DE FUNDAȚIA PATRIMONIUL ALIMENTAR
INGREDIENTE
- 500g grâu decorticat
- 1 kg bucăți de carne cuburi
- 500g - 1 kg oase de miel (folosiți mai puțin dacă doriți rezultate mai ușoare)
- ½ linguriță boabe de piper
- 2 frunze de dafin
- 1 baton de scorțișoară
- Sare de mare
PREGATIREA
1. Pentru a economisi timp, înmuiați grâul peste noapte.
2. A doua zi, puneți carnea și oasele într-o oală umplută cu apă rece și aduceți la fierbere; îndepărtați orice spumă.
3. Adăugați boabe de piper, frunze de dafin, un băț de scorțișoară și sare - folosiți sare grosieră pentru cele mai bune rezultate.
4. Reduceți căldura la foc mic și gătiți timp de cel puțin 1½ până la 2 ore. Veți obține un stoc bogat, se strecoară printr-o sită.
5. Într-un cazan dublu, goliți bulionul adăugând bucăți de carne și grâul îmbibat. Puteți adăuga și oasele dacă doriți, unii preferă o aromă foarte bogată. Aduceți la fierbere apoi lăsați să fiarbă până când grâul este fiert.
6. Carnea se va dizolva în grâu, făcând astfel terciul foarte mestecat și robust. Poate fi necesar să adăugați apă suplimentară pe măsură ce gătește dacă lichidul se evaporă prea repede.
7. Se servește cald în boluri de dimensiuni medii.
Puteți înlocui coapsele de carne cu un pui mare gătit (utilizați în aer liber sau organic pentru cele mai bune rezultate). Folosiți bulionul de pui pentru a găti grâul. Urmați aceeași procedură menționată mai sus. Oasele de miel pot fi adăugate pentru un plus de aromă.
Găsiți mai multe rețete tradiționale și aflați istoria bogăției culinare a Libanului în Mouneh, Conservarea hranei pentru cămara libaneză de Barbara Abdeni Massaad.