Fumul lichid, acel condiment controversat

lichid
Fumul lichid este un condiment care provoacă controverse. Puriștii pentru grătar își dau ochii peste cap și spun „nicio cale”. Grupurile de sănătate își exprimă în mod constant îngrijorarea cu privire la posibilele riscuri pentru sănătate. Cu toate acestea, în ciuda tuturor „nu”, există un „yay” puternic, cu tendințele de marketing care arată că condimentul crește în popularitate ca aditiv aromat.

Fumul lichid se face prin canalizarea fumului din așchii mocniți printr-un condensator care răcește rapid vaporii, provocându-i lichefierea. Compușii aromatici solubili în apă din fum sunt prinși în lichid în timp ce gudronele și rășinile insolubile sunt îndepărtate printr-o serie de filtre. Rezultatul este un lichid curat, natural, cu aromă de fum, care oferă o aromă asemănătoare gătitului atunci când grătarul în aer liber nu este o opțiune.

Lui Ernest H Wright i se atribuie introducerea fumului lichid în 1895. În adolescență, a lucrat într-o tipografie și a observat că lichidul cădea din țeava sobei care încălzea magazinul avea gust de fum. Ani mai târziu, ca farmacist, el a experimentat și perfecționat procesul de condensare a fumului fierbinte dintr-un foc de lemne pentru a crea fumul lichid al lui Wright care este vândut și astăzi și rămâne ca un produs pur, fum și apă.

Cu excepția cazului în care fumul lichid a adăugat substanțe chimice sau ingrediente, este un produs natural - doar fum suspendat în apă. (Trebuie remarcat faptul că unele mărci adaugă melasă, oțet și alte arome, așa că citiți eticheta pentru a vă asigura că este doar fum și apă.) Fumul lichid este utilizat ca aditiv aromatic într-o serie întreagă de alimente dincolo de sticlele mici. pe raftul alimentar. Este sursa aromei afumate din sosurile comerciale pentru grătar, slănină, hot dog, carne afumată, brânzeturi și nuci, pentru a numi doar câteva. Procesul de adăugare a fumului lichid sau a aromelor afumate în alimente este justificarea utilizării cuvântului „fum” pe etichetarea ambalajului.

Dar riscurile pentru sănătate? Fumul, indiferent de sursă, conține substanțe chimice cauzatoare de cancer. Unele dintre aceste substanțe chimice persistă chiar și în extracte, ceea ce face ca fumul lichid să reprezinte un risc potențial de cancer. Studiile au arătat că cantitatea de substanță chimică cancerigenă găsită în fumul lichid depinde de tipul de lemn de esență tare utilizat și de temperatura la care este ars. Alte studii au arătat că fumul lichid este mai puțin riscant decât alimentele carbonizate și gătite peste fum. Un cercetător de la NYU a constatat că fumatul controlat plus un proces de filtrare care a urmat a eliminat majoritatea, dacă nu chiar toți acești compuși. Prin urmare, majoritatea experților susțin că concentrațiile moleculelor cancerigene din fumul lichid sunt mult prea scăzute pentru orice probleme de sănătate autentice, deoarece ar fi nevoie să consumăm mult mai mult fum lichid decât necesită majoritatea rețetelor pentru a vedea orice efecte. Moderarea este esențială cu acest ingredient magic, deci folosiți o cantitate ușoară (1/4 linguriță) în vase pentru cea mai sigură cale și, dacă se detectează sediment, lăsați-l să se depună și utilizați doar lichidul de deasupra acestuia.

Fumul lichid are zero calorii, zero grăsimi, iar majoritatea mărcilor au un conținut scăzut de sodiu (aproximativ 10 mg pe linguriță), dar aduce totuși o aromă intensă, cum ar fi slănina. Știind că ar trebui să-l folosim cu cumpătare, poate fi periat pe carne pentru a adăuga o adâncime de aromă sau adăugat la alimentele care se bazează în general pe grăsimi saturate și sare pentru a le scoate aroma; astfel, acesta poate adăuga aromă pentru cei cu diete restrânse care consideră că mâncarea lor nu are aromă. Doar o liniuță conferă acea aromă sărată și cărnoasă pe care o cunoaștem și o iubim. Taste of Home spune „nu există aproape niciun sos care să nu beneficieze de câteva picături de fum lichid. Adăugarea câtorva picături la orice, de la sosul dvs. de grătar până la vinaigreta până la sosul de fermă vă va ajuta să vă ridicați burgerii, salatele și tot ceea ce se află în mijloc. ”

Sunt înclinat să fiu de acord cu puriștii pentru grătar - fumul lichid nu înlocuiește fumul adevărat, dar îmi face plăcere să folosesc puțină fumă lichidă când și când nu este posibil fumatul sau grătarul sau să intensific gustul alimentelor și sosurilor.

Marlene Geiger

Sunt absolvent al Universității din Nebraska-Lincoln, cu o licență în educație și extindere în economia casei și de la Universitatea de Stat din Colorado, cu un MS în textile și îmbrăcăminte. Îmi place să petrec timp cu familia și prietenii, grădinărit, matlasat, gătit, cusut și să împărtășesc cunoștințele și experiența cu ceilalți.