Terci de orez asiatic, sau congee, poate fi gătit cu apă sau bulion. Poate fi gros sau subțire. Boabele de orez pot fi încă vizibile sau nu. Carnea, fructele de mare, condimentele și garnitura pot fi așezate deasupra sau servite lateral.

congee
Congee (terci de orez) cu felii de carne de vită, kecap manis și sos de chili

Toate acestea pot părea ciudate pentru oamenii care au încercat doar un fel de congee și care au decis imediat că este CONGEE și nici o altă variație nu este congee reală. Pentru acei oameni, le spun: mergeți prin Asia, mâncați congee în fiecare țară (asigurați-vă că acordați atenție variațiilor regionale) și apoi reevaluați-vă poziția.

Congee are doar două ingrediente: orez și lichid

E adevarat. Și totuși, nu este atât de simplu pe cât pare. Varietatea de orez pe care o folosiți și lichidul în care este gătit sunt cruciale.

Ce soi de orez este cel mai bun pentru gătitul congee?

În esență, congee este orez prea gătit în lichid. Scopul gătirii excesive a orezului este de a-i permite să elibereze amidon care se amestecă cu lichidul de gătit pentru a crea un terci.

Cu alte cuvinte, este esențială utilizarea orezului cu conținut ridicat de amidon.

Ca ghid general, știți că cu cât bobul de orez este mai scurt, cu atât este mai amidonos. Prin urmare, orezul cu cereale lungi precum basmati NU este ideal pentru gătitul congee.

Când gătiți congee, folosiți orez cu bob scurt sau mediu. Unelor cookie-uri le place să utilizeze combinații de orez. Orez lipicios cu orez nou. Orez de iasomie cu orez japonez. Orez lipicios cu orez de iasomie. Combinațiile posibile sunt nesfârșite.

Se poate folosi orezul brun pentru congee?

Pe scurt, da.

Congee de orez brun

Congee gătit cu orez brun este la fel ca congee gătit cu orez alb, cu excepția unui singur lucru - simțul gurii este diferit. Există încă acea textură distinctă care provine din tărâțe și germeni care au fost îndepărtați din orezul alb. În afară de asta, congee gătit cu orez brun este delicios.

Metoda de gătit este diferită? Nu, dar există un pas suplimentar în pregătire. Înmuiați orezul brun înainte de gătit. Așezați orezul brun (clătit și scurs) într-un castron, adăugați suficientă apă pentru a acoperi apoi lăsați boabele să se înmoaie (în frigider) câteva ore. După aceea, gătiți-l ca și cum ar fi orez alb.

Ceea ce este mai bun pentru gătitul congee: apă sau bulion?

Dacă congee este menit să fie servit ca orezul simplu, cel mai bine este gătit cu apă și lăsat necondiționat pentru a-și păstra aroma neutră. În acest fel, dacă îl asociați cu carne, fructe de mare sau sosuri cu aromă intensă, textura congeei devine pronunțată și devine gratuită pentru orice altceva cu care este servit.

Dacă congee este menit să fie servit ca o supă, mai bine asigurați-vă că este bine condimentat. Pentru bogăție, renunțați la apă și folosiți bulion - bulion de oase, bulion de pește sau bulion de creveți va funcționa.

Care este proporția ideală dintre orez și lichid?

O mulțime de site-uri web indică raporturi stricte. O cană de orez la zece cani lichide ... etc. NU ACORDA ATENTIE.

Raportul corect dintre orez și lichid de gătit va varia întotdeauna în funcție de orezul sau combinația de orez pe care o utilizați.

Gândiți-vă astfel:

Orezul recoltat recent conține mai multă umiditate decât orezul care a ieșit din moară acum șase luni. Încercați să le gătiți în oale separate (utilizați același soi de orez pentru un experiment și mai controlat) folosind aceeași cantitate de lichid și supunându-le la o durată egală de timp de gătit. Vezi doar ce se întâmplă.

În cazul în care congee este gătit la foc mic sau mare?

Adevărul? Ambele funcționează. Dar există o diferență în metoda de gătit.

Dacă fierbeți congee la foc mic, este necesară amestecarea ocazională, fundul vasului răzuit pentru a slăbi boabele care pot fi lipite acolo.

Dacă gătiți congee la foc mare, trebuie amestecat mai des pentru a slăbi orezul lipit pe fundul oalei. La foc mare, orezul blocat se va arde mai repede, așa că trebuie să amestecați la fiecare câteva minute. Cel mai probabil va trebui să adăugați și mai mult lichid în timpul gătitului, deoarece va exista mai multă evaporare.

Congee aragaz lent

De asemenea, puteți găti congee într-un aragaz lent. Mai puțină evaporare. Fără agitare.

Cât durează timpul de gătit?

Indiferent dacă vă gătiți congee la foc mic sau mare sau în aragazul lent, durata timpului de gătit depinde de textura pe care o vizați. Timpul de gătit va fi mai scurt dacă doriți ca boabele de orez să fie vizibile. Gatiti mai mult daca doriti un congee mai ciufulit si mai fin.

Ca o ilustrație, congee-ul cu aragaz lent de mai sus a durat patru ore pentru a găti. O oră pe HIGH, apoi trei ore pe LOW și puteți vedea în continuare boabele de orez.

Trucuri Congee de încercat

Știind tot ceea ce face să ne dăm seama că există atât de mult spațiu de mișcare în congee de gătit.

Iată câteva experimente pe care le-am făcut cu congee.

Congee de turmeric cu slănină și ou

În timp ce majorității occidentalilor le place să-și asocieze slănina cu pâine, clătite sau vafe, nu este neobișnuit ca filipinezii să se bucure de slănina și ouăle cu orez prăjit cu usturoi. M-am gândit să mă joc cu această combinație de orez-slănină-ou. În loc de orez prăjit cu usturoi, am amestecat congee groase cu aromă de turmeric în boluri și am dus orezul cu fâșii de slănină prăjită și ouă pocate. Mic dejun destul de drăguț.

Congee cu lapte de cocos

Am încercat să adaug lapte de cocos la congee și rezultatul a fost grozav.

Congee fiert cu lapte de cocos

Pur și simplu folosiți mai puțină apă sau bulion decât de obicei, astfel încât congee să fie cu adevărat gros. Se toarnă laptele de nucă de cocos când congee este gata, cât de mult depinde de cât de cremos doriți rezultatul, fierbeți încă cinci până la zece minute.

Pentru a servi, în loc de cea mai obișnuită șalotă feliată pentru garnitură, încercați busuioc thailandez feliat subțire, care se potrivește foarte bine cu laptele de cocos.

Congee-ul suprem

Există o comunitate de fotografi pe Facebook, numită Foodtography, în care cineva a postat o fotografie cu un castron de congee cam ca ceea ce vedeți aici. M-am scăpat de acea fotografie și mi-am promis că voi face versiunea mea.

Congee cu ouă de pui premature

Ouă de pui premature? Da, ouăle care încă nu au format coji care sunt încă în interiorul găinii (de obicei găinile sacrificate). Se vând împreună cu gizzard, ficat și saci de ouă. O delicatesă în Filipine.