Prin contactul Niamh Michail

13-Feb-2019 - Ultima actualizare pe 14-Feb-2019 la 10:50 GMT

Cercetătorii de la Universitatea din Córdoba au chestionat 181 de persoane (120 din Argentina și 61 din Ecuador) cu vârste cuprinse între 17 și 25 de ani o serie de întrebări deschise (cum ar fi „Ce înțelegi prin alimentele ultra-procesate?”) Și au întrebat să le dea exemple de produse.

Ei au descoperit că, deși termenul de mâncare ultra-procesată este relativ nou și nu a fost difuzat pe larg în Argentina și Ecuador, percepția majorității participanților a fost strâns aliniată cu definiția dimensiunilor originale propuse de creatorul său, profesorul Monteiro, în 2009 (vezi mai jos).

Deși nu au fost menționate tehnici specifice de procesare a alimentelor, cum ar fi conservarea, congelarea sau gătitul, parametrii cei mai des citați au fost nivelul de procesare industrială, prezența multor ingrediente și aditivi artificiali și efectele negative asupra sănătății.

Ce sunt alimentele ultraprelucrate?

"Alimente care sunt produse prin multe procese chimice industrializate."

"Alimentele care au adăugat multe ingrediente artificiale."

„Produse cu termen lung de valabilitate realizate cu conservanți, un număr mare de ingrediente, în special cele care afectează aroma și culoarea.”

Diferente culturale

Carnea procesată a fost produsul ultra-procesat cel mai frecvent menționat, deși au existat diferențe semnificative de țară: 70% dintre ecuadorieni comparativ cu 39,5% în Argentina.

Al doilea produs cel mai des menționat a fost gustările în Ecuador și băuturile răcoritoare în Argentina. Mai mult de o cincime din participanți au menționat, de asemenea, fursecuri, lapte, conserve și produse de cofetărie - toate produsele pe care Organizația Pan Americană a Sănătății le consideră ultraprocesate.

Doar 5% dintre argentinieni au asociat alimentele ultraprocesate cu o sănătate proastă sau nesănătoasă, comparativ cu 16,4% din ecuadorieni.

Cercetătorii au spus că unele dintre aceste diferențe pot fi din motive culturale - media argentiniană mănâncă aproape de două ori mai multă carne decât media ecuadoriană (98,3 kg de persoană comparativ cu 56,4 kg, potrivit Date OCDE 2018) - sau datorită diferențelor în educația nutrițională.

„Ecuadorul are un procent mai mare de participanți cu vârsta peste 25 de ani, care ar fi putut fi expuși unei educații mai mari în ceea ce privește alegerile nutriționale și alimentare și poate provoca decizii mai bine informate”, au scris ei.

„Noi oportunități pentru NPD de succes”

Rezultatele sunt interesante nu doar pentru factorii de decizie din domeniul sănătății publice și alimentelor, ci și pentru producătorii și specialiștii în marketing, au spus ei.

„Din perspectiva afacerii, investigarea percepției consumatorului asupra termenului de aliment ultraprocesat în diferite culturi va ajuta la găsirea de noi oportunități pentru dezvoltarea produselor de succes, cu o acceptare globală crescută pe o piață din ce în ce mai diversă și competitivă.”

Clasificări greșite „tulburătoare”

nesănătos

Cu toate acestea, sondajul a arătat și unele clasificări greșite „supărătoare”.

Aproape un sfert dintre argentinieni (24%) și peste o cincime (21%) din ecuadorieni au spus că laptele este ultraprocesat, de exemplu, în timp ce fructele și legumele au fost menționate cu 6%. Făina și untul au intrat, de asemenea, în lista ultraprocesată a consumatorilor.

„În anumite cazuri, clasificarea greșită poate fi explicată prin confuzia pe care produsul o poate provoca în mintea consumatorului”, sugerează cercetătorii. "De exemplu, pâinea (menționată de 3,9% din participanți; Ecuador 6,6%, Argentina 0,0%) poate fi considerată ca fiind ultraprelucrată dacă este produsă în masă la scară industrială, dar ca procesată minim dacă este făcută într-o brutărie mică de familie."

Ei au concluzionat: „Politicile care vizează reducerea consumului lor ar trebui dezvoltate în încercarea de a reduce această tendință către diete de calitate scăzută. Una dintre aceste politici propuse este includerea conceptului de alimente ultra-procesate în campaniile educaționale și în orientările dietetice.

„Cu toate acestea, este necesar să înțelegem clar modul în care consumatorii gândesc termenul înainte de a dezvolta strategii de comunicare eficiente. Rezultatele acestui studiu pot ajuta la un astfel de efort. ”

Sistemul de clasificare NOVA a fost conceput în 2009 de cercetătorul brazilian Carlos Augusto Monteiro.

Include patru grupuri:

Alimente neprelucrate sau minim procesate Includeți fructe și legume proaspete, uscate sau congelate; cereale și leguminoase ambalate; flori din porumb, grâu, secară; Paste; ouă; carne proaspătă sau congelată și pește și lapte.

Ingrediente culinare procesateCum ar fi zahărul, uleiurile, grăsimile, sarea și alte substanțe extrase din alimente sau natură folosite pentru condimentarea și gătitul.

Hrana procesataCum ar fi legumele în saramură, fructele în sirop, carnea și peștele sărate, brânza și pâinea proaspăt neambalată.

Alimente ultra-procesateIncludeți băuturi răcoritoare, gustări ambalate și cofetărie; pâine ambalată produsă în serie; carne reconstituită, cum ar fi hot dog și pepite de pui, supe instant și tăiței și pizza, plăcinte și mese gata pregătite industrial.

Sursa: Food Research International
Publicat online înainte de tipar ianuarie 2019, doi.org/10.1016/j.foodres.2018.09.059
„Explorarea înțelegerii termenului„ alimente ultra-procesate ”de către tinerii consumatori”
Autori: Aguirre A, Borneo MT, El Khori S, Borneo R.

Știri conexe

Produse asemanatoare

Los carbohydratos lentos îmbunătățesc metabolismul. O soluție semnificativă pentru consumatori în toate etapele vieții

BENEO | Înregistrat pe 10 noiembrie 2020 | Webinar

Acest seminar web oferă informații despre modul în care un profil glucistic și insular poate fi foarte util.

Măsurați profilul nutrițional al produselor dvs. pentru a ajuta consumatorul în selecție și încredere în marcă.

BENEO | Înregistrat la 14 mai 2020 | Webinar

¿Ce mesaje căutați în produse și vă ajută să luați cele mai bune decizii cu privire la alimente?

Soluții de texturare cu etichetare limitată. Senzații naturale pentru sentimentele tale.

BENEO | Înregistrat pe 18 octombrie 2018 | Webinar

Ingredientele naturale sunt fundamentale în industria alimentară, cu un stil frumos și primitor.