Această pâine umedă, cu creștere ridicată, are ovăz și grâu integral, împreună cu un procent sănătos de făină de pâine, pentru a-i crește creșterea. Face sandvișuri minunate și pâine prăjită. Și evidențiază un mod minunat de a împărtăși pâinea proaspăt coaptă: două pâini coapte într-o singură tigaie, apoi despărțite când sunt reci.
Această rețetă vine de la Gail McNeill, un brutar veterinar de pâine și fan al regelui Arthur. Gail folosește zahăr Demerara și sare kosher pentru toată coacerea; astfel apelăm la aceste ingrediente aici. Puteți înlocui cu siguranță zahăr granulat obișnuit; și sare de masă, pe care ați dori să o reduceți la 2 lingurițe (de la 1 lingură de sare kosher; sarea de masă măsoară diferit decât sarea kosher cu bob mai grosier).
Ingrediente
- 1 cană (120g) Făină de pâine nealbită King Arthur
- 1 cană (113g) Făină de grâu albă King Arthur
- 1/4 linguriță zahăr, a preferat Demerara
- 1/4 linguriță drojdie instantanee
- 2 cani (454g) apă rece
- toate de starter
- 2 cani (178g) ovăz laminat de modă veche
- 4 1/2 cani (539g) Făină de pâine nealbită King Arthur
- 1 lingură sare kosher sau 2 lingurițe sare de masă
- 6 linguri (89g) zahăr Demerara sau 6 linguri (74g) zahăr granulat
- 4 lingurițe de drojdie instantanee, preferat SAF Red sau SAF Gold
- 1/4 cană (32g) masă de in măcinat
- 4 linguri (57g) unt sau 1/4 cană (50g) ulei vegetal
- 1/2 cană (113g) apă călduță
* Cantitatea de apă va varia aici. Dacă starterul s-a odihnit mai puțin de 2 zile și nu are lichid de sine stătător în partea de jos, utilizați 1/2 cană de apă. Dacă starterul este foarte lichid și supat, folosiți doar 2 până la 4 linguri de apă.
Instrucțiuni
Pentru a face starterul: Combinați făina de pâine, făina de grâu integral, zahărul, drojdia și apa într-un castron mare. Se amestecă pentru a combina, acoperi și lăsați să se odihnească la temperatura camerei timp de 4 ore, sau până la aproximativ 2 zile.
Pentru a face aluatul: Când sunteți gata să faceți pâine, amestecați starterul pentru ao recombina cu orice lichid de sine stătător generat. Amestecați starterul cu ovăzul, 1 1/2 cană (180g) de făină de pâine și restul de ingrediente pentru aluat. Se amestecă bine, apoi se adaugă restul de 3 cești (360g) de făină de pâine.
Frământați pentru a face un aluat neted și suplu. Așezați aluatul într-un vas ușor uns sau într-un alt recipient; găleata noastră care crește aluatul funcționează bine aici. Acoperiți și lăsați-l să crească până se dublează în vrac, 1 până la 2 ore.
Dezumflați ușor aluatul și împărțiți-l în două. Formați fiecare jumătate într-un jurnal de 9 ".
Perfecționează-ți tehnica
O pâine de împărtășit
Ungeți ușor două tigăi de 9 "x 5". Așezați un jurnal în fiecare tigaie. Pentru a face două pâini în fiecare tigaie, împărțiți din nou fiecare jumătate a aluatului în jumătate; și modelează fiecare dintre cele patru piese într-o minge. Așezați două bile, una lângă alta, în fiecare tigaie.
Acoperiți tigaile și lăsați aluatul să crească până când este încoronat aproximativ 1 "peste marginea tigaiei. Aceasta va dura aproximativ 60 până la 90 de minute. Spre sfârșitul timpului de creștere, preîncălziți cuptorul la 350 ° F.
Descoperiți tigaile și coaceți pâinea timp de 20 de minute. Cortează ușor cu folie și dă la cuptor pentru încă 20 până la 25 de minute sau până când centrul pâinii se înregistrează la 190 ° F pe un termometru cu citire instantanee.
Scoateți pâinea din cuptor și puneți-o pe un raft pentru a se răci. După aproximativ 5 minute, întoarceți pâinile din tigăi pentru a se răci complet pe raft. Dacă ați făcut două pâini într-o singură tigaie, așteptați până se răcesc complet pentru a se separa ușor, tăind cu un cuțit, dacă este necesar.