vidalia

Ceapa Vidalia, leguma oficială de stat din Georgia, este disponibilă doar pentru o perioadă limitată de timp. Puneți mâna pe aceste cepe dulci cât sunt în sezon!

În timpul Marii Depresii, fermierii căutau o nouă recoltă de numerar. Au fost plăcut surprinși când o ceapă ciudată, dulce, crescută lângă Vidalia, Georgia, a devenit un banist instantaneu. S-a răspândit vestea „acelor ceapă dulce de la Vidalia” și așa s-a născut numele.

Cu timpul, ceapa Vidalia a început să capete faimă națională. În 1978, ceapa Vidalia a avut propriul festival anual în Vidalia, Georgia, unde este sărbătorit și astăzi. În 1990, ceapa Vidalia a devenit leguma oficială de stat a Georgiei și numele „Vidalia” a fost înregistrat și deținut de Departamentul Agriculturii din Georgia. Pentru a fi numită ceapă Vidalia, aceasta trebuie produsă într-unul din cele 13 județe și porțiuni din alte 7, toate din Georgia.

Ceapa Vidalia este cultivată în soluri cu conținut scăzut de sulf, care împiedică bulbii să dezvolte un gust înțepător. (Este sulful care te face să plângi când feliem o ceapă.) Deoarece Vidalias conține mai puțini compuși de sulf, vei rupe mai puțin când îi feliem.

Astăzi, ceapa Vidalia este disponibilă în 50 de state și în cea mai mare parte a Canadei. Sunt disponibile de la sfârșitul lunii aprilie până în august.

O ceapă medie Vidalia are 60 de calorii, 1 gram de proteine, 16 grame de carbohidrați și 3 grame de fibre. De asemenea, conține 15% din doza zilnică de vitamina C.

Aroma blândă a Vidalias le face versatile pentru multe rețete. Se sotează ca însoțitor pentru friptură sau porc, se folosește într-o supă de ceapă franceză, se coace întregi cu un pat de unt sau se folosește pentru inele de ceapă coapte.

Vidalias caramelizate sunt perfecte pentru scufundări pe bază de iaurt sau pentru a îmbrăca burgeri, pizza, sandvișuri sau salate. Pentru a carameliza, încălziți 1 lingură de ulei de măsline într-o tigaie la foc mediu. Reduceți focul la mediu scăzut și adăugați 1 kilogram de ceapă feliată subțire. Se amestecă ocazional pentru a preveni rumenirea. Gatiti pentru aproximativ 20 de minute, pana cand ceapa este usor ofilita si moale. Creșteți ușor focul și gătiți încă 20 de minute amestecând continuu, până se rumenesc și se caramelizează.

Vidalias poate fi conservat atunci când nu este în sezon, fie uscat, fie congelat. Pentru a usca, tocați uniform ceapa și întindeți-le pe o foaie de biscuiți, apoi coaceți la cea mai mică setare. Îndepărtați când este uscat, dar nu este maro. A se păstra într-un recipient etanș la temperatura camerei.

Pentru a îngheța ceapa întreagă Vidalia, curățați, spălați și miez cepele înainte de a le introduce în pungi sigure pentru congelator. Pentru a păstra ceapa tocată, întindeți-o pe o foaie de biscuiți și puneți-o în congelator. Odată înghețat, depozitați în pungi sigure pentru congelator.

Tipul de depozitare:

Înfășurați fiecare bec Vidalia individual în prosoape de hârtie și puneți-l în sertarul mai frigider din frigider timp de câteva luni. Puteți folosi, de asemenea, picioarele de chilotei curate și transparente pentru a le păstra - asigurați-vă că legați un nod între fiecare ceapă și atârnați într-un loc răcoros, uscat, bine ventilat. Asigurați-vă că nu păstrați cu cartofi, va face ca ceapa să se strice mai repede.