Pentru a reduce risipa și a reduce costurile, produsele alimentare trebuie să rămână proaspete cât mai mult timp posibil. Produsele alimentare de consum care se schimbă rapid în aspect, textură și consistență sunt ușor împinse în lateral, deoarece clienții evită să mănânce alimente care se usucă. În unele cazuri, companiile trebuie să adauge ingrediente pentru a păstra produsele umede pentru depozitare și consum adecvat.

Din fericire, aditivii umectanți sunt o soluție pentru menținerea atractivă a alimentelor. Adăugarea de substanțe umectante la produsele alimentare și de băutură vă menține marfa proaspătă, atrăgând apă și satisfăcătoare pentru papilele gustative.

humectante

Diferite tipuri de umectanți

Humectanții sunt aditivi higroscopici pentru păstrarea produselor umede. Aceste substanțe servesc o varietate de industrii alimentare și nutriționale, deoarece substanțele umectante controlează modificările produselor de la schimbările de mediu. Compușii umectanți sunt capabili să atragă și să rețină umezeala prin absorbția vaporilor de apă la suprafața unui produs. Unele produse alimentare au capacitatea naturală de a atrage umezeala. Profesioniștii culinari includ următoarele produse în rețete pentru a prelungi durata de valabilitate:

  • Miere: Veți găsi că umectanții sunt eficienți pentru dulciuri și deserturi. Mierea se ține de apă fără a sacrifica caracteristicile texturii produselor coapte.
  • Zahăr: Zahărul este un umectant natural potrivit pentru produsele alimentare solide și umede. Cantități mari de zahăr sunt capabile să se lege cu umezeala pentru conservarea împotriva deteriorării premature.
  • Sare: Sarea este similară cu zahărul, deoarece este unul dintre cele mai vechi umectanți cunoscuți, iar cantitățile mari de săruri previn deteriorarea. Profesioniștii din alimentație folosesc sare pentru a conserva produsul și pentru a spori aroma.

Cele mai comune umectanți pentru industria alimentară sunt Polioli. Aceasta este o familie de compuși umectanți foarte eficienți, cu proprietăți incolore, inodore și cu gust dulce. Utilizat în mod regulat în multe aplicații, acest ingredient funcționează ca agenți de îngroșare și îngroșare și ca substitut de zahăr pentru produsele alimentare. Cei mai populari polioli sunt sorbitolul, eritritolul, maltitolul, xilitolul, glicerina și MPG, în funcție de aplicația finală, iar reglementările alimentare locale sunt utilizate în diverse aplicații, cum ar fi panificația, cofetaria, lactatele și multe altele.

Funcționalitatea umectanților din produsele alimentare

Scopul includerii umectanților în produsele originale este de a controla activitatea apei în alimente. Prin aspirarea umidității în aer, substanțele de umectare împiedică uscarea alimentelor, cristalizarea și despărțirea lor. Acest lucru ajută mâncarea să-și păstreze forma și textura.