Două tipuri de îndulcitori sunt utilizate pe scară largă pentru a înlocui zahărul în dieta dumneavoastră. Unele sunt clasificate ca nutritive, deoarece furnizează calorii și substanțe nutritive; altele sunt nonnutritive, pentru că nu.

artificiali

Când s-au introdus îndulcitori artificiali, toată lumea credea că oamenii vor mânca mai puțin zahăr. Dar dovezile sugerează acum că oamenii adaugă pur și simplu îndulcitori la dieta lor. În realitate, consumatorii mănâncă de trei ori cantitatea de îndulcitori față de acum zece ani.

Majoritatea îndulcitorilor nutritivi folosiți ca înlocuitori ai zahărului au la fel de multe calorii ca zahărul. Zaharurile rafinate, siropul de porumb bogat în fructoză, fructoza cristalină, glucoza, dextroza, îndulcitorul de porumb, miere, lactoză, maltoză, zahăr invertit și suc de fructe concentrat sunt exemple de îndulcitori nutritivi la fel de caloriți ca zahărul vechi simplu.

Zaharină, aspartam, acesulfam de potasiu (sau acesulfam-K), sucraloză, și ciclamate sunt cei mai des utilizați îndulcitori non-nutritivi din America de Nord. Acestea contribuie la adăugarea de dulceață a alimentelor pentru persoanele care trebuie să limiteze aportul de zahăr, cum ar fi cele cu diabet zaharat, și, de asemenea, ajută la prevenirea cariilor dentare. Deși aceste îndulcitori fără calorii pot părea un vis împlinit, majoritatea vin cu avertismente.

Acesulfam-K (Sunette) este de 200 de ori mai dulce decât zahărul. Este folosit ca îndulcitor de masă și în băuturi răcoritoare, gumă de mestecat, deserturi, bomboane, sosuri și iaurt. Poate fi folosit în produse gătite și coapte. Cu toate acestea, este posibil să nu funcționeze bine în unele rețete datorită texturii sale mai fine.

Aspartam (Nutrasweet, Egal) este de 160 până la 220 de ori mai dulce decât zahărul și se adaugă la peste 6.000 de alimente, produse de îngrijire personală și produse farmaceutice. Este considerat fără calorii.

Aspartam este o combinație de doi aminoacizi: Fenilalanină și acid aspartic. Oamenii care au fenilcetonurie (PKU), care este doar aproximativ 1 din 15.000 de persoane, au reacții neurologice adverse atunci când consumă fenilalanină, deoarece nu o pot metaboliza. Prin urmare, alimentele care conțin aspartam trebuie să poarte o etichetă care să-i avertizeze pe consumatori că produsul conține fenilalanină. În Statele Unite, toți sugarii sunt examinați pentru PKU la naștere.

Aspartamul nu este stabil la căldură și își pierde dulceața în lichide în timp. Căutați-l în budinci, gelatine, deserturi congelate, amestecuri calde de cacao, băuturi răcoritoare, gumă de mestecat și îndulcitori de masă.

Ciclamat este de 30 de ori mai dulce decât zaharoza și este stabil la căldură. Cu toate acestea, din 1970 a fost interzis în Statele Unite pe baza unui studiu care sugerează că ciclamatul poate fi legat de dezvoltarea tumorilor vezicii urinare la șobolani. Deși peste 75 de studii ulterioare nu au reușit să demonstreze că ciclamatul este cancerigen, îndulcitorul nu a fost încă aprobat din nou în Statele Unite.

Zaharină (Sweet 'N Low): este de 300 de ori mai dulce decât zahărul și a revenit pe piața din Statele Unite din 1991, după ce a fost interzis în 1977, deoarece s-a constatat că provoacă cancer la șobolani. Studii mai noi au eliminat zaharina de legăturile cu cancerul. Zaharina nu conține calorii, deoarece organismul nu o poate descompune.

Zaharina este stabilă la căldură și, spre deosebire de aspartam, poate fi utilizată în produse gătite și coapte. Cu toate acestea, este posibil să nu funcționeze bine în unele rețete ca înlocuitor.

Sucraloză (Splenda) este de 600 de ori mai dulce decât zahărul și nu conține calorii. Este singurul îndulcitor cu conținut scăzut de calorii din zahăr. Sucraloza este stabilă la căldură la gătit și la coacere și poate fi utilizată practic oriunde poate zahărul fără a-și pierde dulceața asemănătoare zahărului. În prezent, sucraloza este aprobată în peste 25 de țări din întreaga lume pentru utilizare în alimente și băuturi. Este în principal un îndulcitor de masă și îl puteți găsi în deserturi și bomboane.