Adăugați la Mendeley
Repere
Această intereserificare chimică poate fi aplicată folosind uleiuri vegetale crude.
Că interesarea chimică a amestecurilor cu ulei de patawa și stearină de palmier este viabilă.
Că este o alternativă la procesul de hidrogenare parțială.
Că amestecul de stearină: patawa la 50:50 avea cele mai bune proprietăți pentru aplicare în industria alimentară.
Abstract
Prezentul studiu a încercat să dezvolte baze lipidice din amestecurile dintre uleiul de patawa și stearina de palmier. Aceste amestecuri au fost analizate înainte și după procesul de interesterificare chimică pentru compoziția lor de acizi grași și triacilglicerol, conținutul de acid gras liber (FFA), indicele de peroxid, proprietățile termice, punctul de topire, consistența și conținutul de grăsimi solide (SFC). S-au obținut amestecuri cu conținut de acizi grași nesaturați între 60 și 70%, cu un raport bun între acizii grași saturați și nesaturați, ceea ce indică un conținut sănătos de acizi grași. Variațiile conținutului de triacilglicerol și termogramele de topire și cristalizare au evidențiat reacția. Amestecul cu 50% stearină și 50% ulei de patawa a prezentat cele mai bune rezultate după reacția de interesterificare chimică în ceea ce privește posibila aplicare în produsele grase pentru punctul său de topire adecvat, SFC similar cu cel al margarinelor moi de masă, plastic și consistență răspândibilă la temperatura de refrigerare, combinând astfel proprietățile fizice și nutriționale de dorit pentru industria alimentară.
Anterior articolul emis Următorul articolul emis