2 - Nu mi-a plăcut

Coaceți până

Totul este într-un nume, nu? Asta a descoperit Lou Ginocchio din O Pie O din Cincinnati când Honey Vinegar Pie a trimis capul clienților învârtindu-se. „Nimeni nu se aștepta ca o plăcintă cu oțet în numele său să fie atât de luxoasă”.

Galerie

Rezumatul rețetei

Ingrediente

Preîncălziți cuptorul la 450 °. Înțepați coaja de plăcintă cu o furculiță. Linia de patiserie cu o grosime dublă de folie. Coaceți 8 minute; îndepărtați folia. Coaceți până devine auriu, cu încă 6 până la 8 minute. Așezați pe o foaie de copt; pus deoparte. Reduceți temperatura berbecului la 365 °.

Feliați o bob de vanilie pe lungime; răzuiește semințele cu cuțitul. Așezați fasolea, semințele și smântâna în vârful unui cazan dublu. Se absoarbe la foc mic timp de 20 de minute. Se strecoară printr-o sită cu ochiuri fine într-un castron; aruncați fasolea de vanilie.

Se pune untul în cazanul dublu și se topește la foc mediu; se lasă deoparte să se răcească 5 minute.

Într-un castron mare, combinați zahărul, făina de porumb și sarea kosher. Se amestecă untul topit. Bateți rapid, turnați încet ouăle, urmate de crema de vanilie, răzuind vasul pentru a obține toate pete de vanilie. În cele din urmă, adăugați miere și oțet de cidru.

Așezați tigaia cu coaja de plăcintă pe grătarul central al cuptorului. În timp ce continuați să bateți, turnați încet umplutura în coajă de plăcintă. *** Coaceți 40 până la 50 de minute, rotind tava de două ori. Plăcinta se face când mijlocul este maro auriu, pufos și elastic; marginile sunt setate; iar plăcinta are o mișcare fermă când este agitată ușor.

Lăsați să se răcească 3 ore pe o grătar. Se serveste cu sare de mare fulgi si frisca.

* SFAT DE CUMPĂRARE

Fasolea conferă cea mai completă aromă de vanilie, dar un produs în borcan numit pastă de fasole de vanilie este o secundă apropiată (și vă salvează pasul de strecurare)

** TIP DE CUMPĂRĂTURI

Pentru o aromă și o cremă maxime, Lou preferă untul în stil european, care conține mai puțină apă și mai multă grăsime decât un băț standard. Irish Kerrygold este o marcă obișnuită

*** TIP PREP

Continuați să amestecați până când umpleți coaja, astfel încât făina de porumb să nu se stabilească, apoi introduceți plăcinta imediat în cuptor.

**** TIP PREP

Luați un indiciu de la bucătarii de patiserie de pretutindeni și păstrați sare de mare în cămara. (Maldon este cea mai faimoasă marcă, disponibilă online sau la magazinele de specialitate.) Presărați-o pe biscuiți, pâine prăjită, chiar și înghețată pentru o lovitură spumantă și crocantă de sare, pentru a echilibra și a lumina dulceața.