Burgerii ar putea fi noii țâțe, dar ne vor ucide pe toți în cele din urmă.
Rați tone de carne. Uită-te la carne. (Fotografie prin)
Duminica trecută, Pitt Cue Co - mecca cărnii chiar lângă Carnaby Street din Londra - a găzduit o seară specială. La „Noaptea Highland Beef”, au servit un meniu din coadă cu mâncăruri din carne făcute dintr-o pereche de vaci Highland pe care echipa le-a cumpărat acum un an de la un fermier din Cornwall. Animalele au petrecut două luni la îmbătrânire uscată, carnea și oasele lor găsindu-și în cele din urmă drumul într-un meniu de feluri de mâncare, cum ar fi mâncăruri de vită, carne de vită și măduve osoase și regele tuturor tăieturilor, coaste de carne.
Totul a fost al naibii de fantastic. Nu multe locuri din Londra fac lucruri cu porcii și vacile, așa cum fac Pitt Cue. Dar cu toată lumea zâmbindu-și unul pe celălalt - buzele strecurate cu grăsime, dinții ca niște stâlpi de gard în care fuseseră trimiși animale vii - nu m-am putut abține să nu cred că a existat ceva cam cult despre un grup de oameni care se adună împreună pentru a mânca două vaci specifice.
Obsesivii de proveniență își vor lovi copitele; vorbește cu orice bucătar, critic de alimentație, restaurator - oricine - și ei îți vor oferi argumentul „Mâncare mai bună-carne-mai puțin-frecventă”, înțelegând unde au trăit animalele, ce au mâncat, cât de uman au murit, ce cafea artizanală au băut, etc., etc. Toate acestea sunt de nerefuzat. Dacă ai de gând să mănânci carne, poți să-ți faci un pic mâncând de cea mai bună calitate pe care o poți și, unde poți, bucăți din întregul animal (file de gât, onglet, obraz, trot, așa ceva) și nu doar tăieturile comune.
Deci, de ce contează contextul consumului de carne de calitate? Nu ar trebui, într-adevăr. Dar reflectă, într-o anumită măsură, cât de obsedați de carne am devenit. Dacă un astfel de eveniment ar fi fost susținut chiar acum câțiva ani, nu există nicio modalitate în care ar fi atras pariorii așa cum a făcut-o duminica. Carnea este acum foarte fetișată, în special în rândul tinerilor. Burgerii, de exemplu, sunt noile țâțe. Dacă te uiți la orice platformă de socializare, există tot atâtea bărbați de 20 de ani care postează fotografii cu carne macinată acoperită în sos de neon pe cât împărtășesc acel videoclip cu gravitate zero Kate Upton. Am devenit o națiune de carnivore furioase și nu devine doar obositoare - ci ne omoară.
Îmi place un burger drăguț la fel de mult ca următorul idiot, dar dacă mai văd o evanghelizare a ceea ce este în esență pâine și vacă tocată, s-ar putea să mă prăbușesc. Sunt conștient că acest lucru va înfuria pe orice bucătar care și-a conceput raportul perfect de calitate superioară-chuck-friptură-la-brioșă-bun, dar, în afară de tipul de rahat pe care l-ați putea cumpăra într-o stație de service de pe autostradă (deși, să recunoaștem, la momentul potrivit pot fi ambrozi), voi fi îndrăzneț și voi întreba: cât de bun poate fi un burger? Și să nu începem nici măcar cu slănină.
Niște carne care a murit recent. Mananca. (Fotografie prin)
Cifrele recente au arătat că vânzările de slănină din SUA au crescut cu aproape 10% anul trecut, până la un record record de 4 miliarde de dolari (2,8 miliarde de euro). Toți acești bani pe felii de porc sărate, injectate cu apă. Nu contează cum ne uităm la ea, mâncarea multă carne este o veste proastă și acum este imposibil să respingem faptul că o dietă bogată în carne este nesănătoasă.
Sondajul național de sănătate și nutriție a colectat date despre 6.381 de persoane din SUA și a descoperit că dietele bogate în proteine (de la animale, nu din surse vegetale) ar putea fi la fel de dăunătoare pentru organism ca fumatul. Dacă ai sub 65 de ani și mănânci o mulțime de carne, lactate și ouă, este, se pare, de patru ori mai probabil să mori de diabet sau cancer. Cu toate acestea, în ciuda unor titluri noi, înspăimântătoare, „consumul de carne îți va oferi cancer”, titluri de genul acesta sunt tencuite peste știri în fiecare săptămână, arăm pe.
Cozile în locuri precum MEATliquor încă șerpuiesc în jurul blocului, Byron este încă ambalat în fiecare seară și nu vă puteți mișca pentru bucătari și bloggeri de alimente care fac tot felul de lucruri brute la slănină. Din nou, vă rog să nu mă înțelegeți greșit - îmi place slănina. Mai mult, febrilitatea colectivă nu pare să fie calmantă, chiar și în lumina tuturor acestor știri, care sunt îngrijorătoare. Nu ar trebui să începem să ne obsedăm de altceva? Suntem cu adevărat atât de dracului de idiot pe care îl vom purta așa?
Este greu, totuși, deoarece această isterie din carne este probabil un produs al oboselii recesionale. Când vremurile sunt grele, râvnim mâncare care nu este doar reconfortantă și puțin regresivă (un burger și chipsuri este masa de vis a unui copil de cinci ani), ci și evadare. A mânca astfel de alimente te face să te simți supărat - conținutul de grăsimi, carbohidrați rafinați, sare și zahăr se ocupă de asta - și a ajunge puțin la un burger este accesibil și acceptabil pentru toată lumea. O bucată de carne este și ea de încredere; nu este probabil să fiți prins cu ceva urât. Știi unde ești cu el și asta înseamnă ceva.
Este, de asemenea, greu, deoarece nu numai că trăim într-o lume în care aparent totul îți dă cancer, dar am fost de asemenea conduși să credem că dietele bogate în proteine sunt cele care ne vor menține mai sănătoși. Cele mai de succes cărți dietetice ale secolului - Dukan, Atkins și, desigur, „paleo” - toate promovează reducerea drastică a conținutului de carbohidrați și supraîncărcarea de proteine. Fiecare se bazează pe un fel de știință personalizată, în special pe paleo, care face afirmații despre cum ar trebui să imităm modul în care au mâncat strămoșii noștri peșteri.
Dar se pare acum că, deși am putea fi mai slabi, consumul de carne în fiecare zi va închide probabil parantezele vieții noastre mai devreme. Am prieteni care nu consideră o masă completă fără niște carne pe farfurie, care nu dau seama că sunt subiectele tuturor acestor știri. Se pare că există o prăpastie între informații și realitățile oamenilor.
Deci, care este răspunsul? Începeți să fetișați broccoli la fel cum facem carne? Probabil. Pentru că, dacă mătcile și burgerii sunt pe picior de egalitate în mizele care ne omoară înainte de timpul potrivit, ceva trebuie să ofere.