școlare

În această săptămână, USDA a anunțat că regula generală cu privire la flexibilitățile mesei școlare va slăbi standardele nutriționale școlare, în special în ceea ce privește cerealele integrale. Anunțul că doar jumătate din boabele săptămânale servite în programele de prânz și mic dejun școlar vor fi necesare „bogate în cereale integrale” este un eufemism pentru a face ca 25% din cereale să fie întregi. Acest lucru se datorează faptului că „bogat în cereale integrale” înseamnă pur și simplu că cel puțin jumătate din boabele dintr-un aliment sunt întregi - NU că alimentele sunt 100% cereale integrale.

Revenirea cerealelor integrale în viitoarea regulă internă este o abatere desconcertantă de la regula interimară, care cerea ca 100% din cereale să fie bogate în cereale integrale, dar a permis școlilor să depună cereri de scutire după cum este necesar. Conform regulii interimare, publicată în 30 noiembrie 2017, mai puțin de 15% dintre școli solicită derogări pentru cerealele integrale. Regula interimară a menționat, de asemenea, că „Disponibilitatea produselor bogate în cereale integrale prin USDA Foods și piața comercială a crescut semnificativ încă de la punerea în aplicare a standardelor de masă și continuă să progreseze, oferind opțiuni noi și disponibile pentru operatorii locali se integrează în meniuri. ”

Această retragere reprezintă o amenințare inutilă pentru sănătatea copiilor, dat fiind faptul că dovezile pe scară largă indică faptul că mesele școlare mai sănătoase au redus de fapt risipa de farfurii fără a reduce participarea la mesele școlare în multe districte. În ciuda comentariilor contrare ale secretarului Perdue, elevii de astăzi mănâncă și se bucură de alimente din cereale integrale. Ghidurile nutriționale relaxante care sunt deja îndeplinite sunt un exercițiu inutil, iar datele din septembrie 2016 din USDA arată că marea majoritate a districtelor școlare sunt certificate ca respectă standardele nutriționale școlare. Aceasta include certificarea 100% în state precum Alabama, Kentucky și Mississippi - state care adesea nu primesc confirmare pentru respectarea liniilor directoare nutriționale.

Ca răspuns la noua regulă națională, bucătarul Ann Cooper, directorul serviciilor alimentare pentru districtul școlar Boulder Valley din Colorado și cunoscut popular ca „Renegade Lunch Lady”, a exprimat o puternică opoziție față de măsură. „Revenirea cerinței de cereale integrale în mesele școlare este inutilă și sincer inacceptabilă, întrucât școlile îndeplinesc deja cerințele de cereale integrale. Tot ceea ce face această decizie națională are un impact negativ asupra sănătății copiilor noștri. USDA ar trebui să pună sănătatea copiilor noștri înaintea profitului și a politicii - viitorul nostru ca națiune și sănătatea viitoare a copiilor națiunii noastre depinde de aceasta ", spune Cooper.

În ciuda acestui eșec legislativ, mulți profesioniști dedicați serviciilor alimentare s-au alăturat Cooperului pentru a-și anunța angajamentul față de sănătatea copiilor, indiferent de circumstanțele politice. „Vom continua să ne servim mesele în conformitate cu liniile directoare pe care le-am urmat și vom continua să facem mese cât mai sănătoase posibil și să ne monitorizăm succesul și să facem ajustări atunci când este nevoie”, a explicat Brian Jones, Director Servicii Alimentare la St. Școlile indiene Labre, ca răspuns la noua regulă.

„Servirea cerealelor integrale și educarea elevilor cu privire la cerealele integrale va continua să fie un aspect important al serviciilor noastre de nutriție pentru studenți”, spune Jessie Campbell, MPH, RDN, Supervizor al serviciilor de nutriție pentru studenți pentru districtul școlar din Moscova din Idaho. „Cerealele integrale sunt o parte vitală a dietelor sănătoase, școlile joacă un rol cheie în educarea copiilor și a familiilor despre beneficiile pentru sănătate și aplicațiile culinare pentru cerealele integrale”, explică Campbell.

Școlile publice din Minneapolis „regretă, de asemenea, restituirile dăunătoare incluse în recenta regulă finală a meselor școlare USDA, care subminează progresele pozitive făcute de districtele școlare și industria alimentară la nivel național” și au subliniat că vor continua să servească numai produse bogate în cereale integrale, în timp ce introduc cereale integrale intacte ”, potrivit unui comunicat pe care l-au postat pe Facebook.

Sr. Directorul Cinde J. Gorbandt, SNS și dieteticianul districtual Donna M. Holland, MBA, MS, RDN, LD de la Chartwells K12 la Hamilton Ohio City Schools au împărtășit un sentiment similar într-o declarație:

„Revenirea la standarde care abordează mai multe probleme importante, cum ar fi: nutriția de bază; educație sanitară; și îmbunătățirea sănătății comunității, sunt teribil de regretabile. Numeroasele câștiguri realizate de la introducerea celor mai recente standarde nutriționale în prânzurile școlare în 2012 sunt esențiale pentru sănătatea pe termen lung a elevilor noștri. Standardele naționale pentru prânzul școlar nu sunt doar un ghid pentru prânzuri, ci și pentru conținutul curriculumului pentru o predare mai bună a sănătății, care beneficiază toți americanii. Din păcate, pentru mulți copii, cerealele foarte rafinate, produsele cu conținut ridicat de grăsimi și sodiu sunt frecvente, iar prânzul școlar este un loc în care sunt disponibile cu ușurință cereale sănătoase, alimente cu conținut scăzut de grăsimi și sodiu. Începerea copiilor cu cunoștințe și experiență cu alimentația sănătoasă va continua progresul către comunități mai sănătoase și va reduce incidența problemelor de sănătate în timp. În timp ce vom continua să oferim mese care sunt în conformitate cu toate reglementările guvernamentale, vom face acest lucru având în vedere interesul superior al studenților noștri. ”

FoodCorps, o organizație care conectează copiii cu alimentele sănătoase din școlile din țară, și-a exprimat dezamăgirea față de standardele nutriționale școlare slăbite. „Ar trebui să cerem tot ce este mai bun pentru copiii noștri și să ajutăm școlile care au nevoie de sprijin suplimentar în îndeplinirea acestor obiective necesare. Dacă copiii nu-și promovează testele de matematică, nu le simplificăm. Ar trebui să ne așteptăm la fel ca la mesele noastre școlare, care hrănesc 30 de milioane de copii în fiecare zi - dintre care majoritatea se bazează pe aceste mese pentru hrana lor zilnică. În perioada de două luni a comentariilor publice, USDA a primit peste 85.000 de comentarii la regula în așteptare, 96% s-au opus acestor modificări ”, a declarat un comunicat publicat de organizație. „Știm că schimbarea obiceiurilor alimentare ale copiilor necesită timp și efort, dar este posibil și facem acest lucru.”

Este mai clar ca niciodată că consecințele nesocotirii nutriției copiilor pot avea consecințe puternice. Un studiu din 2017 publicat în New England Journal of Medicine estimează că 57% dintre copiii de astăzi vor fi obezi până la vârsta de 35 de ani. Camerele noastre de prânz sunt un loc pentru a hrăni apetitul studenților pentru mâncare sănătoasă și pentru a-și alimenta în mod corespunzător creierele și corpurile în creștere. Astfel, îndemnăm factorii de decizie politică și profesioniștii din serviciile alimentare să acorde prioritate sănătății și bunăstării generației următoare și să nu sprijine succesele existente. (Kelly)