CommonHealth

Susțineți știrile

pentru

Betti Wiggins, cunoscută și sub numele de „doamna prânzului rebel”, nu a făcut-o în Detroit, unde a revoluționat mâncarea școlară și nu o face acum, în calitate de șef de nutriție școlară din Houston.

„Nu consider că este necesar să servesc copii cu lapte de ciocolată”, spune ea, „pur și simplu din cauza zahărului”.

„Laptele de ciocolată este un deliciu”, adaugă ea, pentru a fi văzută mai mult ca o bomboană decât o băutură obișnuită. "Nu aveți nevoie de lapte aromat. Cred că este doar un răspuns la piață. Și există colegi directori de servicii alimentare în toată țara care simt la fel ca mine".

Sunt. Dar sunt și mulți care oferă ciocolată și lapte aromatizat: conform unui raport din 2010 publicat în The New York Times, peste 70% din laptele consumat în școlile americane este aromatizat.

La o conferință școlară de mâncare de la Harvard, unde l-am întrebat pe Wiggins despre laptele de ciocolată, în tabelul de informații figurează și pliante de la National Dairy Council cu titluri precum „Cele mai bune cinci motive pentru a vă ridica mâna pentru lapte aromatizat”. (Motivul nr. 1: „Laptele oferă substanțe nutritive esențiale pentru o sănătate bună și copiii vor bea mai mult atunci când este aromat.”)

Departamentul federal al Agriculturii, sub președintele Trump, este în mod clar în favoarea laptelui aromatizat: a anunțat luna trecută că va ușura cerința ca acestea să nu conțină grăsimi și să permită școlilor să le servească cu 1% grăsime, ca parte a planuiți să „faceți din nou mesele școlare grozave”.

Lupta cu lapte de ciocolată s-a răspândit chiar și în pediatrie. La sfârșitul anului 2015, trei profesori au publicat o scrisoare de protest în revista Pediatrics împotriva unei politici de gustări și băuturi școlare a Academiei Americane de Pediatrie care susținea laptele aromatizat.

„Copiii pe care îi văd în cabinetul meu, care sunt cu venituri mici, nu beau doar lapte cu zahăr, aromat o dată pe zi la școală”, spune autorul principal al scrisorii, Dr. Diane Dooley de la Universitatea din California, San Francisco. „Uneori îl beau de două sau trei ori pe zi la școală, pentru că există micul dejun, prânzul și apoi există o gustare. Și apoi îl beau acasă, parțial pentru că devine o așteptare.

„Cu o epidemie de obezitate în țara noastră”, susține ea, „nu ar trebui să oferim lapte zaharat, la fel cum nu oferim mere bomboane în școli”.

„Nu ar trebui să oferim lapte zaharat, la fel cum nu oferim mere bomboane în școli”.

Dr. Diane Dooley

Luna trecută, Academia Americană de Pediatrie a recomandat împotriva sucului de fructe, care are un conținut ridicat de zahăr, pentru copiii sub 1 an. Dar pe lapte, Dr. Steven Abrams, noul președinte al comitetului pentru nutriție al academiei, spune academia și „Eu, personal, cred în general că includerea unor lapte aromate în școli este OK.

„Producătorii au redus destul de mult cantitatea de zahăr din laptele de ciocolată în ultimii ani”, spune el. „Nu este neapărat la fel de bun ca laptele alb, deoarece are mai mult zahăr, dar nu credem că laptele aromat ar trebui eliminat complet”, pentru că „atunci vei avea tendința de a reduce cantitatea de lapte pe care îl beau copiii”.

Tricky, nu? Este o dezbatere care se întâmplă de ani de zile și o dilemă pe care mulți părinți o vor recunoaște: doriți să obțineți nutrienți sănătoși în copilul dvs. și o lingură (sau mai mult) de zahăr vă ajută. Dar zahărul, cel puțin în exces, arată din ce în ce mai rău pentru sănătatea noastră. Deci, când merită schimbul?

Ca părinte, capul meu bătea înainte și înapoi între cele două părți - până când, la conferința de la Harvard, am vorbit cu Dr. Dariush Mozaffarian, decanul Școlii Friedman de Științe și Politici Nutritive de la Tufts, și mi-a întors capul până la un răspuns direct: Aduceți înapoi lapte integral în școli. (Ghidurile federale actuale permit doar 1 la sută sau degresat, chiar dacă laptele este fără aromă.)

Este o provocare centrală faptul că laptele integral a fost scos din școli, spune el, deoarece copiilor nu le place să le placă gustul laptelui degresat, astfel încât programele alimentare se transformă adesea în zahăr și aromă.

„Dar cred că alimentele mai sănătoase, cu mai multe calorii, sunt mai bune pentru copii”, spune Mozaffarian. "Este mai bine să aveți 100 de calorii de nuci sau 100 de calorii de broccoli decât 80 de calorii de sodă. Și în mod similar, cred că este mai bine să aveți lapte integral decât să aveți lapte degresat de ciocolată cu puțin mai puține calorii."

Știința nu susține puternic laptele degresat peste laptele integral pentru sănătatea copiilor, spune el.

Deci, de ce, atunci, nu avem lapte integral, fără aromă, în școli? Liniile directoare privind produsele lactate tind să se bazeze pe teorii cu privire la introducerea anumitor substanțe nutritive în dietele noastre, explică Mozaffarian.

„Avem nevoie de calciu și vitamina D, deci ar trebui să avem trei porții de lactate”, spune el. "Vrem să evităm caloriile și grăsimile, așa că ar trebui să avem lapte degresat. Asta are sens dacă aveți o viziune izolată, reducționistă asupra alimentelor. Dar învățăm că alimentele sunt într-adevăr complicate: iaurtul are probiotice. Brânza este fermentată, care își poate schimba calitățile nutriționale și poate avea beneficii pentru sănătate. Și laptele are mulți alți compuși, multe alte tipuri de acizi grași, mulți alți nutrienți dincolo de calciu și vitamina D. "

Mozaffarian spune că orientările ar trebui să se bazeze pe dovezi reale despre persoanele care mănâncă sau beau alimentele în cauză, mai degrabă decât pe o „teorie a nutrienților”. Și "dacă te uiți de fapt la dovezi, copiii care beau lapte integral nu se îngrașă mai mult decât copiii care beau lapte degresat. De fapt, în medie, copiii care beau lapte integral pot câștiga puțin mai puțin în greutate. Adulții care mânca iaurt de fapt pierde în greutate. "

În cele din urmă, spune el, „cred că trebuie să ne îndepărtăm de concentrarea cu conținut scăzut de grăsimi/conținut ridicat de grăsimi pentru lactate. Am făcut asta pentru multe alte alimente și cred că este timpul să facem acest lucru pentru lactate.

Deci, l-am întrebat pe Mozaffarian, dacă vorbiți cu părinții ale căror școli dezbăteau dacă să aibă lapte de ciocolată, ce ați spune?

Provocarea, răspunde el, este că, în prezent, ghidurile federale împiedică școlile să ofere lapte integral. Cu excepția cazului în care sau până la modificarea acestei politici, „deocamdată suntem blocați cu lapte degresat sau cu lapte de ciocolată” și nu este clar dacă laptele degresat de ciocolată este mai bun sau mai rău decât sucul. Sunt necesare mai multe cercetări în acest sens.

"Dar cred că ne putem simți confortabil că acasă, oricum, părinții ar trebui să le ofere copiilor lor cantități mai mici de lapte integral sau poate lapte degresat dacă le place copiilor, dar nu și lapte de ciocolată", spune Mozaffarian. "La școală, cred că suntem cam blocați acum și nu cred că avem multe dovezi pentru a face declarații puternice. Aș prefera dacă copiii ar bea lapte neîndulcit, dar dacă nu, ești cam blocat ”.

Betty Wiggins, „doamna prânzului rebel”, este de acord că autoritățile federale ar trebui să analizeze întoarcerea grăsimii în laptele școlar.

„Laptele alb care conține grăsime are un gust excelent”, spune ea. "Dar acest lapte cu conținut scăzut de grăsimi nu are un gust ca [bun] și, prin urmare, zahărul este să încerce să-i determine pe oameni să bea mai mult lapte. Dar acesta este un compromis cu care pur și simplu nu mă voi ocupa".

Cititori, nu? Cum vedeți acest compromis?

Legate de:

Editor, CommonHealth
Carey Goldberg este editorul secțiunii CommonHealth a WBUR.