Soțul meu urăște măslinele - nici măcar nu le lasă în casă. Negru, verde, toate sunt interzise, ​​chiar dacă le scot din farfurie când servesc. Am câteva rețete noi pe care vreau să le încerc, care ar beneficia cu adevărat de acea aromă de fructe, săruri, săruri. M-am gândit la capere, dar am vrut să văd dacă altcineva are o idee bună pentru un ingredient substitut. Vă mulțumim pentru idei.

pentru

Nou pentru Chowhound?

Înscrieți-vă pentru a descoperi următorul dvs. restaurant, rețetă sau carte de bucate preferată în cea mai mare comunitate de pasionați de alimente cu cunoștințe.

ai deja un cont? Autentificare.

41 comentarii

Cred că caperele sunt cel mai bun pariu, poate giardiniera. Nu-mi vine să cred că nici măcar nu ai voie să ai măsline în casă pentru că soțul tău le urăște!

Este posibil ca acest lucru să nu vă ajute prea mult decât dacă soțul dvs. este tipul dispus să încerce. Dar obișnuiam să urăsc măslinele și am învățat să le plac foarte simplu și ușor.

Apropo, motivul pentru care am vrut să fac acest lucru este pentru că măslinele au crescut în multe feluri de mâncare din restaurante în zilele noastre și obișnuiau să mă facă să mă simt foarte rău, deoarece mi-au plăcut atât de mult, încât ar putea să distrugă o masă! În plus, atât de mulți oameni s-au delectat cu ei, am vrut să pot să mă bucur și de ei sau cel puțin să nu fiu bolnav de ei!

Tot ce am făcut a fost să mănânc câte un măslin pe zi timp de aproximativ 2 săptămâni. La început a fost oribil. Toată familia mea a râs de „doza zilnică de măsline”. Cam o săptămână în asta eram obișnuit. Nu mai am bâjbâit, pur și simplu aveau un gust amuzant. După 10 zile sau cam așa, așteptam cu nerăbdare măslinele mele. Nu mi-a plăcut atât de mult aroma, dar lovitura sărată-măslinie a fost destul de satisfăcătoare. Așa că în ultimele zile am făcut 2 măsline pe zi.

De atunci, măslinele nu m-au mai îmbolnăvit și, de fapt, am devenit mai degrabă ca unele feluri, deși altele sunt încă puțin prea puternice pentru mine. Încă prefer verdele decât negrul, deoarece cred că sunt mai blânde? Sau inventez asta? Îmi mențin „imunitatea la măsline” completată mâncând câteva pe săptămână:)

Asta-i grozav. Ce mod minunat de a încerca să înveți să-ți placă sau cel puțin să tolerezi o mâncare care nu atrage palatul.

Știu că pentru mine, și pentru câțiva oameni pe care îi cunosc, tapenada de măsline a fost un bun drog de intrare în plăcerea măslinelor.

Măslinele calde marinate (cu niște coajă de citrice, ulei de măsline, rozmarin etc.) sunt, de asemenea, bune și, desigur, convingându-l să încerce câteva tipuri diferite - ceva verde cu o textură fermă precum Castellano sau Lucques ar putea fi un loc bun pentru a începe.

Admir tăria ta! Nu-mi pot imagina viața fără măsline. Fără picadillo, fără pui Marbella! Vai!

Ne pare rău să aud că nu poți împărtăși soțului tău dragostea pentru măsline.

Caperele au fost, de asemenea, primul meu gând, în special fructele de pădure „mai cărnoase”, care vor aproxima o parte din acel picant minunat pe care îl au măslinele.

Pentru altceva care se apropie de textura sărată, salată și ușor masticabilă (dar fără gustul de măsline amar/acru, vai) ai încercat „fasolea” de lupin?

În Spania, acestea se numesc altramuce și acestea sunt cel mai apropiat lucru pe care îl știu de a mânca măsline - minunat cu vin sau bere. Îi găsesc destul de ușor gata salată în delicatese portugheze (precum și în magazinele spaniole) din Londra. În portugheză se numesc tremoços.
Când le mănânci, aluneci de pe pielea dură și mănânci interiorul.
Dacă vă place calitatea saramurii și textura măslinelor, probabil că vă vor plăcea acestea. Chiar și soțul tău s-ar putea să se bucure de ele.

Dacă puteți obține numai fasole de lupin uscat, anunțați-mă. Am o rețetă dată de un unchi spaniol pentru pregătirea lor. Este un proces cam lung, totuși.

salut, te rog, aș putea să am rețeta fasolei de lupin uscate, mi-ar plăcea să încerc asta, te rog.

Păstrează măslinele.

. inlocuieste sotul.

Ce zici de bucăți de morcov sau ceapă murată?

Trebuie să fiu de acord. Ce-i place ca să-i poți interzice să aducă în casa ta? Tit pentru tat.

De fapt, banane. Nu le suport - gust sau miros - așa că au fost interzise până la primul meu copil. Am învățat să tolerez mirosul și să le manipulez de dragul lui, dar tot nu le voi mânca. Deci, este corect - toți avem „lucrurile” noastre.

în funcție de rețetă, ar putea funcționa și hamsii.

Inspirat de această sugestie, tocmai am făcut un experiment în bucătărie.
Am combinat migdale albite, capere (sărate nu în oțet) și niște hamsii într-un mic robot de bucătărie pentru a obține o pastă groasă. S-a adăugat puțin ulei de măsline și apoi o atingere TEENY de suc de lămâie și o stropire de usturoi chiar mai tânără. Am ajuns cu o tapenadă destul de „cărnoasă”. Are un fel de gust ca măslinele.
Acum am câteva bucăți de pâine prăjite cu un pahar mic de sherry.
Foarte recunoscător acestui fir!

sau există clasica bagna cauda pentru salate și pâine, care este foarte asemănătoare cu ceea ce ați făcut: busuioc proaspăt, usturoi, capere, hamsii, ulei de măsline - piure și inhalați

Ciupercile marinate pot funcționa sau ingredientul meu favorit actual - peppadews murat.

Oh! asta îmi aduce în minte mai mulți umami. de asemenea, sos de pește și sos de worcestshire.

Ce zici de inimile de anghinare marinate? Au aroma „carnoasă” și „salată”, dar nu împachetează chiar pumnul unei măsline.

Cinarina din anghinare are un impact prea mare asupra gustului altor alimente. S-ar putea să răstoarne echilibrul aromelor, mai ales că are tendința de a face alte alimente să aibă un gust dulce.
Personal îmi place anghinarea, dar o folosesc doar atunci când vreau aroma și calitățile sale în mâncarea mea.

Nu am experimentat asta niciodată. Oricine?

Se știe foarte bine că anghinarea va face ca majoritatea vinurilor să aibă un gust îngrozitor.
http://chowhound.chow.com/topics/391525

Acest fir menționează că cinarina este doar în frunze, nu în inimi, ceea ce am sugerat. Folosesc inimile de anghinare marinate destul de regulat și nu am avut probleme cu preluarea vasului sau cu gustul vinului excepțional de dulce.

Trebuie să avem un concept diferit de „inimi de anghinare”. Folosesc inimile din anghinarea mică obișnuită în Spania și Italia - care arată astfel: http://www.recipetips.com/images/glos.
Aceste „inimi” au destul de multe frunze tandre în jurul lor.

Cred că te gândești chiar la baza anghinarei de pe glob, dezbrăcată de toate frunzele: http://www.italyum.com/mambots/conten.

Nu am un „concept” diferit al inimilor de anghinare și știu cum arată și care sunt diferențele. Acestea fiind spuse, am folosit, într-adevăr, inimi sarate care au venit întregi fără frunze. Nu pot spune că îmi amintesc exact de unde le-am luat. Am fost, de asemenea, cunoscut pentru a tăia frunzele minuscule din inimile bebelușului de anghinare (soțului meu nu îi pasă de ele).

Cred că afirmația dvs. că „cinarina din anghinare are un impact prea mare asupra gustului altor alimente. S-ar putea să răstoarne echilibrul aromelor, mai ales că are tendința de a face ca alte alimente să aibă un gust dulce”. este puțin deasupra. Vorbesc despre înlocuirea câtorva inimi marinate în locul măslinelor într-o rețetă mai mare - nu le-aș recomanda ca sub, dacă măslinele sunt un ingredient principal. Poate că ar fi trebuit să-mi calific propunerea inițială.

Mi-e greu să cred - mai ales având în vedere cât de mult iubesc culturile mediteraneene de anghinare - că câteva inimi încorporate într-un fel de mâncare vor „supăra dramatic echilibrul aromelor” într-un fel de mâncare întreg. Aceasta nu a fost experiența mea personală. Tot ce se poate face este să încerce și să decidă de la sine. Este, în cele din urmă, doar o sugestie.

Gustul este subiectiv, supertaster sau nu.

Da, nu sunt sigur ce are de-a face un supertaster sau nu. A fost o insultă? Nu cred că aș vrea oricum să fiu supertaster.

Geesh, tot ce am făcut a fost să sugerez că inimile de anghinare marinat ar putea funcționa ca un sub pentru măsline. Ai crede că am sugerat să arunc acolo murdărie sau ceva de genul ăsta.

O, dragă, asta devine puțin prost.

Iobeke ne-a spus că soțul ei detestă măslinele.

Întrucât acest nivel de ură pentru un aliment este un procent mare din cota „supertasterilor” există o șansă puternică ca soțul ei să fie un supertaster, mai ales că măslinele sunt un exemplu clasic de alimente care pot provoca aversiune.

Deoarece am luat în considerare posibilitatea ca soțul lui Iobeke să fie un supertaster, am avertizat despre modul în care anghinarea poate interacționa cu alte alimente. Acest lucru se datorează faptului că un supertaster este mai probabil să fie sensibil la aceste modificări de aromă decât ar putea fi cheia medie.

Ați comentat că ați fost surprins de informațiile că anghinarea poate afecta gusturile altor alimente, așa că v-am indicat fenomenul de împerechere a vinului, deoarece este extrem de cunoscut și documentat.

Personal, pot detecta o mare diferență față de aromele din alimente atunci când anghinarea (chiar și miezul conservelor de anghinare pentru copii) se adaugă la alimente. Nu poți. Cine știe dacă Iobeke sau soțul ei pot sau nu. Tot ce am făcut a fost să subliniez că anghinarea schimbă aromele din propria mea experiență. Ați subliniat că nu puteți detecta nicio modificare. Cred că experiența ta este la fel de valabilă ca și a mea.
Ceea ce nu înțeleg este de ce se extrage acest lucru.

De fapt, monavano a comentat cu surprindere. Am comentat * numai după ce ați postat firul de vin despre cinarina care se găsește în frunze. Nu ai menționat niciodată nimic despre supertastriști sau despre care crezi că ar putea fi unul. Nu ți-am urmat linia de gândire cu vinul sau cu supertasterii. Și firul de vin părea să discute despre mâncarea anghinării ca un fel de mâncare separat - ca în întregime anghinare aburită pe care o mănânci prin răzuirea pulpei de pe frunze. Nu folosiți câteva ingrediente marinate ca ingredient.

Uite, nu prea am avut o problemă cu ceea ce ai spus inițial până nu ai început să încerci să mă educi cu privire la tipurile de anghinare și că „conceptul” meu trebuie să fie diferit. Apoi ai spus, din senin, „aha, nu trebuie să fii un supertaster!” Nu vezi cum poate părea condescendent și confuz? Chiar și meatn3 părea să-l citească așa.

Punctul tău a fost neclar și am simțit că îmi spui că experiența mea nu este valabilă și că anghinarea * va supăra întotdeauna aromele unui fel de mâncare. A fost „trasă” din cauza confuziei și a neînțelegerii (aparent).

Oricum, sper că PO poate folosi unele dintre sugestiile din acest thread. Voi lăsa asta.

„Ați comentat că ați fost surprins de informațiile potrivit cărora anghinarea poate afecta gusturile altor alimente, așa că v-am indicat fenomenul de împerechere a vinurilor, deoarece este extrem de cunoscut și documentat”.
Scuze Jen76
După cum ați spus, a fost un alt afiș care a întrebat despre acest lucru. Scuzele mele.
Și nu încercam să vă educ pe inimile de anghinare, am vrut doar să clarific la ce mă gândesc când mă gândesc la ele și de ce ar putea fi diferit de conceptul dvs. despre ele - păreați să sugerați că inimile de anghinare nu au orice frunze, iar acest lucru este corect în mod natural, în funcție de conceptul de inimă de anghinare pe care îl aveți.
Din nou, am sperat să subliniez că opinia dvs. a fost perfect valabilă.

Nu tind să folosești inimi mai puțin frunze de anghinare, așa că nu știu dacă acest tip nu afectează aromele altor alimente - cel puțin într-un mod pe care aș observa-l.

Acest lucru este demn de luat în seamă pentru mine, așa că cel puțin am obținut ceva din această discuție.

Este păcat de forumuri, dacă nu explici toate motivele gândurilor tale de la bun început este ușor să fii înțeles greșit, dacă explici tot ceea ce încerci să comunici, atunci tendința este să dai peste pedant și patronator. Dar suntem cu toții aici pentru a face schimb de cunoștințe.