Trebuie să fiu sincer, rețeta m-a intrigat. Am avut ocazia să încerc și să fiu aventuros când am participat la un prânz tematic cu vinete la începutul acestei luni. Așa că m-am dus la muncă și am fost plăcut surprins de cât de bună a fost înghețata și de cât de bine a fost primită. Este sigur să spunem că nu au existat resturi. Acesta este întotdeauna un semn bun în cartea mea.
Când am publicat că făcusem înghețată de vinete pe pagina de fan a My Persian Kitchen, a creat un pic de buzz și am fost întrebat de câțiva oameni dacă aș posta rețeta.
Am reușit din nou săptămâna trecută și am făcut poze pe parcurs. Am modificat ușor rețeta originală în bine!
Inghetata de vinete si nucsoara
Adaptat din Cartea de bucate a vinetelor
1 vinete mici, feliate
zahăr superfin sau granulat, pentru stropire
1 1/4 cani zahăr granulat
4 cardamomi verzi, ușor zdrobiți
4 gălbenușuri mari
1/3 cană zahăr superfine
1 1/4 cani smântână grea
Presărați felii de vinete cu o cantitate generoasă de zahăr și lăsați să stea aproximativ o oră.
Între timp, faceți un sirop simplu, fierbând zahăr, apă și păstăi de cardamom zdrobite împreună într-o tigaie de sos, până când zahărul este dizolvat. Adăugați vanilie și lăsați să reducă aproximativ 15-20 de minute. Acoperiți tava de sos pentru a menține siropul cald pentru pasul următor.
Clătiți vinetele și uscați-le cu un prosop de hârtie. Așezați vinetele în tigaia cu sos de sirop, acoperiți și lăsați să stea timp de 2 ore.
Încălziți laptele până aproape de punctul de fierbere. Se ia de pe foc și se adaugă vanilie.
Bateți gălbenușurile și zahărul până devin groase și palide.
Se toarnă încet lapte cald picătură cu picătură în amestecul de ou și zahăr în timp ce bateți. Aveți răbdare, nu doriți să gătiți gălbenușurile, deoarece va trebui să începeți din nou.
Clătiți tigaia în apă rece și puneți crema înapoi în tigaie. Adăugați nucșoară. Bateți crema în mod constant, cu un tel sau o lingură, la foc mic, până când crema se îngroașă. Asigurați-vă că nu gătiți gălbenușurile. De asemenea, fierbeți vinetele în sirop timp de aproximativ 15 minute, asigurându-vă că fiecare felie se transformă într-o culoare închisă. Dacă vinetele rămân albe, atunci cu o furculiță le scufundați. Scoateți-l de pe foc, acoperiți și lăsați să se odihnească peste noapte.
Crema va fi gata atunci când se îngroașă și, de asemenea, atunci când este suficient de groasă pentru a acoperi partea din spate a unei linguri.
Se strecoară crema într-un castron. Îmi place întotdeauna să-mi strecor custardele.
Acoperiți crema cu folie de plastic, asigurându-vă că plasticul atinge crema. Odată răcit, puneți-l în frigider și lăsați-l să se odihnească peste noapte.
Când sunteți gata să congelați crema, scurgeți complet feliile de vinete.
Adăugați cremă grea la cremă și amestecați bine.
Congelați cremă în aparatul de înghețată.
Între timp, tăiem felii de vinete.
Adăugați vinete la cremă exact când începe să înghețe și să ia o formă solidă. Așezați într-un recipient etanș pentru cel puțin 20 de minute în congelator înainte de servire.
Și iată-l! O înghețată delicioasă. Am ales să las totul să se odihnească peste noapte pentru a permite ca aromele să se unească. Am constatat că acest lucru adaugă într-adevăr mai multă aromă înghețatei. Cremă are o aromă frumoasă de nucșoară, în timp ce bucățile de vinete sunt dulci, cu un indiciu frumos de cardamom.
Această înghețată te va surprinde cu adevărat cât de bună este!