Dacă sunteți totul despre hype-ul din spatele barului de tapas spaniol Vaso, atunci vă va plăcea această piesă.

De multă vreme de bază din dieta spaniolă, gazpacho - supa răcită făcută dintr-un piure de roșii și alte legume - câștigă spațiu pe rafturile supermarketurilor aflate mai departe în Europa și nu numai.

În timp ce felul de mâncare este o specialitate a Andaluziei în sudul Spaniei, cei trei producători de top de gazpacho din țară se află cu toții în regiunea vecină Murcia, care este adesea numită „livada Europei”, deoarece este un centru de producție de fructe și legume.

Alvalle, o unitate a PepsiCo care împreună cu Garcia Carrion și AMC Natural Drinks reprezintă aproape trei sferturi din producția industrială mondială de gazpacho, a fost prima care a făcut incursiuni majore în străinătate.
Și-a lansat gazpașul în Franța vecină în 2009, la 19 ani de la înființare.

Astăzi compania exportă peste jumătate din producția sa, în principal către alte țări din Europa, Franța fiind piața externă numărul unu.

"Alvalle a fost cel care a deschis ușa ... Apoi, toate supermarketurile au început să ne ceară gazpacho", a declarat Monica Perez Alhama, șefa dezvoltării produselor la firma rivală AMC.

Principala piață externă a AMC este și Franța, dar exportă și în Canada, Statele Unite și Japonia.

Gazpacho cel mai frecvent găsit se face prin bătut de roșii, usturoi, ulei de măsline, apă, oțet, castraveți și ardei verzi, cu pâine adăugată uneori pentru a îngroșa supa și a înmuia acidul din roșii și oțet.

Dar cei trei mari producători din Spania au încercat să-și extindă gama dezvoltând variante moderne de gazpacho cu rozmarin, căpșuni, oțet de vin, sherry, mango și alte ingrediente, precum și lansând mărci care utilizează legume organice.

Scopul este de a „concura cu gazpacho de casă”, a declarat Fernando Marin Romero, director comercial AMC pentru Spania și Portugalia.

spaniol
Credit de imagine: Nadezhda Filatova/Unsplash

Rețete personalizate

Anul trecut, Spania a produs 67 de milioane de litri (14,1 milioane de galoane) de gazpacho, potrivit firmei de cercetare de piață Nielsen, cea mai mare parte a acestuia fiind consumată în lunile mai calde dintre Paști și septembrie.

Mașinile zdrobesc, spală și filtrează mii de kilograme în fiecare zi la fabrica întinsă de gazpacho AMC din Murcia, capitala regiunii care are același nume.

Camioane încărcate cu butoaie care conțin o mie de litri de ulei de măsline extravirgin circulă între rezervoarele frigorifice care conțin 25.000 de litri de gazpacho.

Lichidul este apoi turnat în cărămizi de carton decorate cu imagini de roșii roșii aprinse care sunt împăturite de mașini sofisticate într-un ritm frenetic.

Primii trei producători de gazpacho din Spania au înregistrat o cifră de afaceri combinată de 119,2 milioane de euro (142 milioane de dolari) între aprilie 2018 și aprilie 2019, potrivit firmei de cercetare de piață Alimarket.

Pentru a intra pe piețele din străinătate, ei și-au adaptat rețetele după gusturile străine.

„În țări precum Franța le place produsul cu mai puțină sare, în alte țări din nordul Europei le place cu o aromă mai puternică de roșii”, a spus Marin Romero, de la AMC.

Credit de imagine: Clay Banks/Unsplash

Produse locale

Atunci când își comercializează produsele în străinătate, companiile evidențiază faptul că supa face parte dintr-o dietă mediteraneană sănătoasă și stresează că folosesc ingrediente de origine locală.

Și încearcă să calmeze îngrijorările cu privire la utilizarea agriculturii industriale, subliniind eforturile lor de a reduce consumul de apă și energie.

Alvalle, de exemplu, se mândrește cu faptul că toate legumele pe care le folosește sunt culese pe o rază de 200 de kilometri (125 mile) de noua sa fabrică din Alcantarilla, chiar în afara orașului Murcia.

Compania spune că fabrica de 28.000 de metri pătrați (301.000 de metri pătrați), pe care a deschis-o în 2017, folosește electricitate din surse regenerabile de 100% și consumă cu 30% mai puțină apă decât fabrica sa anterioară.

Gazpașul industrial are o durată de valabilitate cuprinsă între 60 și 70 de zile, dar ca răspuns la cererea consumatorilor de produse mai proaspete, producătorii de gazpaș din Spania au lansat, de asemenea, versiuni non-pasteurizate.

Companiile au trebuit să educe consumatorii străini despre cum să bea gazpașo.

Pagina web britanică a Alvalle îi avertizează pe consumatori să nu o încălzească altfel, este „mai degrabă o supă caldă” și îi asigură pe cumpărători că este potrivită pentru copii.

Acest articol este publicat prin AFP Relaxnews.