Efectul găinii ouătoare vechi (OLH) și broiler comercial (CB) a fost studiată carnea pe cârnați de tip emulsie produsă cu diferite tipuri de lipide (ulei de canola, măsline și floarea-soarelui) pentru a înlocui grăsimea de porc. Pentru a determina proprietățile fizico-chimice, texturale și microstructurale, au fost analizate compoziția, culoarea, pH-ul, stabilitatea emulsiei, randamentul de gătit, capacitatea de păstrare a apei, conținutul de colagen, proprietățile texturale și imaginile de microscopie electronică de scanare ale probelor de cârnați. Deși au existat diferențe semnificative în ceea ce privește pH-ul și stabilitatea emulsiei între tipurile de rase (OLH și CB, P
Anterior articolul emis Următorul articolul emis
Cuvinte cheie
Acești autori au contribuit în mod egal la această lucrare ca autori corespondenți.
Articole recomandate
Citând articole
Valori de articol
- Despre ScienceDirect
- Acces de la distanță
- Cărucior de cumpărături
- Face publicitate
- Contact și asistență
- Termeni si conditii
- Politica de Confidențialitate
Folosim cookie-uri pentru a ne oferi și îmbunătăți serviciile și pentru a adapta conținutul și reclamele. Continuând sunteți de acord cu utilizarea cookie-urilor .