indian

Ori de câte ori intru în contact cu meiul indian de grâu, cunoscut și sub numele de varai, samo, bhagar sau „vrat ke chawal”, îmi amintesc de povestea pe care prietena noastră de familie Dr. Anil Paranjpe ne-a legat acum câțiva ani.

De profesie, oftalmolog, conduce tabere oculare în interiorul sărăciei și al secolului din Maharashtra. Într-o zi, după masa de prânz la noi, el ne-a povestit cum în timpul unei astfel de expediții filantropice în care au tratat sătenii, el și fiul său au fost emoționați de vederea unei biete bătrâne care i-a deschis cu bucurie cutia de prânz și a mâncat „vari chi tandul (mei simplu de curte gătit cu apă și sare) ”. Fără legume, mătase sau alte preparate care să însoțească masa, acest lucru i-a oferit o singură hrană.

În interiorul uscat și arid al statului indian Maharashtra și în alte locuri, unde este dificil de cultivat legumele și alte culturi „mei” care cresc ușor în zonele uscate, formează o parte majoră a dietei lor.

Dar, meile sunt destinate numai acestor bieti fermieri bătrâni? Și cum se întrețin singuri cu „mei” care formează o parte importantă a dietei lor?

Meii, fiind unul dintre cele mai vechi alimente cunoscute de oameni, sunt, de asemenea, unul dintre cele mai nutritive alimente dense. Bogate în minerale precum fierul, magneziul, fosforul și potasiul, se știe că unele mei au de zece ori mai mult calciu decât orezul sau grâul. De asemenea, bogate în vitamine B, sunt cunoscute pentru a reduce riscurile bolilor stilului de viață. Și cea mai bună parte a meilor este că sunt ușor digerabile, cel mai puțin alergenice și grozave pentru cei care au intoleranță la gluten.

Aparținând genului, „echinochloa”, meii sunt mici ierburi însămânțate care cresc cu cea mai mică intervenție umană în comparație cu alte boabe precum orezul sau grâul. Se știe, de asemenea, că sunt inerent biodiverse, iar fermierii cultivă de obicei mei în combinație cu alte leguminoase, leguminoase, legume și semințe oleaginoase.

Am dat de o literatură din prima „convenție națională a fermierilor de mei” care a avut loc la Dharwad, unde fermierii din opt state indiene s-au reunit în 2011 pentru a discuta despre renașterea acestui aliment uitat și provocările în conservarea semințelor naturale care au evoluat sub condiții specifice agro-climatice fără a ceda la presiunile de utilizare a hibrizilor și a soiurilor modificate genetic.

În India, cerealele, cerealele și fasolea nu sunt consumate în timpul posturilor specifice, cum ar fi „Ekadashi” sau în timpul Navratras. Meiul Barnyard intră ca o alternativă adecvată la orez, deoarece este din punct de vedere tehnic o sămânță.

Ceea ce nu mi-a atras atenția despre Varai este că s-a făcut lipicios și umed odată gătit și rareori l-am gătit în zilele de post. Cu toate acestea, într-o zi de Ekadashi mi-am amintit de „Varai Pulao” pe care s-a făcut sora tatălui meu, mătușa mea Prabha, care nu era o mizerie umedă. Și am avut norocul să mă refer la cartea de rețete veche de 15 ani, unde scrâșnisem rețeta cu promptitudine într-una dintre pagini.

Puțină improvizație și eram pe drumul spre un pulao spectaculos cu boabe separate și să-l repet din nou „fără mizerie umedă”.

Gătesc adesea acest lucru în zilele Ekadashi și îl servesc cu un curry de cartofi și o raita răcoritoare. Pentru cei care caută o variantă sau o alternativă la mesele de grâu și orez, acest lucru poate face o prânz sau o cină grozavă în timpul săptămânii sau în weekend.

Și punctul culminant al realizării acestui lucru este întotdeauna momentul în care capacul este deschis și aroma mirodeniilor se revarsă prin aer, oferind confortul total al unei mese grozave gătite acasă!

Indian Barnyard Millet Pilaf/Varai Pulao

De asemenea, puteți folosi legume precum conopida aici.

Ingrediente:

440 g (2 cani) mei de grâu sau varai

2 morcovi, tăiați în dungi

2 ardei grași, tăiați cubulețe

1/2 cană de varză, mărunțită (opțional)

1 cartof tăiat cubulețe (opțional)

Masala uscată:

1 linguriță semințe de chimen

6 cuișoare

6 semințe de cardamom verde

8-10 boabe de piper

1 ”scorțișoară

Asezonare:

4 până la 5 linguri de ghee sau ulei vegetal

1 linguriță de ghimbir proaspăt ras

1 chili verde, zdrobit cu mortar și pistil

1 litru (4 cani) de apă

1/4 cană la 1/2 cană apă suplimentară, dacă este necesar

2 1/2 linguriță sare sau după gust

Metodă:

Uscați prăjiți meii la flacără scăzută până când dobândesc o aromă de nuci, aproximativ 8-10 minute, asigurându-vă în același timp că nu se rumenesc. Acest pas este crucial pentru a obține mei fierți care sunt pufoși și nu se lipesc unul de celălalt.

Pregătiți legumele și păstrați-le deoparte.

Într-o tigaie mică de fier, puneți condimentele întregi și prăjiți până la aromat, aproximativ 3 până la 4 minute. Pulverizați aceste condimente cu un mortar și un pistil sau un râșniță de cafea.

Într-o tigaie mare sau o cocotă, puneți în ghee sau ulei vegetal și încălziți la o flacără medie până când ghee se topește dacă utilizați ghee sau până când uleiul este fierbinte, dar nu fumează. Coborâți focul și puneți ghimbirul și ardeiul iute, amestecați prăjiți un minut. Puneți legumele și gătiți acoperite timp de aproximativ 3 până la 4 minute la foc mic.

Se toarnă apa peste legume și se fierbe. Coborâți focul.

Se amestecă pulberea de garam masala și sarea.

Spălați meii și puneți-i în apă, la fel cum se fierbe.

Strângeți sucul de lămâie.

Acoperiți și gătiți până se termină la cea mai mică căldură posibilă, timp de aproximativ 15 până la 20 de minute. După 15 minute, dacă descoperiți că stratul superior nu este gătit, presărați 1/4 cană la 1/2 cană apă peste el, acoperiți și gătiți încă 5 minute.

Se servește cu o raită răcoritoare și un curry de legume.

Serveste 6