Arome internaționale simplificate

nucă cocos

Dacă m-ați fi întrebat acum un an la ce gust au cripile de hrișcă, v-aș fi aruncat o privire goală. Dar, din fericire, experimentele mele cu alimente fără gluten m-au educat!

Majoritatea oamenilor nu realizează că hrișca este originară din bucătăria indiană. În timp ce popularitatea sa a fost că mai mulți oameni caută opțiuni fără gluten în făină (ca mine), hrișca a fost consumată de secole ca „gât” sau mâncare de post în India. În timpul posturilor, cerealele nu sunt consumate de hinduși, iar făina de hrișcă sau „kuttu” este una dintre numeroasele opțiuni utilizate.

Hrișca, în mod surprinzător, este o sămânță triunghiulară dintr-o plantă care nu are nimic de-a face cu grâul. „Grâul” din numele său provine din faptul că făina sa este folosită ca grâu.

Hrișcă Khichdi

Am întâlnit întâmplător crupe de hrișcă la băcănia mea locală și orez și am fost surprins de cât de ușor este disponibil. Dar interesul meu a atins cu adevărat momentul în care cumnata mea Roopa a trimis niște kichadi. (Cuvântul khichdi se referă, de obicei, la un fel de mâncare din India, făcut din orez și linte, gătit împreună până când este moale, la fel ca crudul, dar mai cremos și mai picant. Khichdis poate include și legume, iar în zilele de post în care orezul nu este consumat, poate fi preparat de tapioca sau hrișcă.)

Khichdi-ul pe care-l făcuse părea un kichdi subdana (perla de tapioca), dar era mai chewie și mai gustos. Perlele aveau mai multă savoare. Când am sunat-o ca să-i mulțumesc, mi-a dezvăluit că nu era deloc tapioca - era hrișcă!

De atunci am experimentat cu hrișcă. Deoarece cojile sunt tari și uscate, trebuie înmuiate peste noapte și apoi fierte înainte de a găti cu legume și condimente. Te-ai gândit prea târziu? Chiar și patru ore ar trebui să facă. Odată ce au fost înmuiate în mod corespunzător, gătesc rapid chiar și doar fierte în tigaie (deși oamenii gătesc sub presiune grâul.) Eu personal prefer să fierbeți neacoperit într-o tigaie, deoarece acest lucru le împiedică să se înmoaie! Doriți să încercați ceva nou pentru brunch-ul de duminică? Încercați acest kichadi ușor de hrișcă pentru familie, servit cu iaurt rece simplu! Sunt sigur că va fi un succes!

Hrișcă Khichdi

Ingrediente:

  • ½ cană grâu de hrișcă (kuttu întreg) Cumpărați hrișca mea preferată acum de pe Amazon.in
  • 2 căni de apă
  • 2 cartofi mici, curățați și tocați
  • 3 linguri de arahide
  • 3 linguri de nucă de cocos rasă
  • ¼ linguriță praf de curcuma
  • 3 linguri frunze proaspete de coriandru, tocate
  • ¾ linguriță sare
  • ½ linguriță pulbere de chili roșu
  • 1 linguriță semințe de chimen
  • asafoetida, un vârf Cumpărați asafoetida acum de pe Amazon.in
  • 2 ardei iute verzi, tăiate în jumătate
  • 10 frunze de curry
  • Bucată de 1 inch ghimbir curățat, tocat fin
  • suc de 1 var de felie
  • 1 lingură zahăr
  • 2 linguri ghee

Instrucțiuni:

  1. Înmuiați hrișca în apă timp de 4 ore sau peste noapte.
  2. Se fierbe neacoperit 15 minute până se înmoaie.
  3. Se fierb 2 cartofi mici până se înmoaie, aproximativ 15 minute, se curăță și se dau cubulete.
  4. Uscați alunele prăjite într-o tigaie până se rumenesc ușor. Măcinați-l sau lirați-l într-o pulbere grosieră.
  5. Într-un castron mare, combinați hrișcă, nucă de cocos, curcumă, arahide, coriandru tocat, sare și pudră de chili roșu. Folosiți-vă mâinile pentru a amesteca totul uniform.
  6. Încălziți ghee într-un wok sau tigaie mare la foc mediu. Adăugați chimen, asafetida, ardei iute verde și frunze de curry în ghee fierbinte. Se prăjește un minut până când culoarea chimenului se schimbă.
  7. Adăugați ghimbir și prăjiți încă un minut.
  8. Se adaugă amestecul de hrișcă în wok și se prăjește până când este bine combinat, aproximativ 3 minute.
  9. Întoarceți focul, combinați suc de lămâie și zahăr, amestecați în hrișcă. Se servește fierbinte cu iaurt simplu.

Servicii: 4

Ingrediente: 16

Timp de pregatire: 4 ore

Timp de gătit: 20-25 minute

Ingrediente critice: Chimenul din rețetă poate fi înlocuit cu semințe de muștar. Dacă nu aveți asafoetida, lăsați-o afară, nimeni nu va ști. Frunzele de curry adaugă multă aromă, dar nu le au și nu doresc să le cumpărați - nu le folosiți. Alunele vor adăuga crocante - nu aș înlocui o altă nucă. Dacă nu aveți nucă de cocos proaspătă, puteți folosi nucă de cocos deshidratată neîndulcită înmuiând-o într-un pic de lapte pentru a o înmuia. Dacă aveți doar nucă de cocos deshidratată, folosiți doar o lingură și săriți zahărul la sfârșit. Fără frunze de coriandru? Lasă-i afară.