Factori care afectează calitatea și valoarea carcasei

Atingerea unor niveluri satisfăcătoare de glicogen

Nivelurile ridicate de glicogen (zahăr animal) în mușchi la sacrificare sunt esențiale pentru o calitate optimă a cărnii. Carnea cu niveluri ridicate de glicogen va fi mai fragedă, mai storcătoare, mai deschisă la culoare, va avea o aromă mai bună și va păstra calitatea.

Glicogenul este utilizat ca sursă primară de energie pe măsură ce mușchiul se transformă în carne. Glicogenul este ținut în rezervă pentru activitate musculară viguroasă sau momente de stres.

Găleată de glicogen muscular

care afectează calitatea

O nutriție bună are ca rezultat o concentrație ridicată și normală de glicogen în țesutul muscular și reduce riscul ca animalele sacrificate să dezvolte carne cu pH ridicat.

O găleată de glicogen muscular mai puțin de jumătate plină la sacrificare duce la carne cu un pH ridicat, o aromă slabă și o calitate mai slabă a păstrării. Este vizibil neatractiv, mai dur și durează mai mult timp de gătit decât carnea cu pH scăzut.

Pentru a vă asigura că găleată de glicogen este plină, urmăriți o creștere în greutate de cel puțin 100g/zi pentru miei încrucișați și 150g/zi pentru merinos.

Celălalt factor important în menținerea nivelului de glicogen este gestionarea animalelor pentru un stres minim. Oile Merino sunt mai sensibile la stres în perioada de pre-sacrificare, deci ar trebui să se acorde o atenție suplimentară. Postul pe termen scurt are un efect redus asupra nivelului de glicogen.

Gestionarea greutății vii înainte de vânzare - pierderea în greutate a carcasei

Animalele pierd în greutate rapid în primele 12 ore de hrănire (există o scădere de 5% și 7,5% a greutății vii la 12 și respectiv 24 de ore) datorită în principal golirii intestinului și expulzării fecale. Majoritatea procesoarelor au nevoie de cel puțin 24-36 de ore înainte de a fi transportat (perioada de acoperire a hranei la fermă) pentru a reduce contaminarea camionului cu gunoi de grajd și murdărirea asociată a blănurilor de animale și probabil reduceri la procesor.

Pierderea în greutate a carcasei la miei începe la 12 ore de la hrănire, cu o rată de 0,1%/oră pentru următoarele 36 de ore. Reducerea timpului total de alimentare în perioada de pre-sacrificare de la 48 la 36 de ore va îmbunătăți greutatea carcasei cu 0,24 kg (pentru o greutate a carcasei inițiale de 20 kg, adică 20 x 0,001 x 12 = 0,24).

Deshidratarea la miei de sacrificare determină o reducere atât a procentului de pansament, cât și a greutății carcasei. Dacă este posibil, instruiți mieii să bea din jgheaburi, astfel încât aceștia să fie mai înclinați când sunt în lăcaș să bea din punctele de apă stocate în țarcuri.

Managementul sănătății care afectează calitatea carcasei și a măruntaielor

Animalele sănătoase cresc mai repede și sunt mai eficiente la transformarea furajelor în câștig în greutate vie. Problemele specifice care afectează calitatea și randamentul carcasei și măruntaielor (în special la oile mai în vârstă) sunt abcesele glandei brânzeturi și oviselor.

Obținerea scorurilor de grăsime

Ca regulă generală, la terminarea mieilor pe diete cu energie ridicată, cum ar fi pășunile de înaltă calitate sau cerealele, în intervalul de 35-45 kg greutate în viu, un câștig de 7 kg greutate în viu va crește scorul de grăsime cu 1. Meritul genetic pentru mușchi și slăbiciune turmă de reproducție (vezi instrumentul 9.9 in Câștig din genetică), sexul și nivelul de nutriție au toate o influență.

Gestionarea calității și valorii pielii

Piei pot fi un produs valoros în întreprinderea de carne de oaie și pot contribui de la 5% la 20% din valoarea plătită pentru miei și oi. O serie de factori de management afectează calitatea și valoarea pielii. Aplicarea celor mai bune practici de management în sistemul de producție îmbunătățește calitatea pielii și randamentele financiare.

Preocupări privind calitatea pielii

Acțiune corectivă

Tăiați meciul pentru a reduce semințele de iarbă. Lăsați 10 săptămâni de creștere a lânii după tuns și înainte de sacrificare pentru a asigura lungimea comercială a lânii

Fibrele întunecate vor reduce valoarea pielii. Rasele și crucile păroase au valoare redusă

Semințe și bavuri

Gestionați încărcătura de semințe de iarbă în padocuri și la momentul tăierii

Nu manipulați oile ținând lâna

Greutatea și zona pielii

Mieii și oile mari au o suprafață mai mare a pielii și pot avea o valoare mai mare

Utilizarea incorectă a mărcilor și a markerilor

Dacă coloranții nu scot afară, ar trebui să fie aplicați pe zona perucii/capului

O cârjă întreagă cu bung este tot ceea ce era necesar pentru a asigura pansamentul ușor în timpul prelucrării

Vaccinați lângă marginea pielii, în spatele urechii

Controlați lovitura de zbura, lână roșie, lână aglomerată și față pentru a minimiza covorașul de lână