Persoanele cu sistem imunitar slăbit sunt de obicei instruite să evite consumul de produse proaspete. Cercetarea Universității de Stat din Michigan, condusă de Departamentul de Biosisteme și Inginerie Agricolă, lucrează pentru a schimba acest lucru.

Persoanele cu sistem imunitar slăbit sunt de obicei instruite să evite consumul de produse proaspete. Cercetarea Universității de Stat din Michigan, condusă de Departamentul de Biosisteme și Inginerie Agricolă, lucrează pentru a schimba acest lucru.

Actualizat în august 2020

Fructele și legumele proaspete sunt importante pentru o dietă echilibrată. Dar ce se întâmplă când, dintr-o dată, ți se spune că nu le poți mânca?

Bradley Marks, profesor la Departamentul de Biosisteme și Inginerie Agricolă (BAE) al Universității de Stat din Michigan (MSU), a reflectat la această întrebare, deoarece un membru apropiat al familiei era supus chimioterapiei în urmă cu aproximativ cinci ani.

Timp de șase luni, această tânără a urmat o dietă neutropenică, menită să reducă riscul de infecție în rândul persoanelor imunodeprimate, cum ar fi pacienții cu cancer, prin eliminarea alimentelor mai potrivite pentru a transporta bacterii sau alte organisme dăunătoare. Persoanele care urmează această dietă nu pot mânca de obicei fructe și legume proaspete, precum și carne, ouă și produse lactate nepasteurizate. Ea a fost tratată în timpul verii, când familia ei mănâncă frecvent produse cultivate în grădina lor.

„Ceea ce a fost critic pentru mine este - dacă spui cuiva care obișnuiește să mănânce o dietă grea în fructe și legume proaspete, că nu poate să o facă timp de șase luni, acest lucru are un impact uriaș”, a spus Marks. „Din acel moment, mi-am propus să găsesc răspunsuri mai bune despre cum să fac față acestui lucru.”

Marks a cercetat siguranța alimentelor pentru populațiile imunocompromise și l-a întrebat pe Carly Gomez, asistentul său de facultate de atunci, despre finalizarea lucrării de masterat și a doctoratului BAE. disertație pe această temă. Ea și-a terminat teza de master în august 2020.

„Dr. Marks mi-a reluat interesul pentru partea de sănătate a ingineriei ”, a spus Gomez. „Se gândea de ceva timp să facă cercetări asupra dietei neutropenice pentru că a observat că materialele pentru pacienții cu cancer erau atât de vagi. El a propus proiectul și eu am participat 100% ".

pentru
Carly Gomez clătește o tulpină de țelină într-o soluție de spălare pentru a încerca să reducă Listeria, un agent patogen care poate provoca boli de origine alimentară.

Informații eficiente, bazate pe dovezi

Resursele de siguranță alimentară disponibile în prezent pentru pacienții cu cancer sunt minime. SUA. Food and Drug Administration (FDA) oferă o resursă numită „Siguranța alimentară pentru persoanele cu cancer”, despre care Marks și Gomez spun că nu este suficient de specifică.

„[Resursa FDA] este, în general, linii directoare bune pentru siguranța alimentelor, care ar fi aplicabile oricui”, a spus Marks. „Nu oferă prea multe îndrumări și nu ia o poziție într-adevăr asupra unei diete neutropenice sau altfel. Spune doar că iată câteva lucruri pe care ar trebui să le evitați sau să aveți grijă ca un fel de principii generale. Nu există nicio îndrumare specifică în pregătirea alimentelor în care ar putea fi în regulă să mănânci produse proaspete ".

Prin această lucrare, Marks și Gomez speră să creeze orientări și resurse mai informate, bazate pe dovezi.

„Atunci când aveți de-a face cu familii sau pacienți care sunt supuși chimioterapiei și au cancer, veți avea aproximativ 1.000 de pagini de informații despre toate tipurile de medicamente și toate tratamentele”, a spus Marks. „Acolo, undeva, există informații despre siguranța alimentelor.

„Una dintre întrebări nu este doar că putem îmbunătăți informațiile? Putem face informații mai eficiente, astfel încât dacă le oferim unui pacient sau familiei lor, aceasta va face diferența și îi va ajuta să înțeleagă ".

Testare și modelare

Pentru Gomez, acest proces presupune testarea diferitelor metode de preparare a alimentelor la scară de bucătărie pentru a reduce riscul de agenți patogeni, cum ar fi Listeria, supraviețuirea și dezvoltarea de modele de risc pentru a înțelege probabilitatea ca un pacient imunocompromis să contracteze o infecție alimentară.

„Voi fierbe o bucată de fruct timp de 30 de secunde și voi vedea dacă poate îndepărta Listeria sau o voi curăța și voi vedea cât de mult poate elimina această metodă pentru a vedea dacă există modalități alternative pe care pacienții le-ar putea încorpora produse în dietele lor. fără a o elimina complet ”, a spus ea.

Gomez a finalizat aceste experimente în vara anului 2020. Rezultatele au indicat faptul că majoritatea tratamentelor de spălare au fost minim eficiente, dar unele tratamente fizice, cum ar fi albirea și descuamarea suprafeței, au redus riscul agenților patogeni din porțiunea comestibilă a produsului.

Carly Gomez taie țelina înainte de prelevarea de probe pentru Listeria după un tratament de spălare.

Finanțat printr-o bursă de cercetare absolută a Fundației Naționale a Științei, Gomez lucrează, de asemenea, cu Elliot Ryser, profesor MSU în Știința Alimentelor și Nutriție Umană, la testarea experimentală și Jade Mitchell, profesor asociat BAE, pe modelarea riscurilor.

Ea și-a prezentat modelul preliminar de risc la reuniunea Asociației Internaționale pentru Protecția Alimentelor (IAFP) din Louisville, Kentucky, în iulie 2019, și a fost distinsă cu locul al doilea în concursul anual de postere de cercetare de licență. Reprezentanți ai agențiilor guvernamentale, precum SUA Centrele pentru controlul și prevenirea bolilor și cercetătorii care desfășoară activități conexe la universități și-au exprimat interesul pentru modelul ei.

Parteneriate pentru educarea pacientului

În plus față de Marks, Mitchell, Ryser și Gomez, echipa include și Sanja Ilic, profesor asistent de nutriție umană la Universitatea de Stat din Ohio, specializată în educația pentru siguranța alimentelor consumatorilor, și Cindy Meteyer, asistent medical în hematologie/oncologie pediatrică cu Sparrow Health Sistem în Lansing, Mich.

„[Meteyer] este cu adevărat pasionată de acest lucru, deoarece nu îi place să le spună pacienților că nu pot mânca fructe și legume”, a spus Gomez. „Poate să îți transforme lumea cu capul în jos și mai mult și trebuie să îți schimbi întreaga dietă.”

Gomez și Marks vor colabora cu Meteyer la aspectul educației pacienților din proiect. Gomez va observa bucătarii Sparrow Health System în spital pentru a-și proiecta experimentele pentru a fi cât mai aplicabile.

Avand o echipa cu medii diverse permite mai multe perspective cu privire la modul de a construi aceasta cercetare ca un proiect mai mare, si sa ne gandim la resursele de care avem nevoie pentru a dezvolta materiale si proceduri eficiente pentru pacienti si echipe de ingrijire a pacientilor, a spus Marks.

În vara anului 2020, Gomez a câștigat mai multă experiență în dezvoltarea materialelor educaționale privind siguranța alimentelor ca stagiar pentru Parteneriatul pentru educația în materie de siguranță alimentară, unde a ajutat la crearea de programe pentru studenții K-12.

Libertate, nutriție și stabilitate

Minimizarea riscului este obiectivul numărul unu, iar Marks speră că Gomez și restul echipei pot descoperi metode care permit pacienților cu sistem imunitar slăbit să mănânce anumite fructe și legume proaspete.

„Scopul nostru este să înțelegem că va exista un risc mai mare pentru o persoană imunocompromisă să mănânce aceste anumite alimente, dar cum compensează acest lucru pierderea nutriției?” el a spus. „Care sunt aspectele pozitive ale nutriției și ce putem face pentru a ajuta chiar și asta?”

Gomez a spus că descoperirea unor modalități de a încorpora fructe și legume proaspete în mai multe diete ar putea oferi pacienților imunocompromiși un pic de confort - cum ar fi mâncarea dintr-o grădină familială.

„Nu numai că acești oameni au cancer și trebuie să treacă prin tratamente dureroase, dar și întregul lor sentiment de normalitate este complet perturbat”, a spus ea. „Mâncarea poate fi încă un lucru pentru a ajuta pe cineva să se simtă stabil. Simt că i-ar ajuta foarte mult. ”

Ați găsit util acest articol?