hearts

De Martha Rose Shulman

Majoritatea borșului de iarnă se face cu brânză de vită și/sau oase de carne. Acesta își obține aroma profundă, sărată, din bulionul de ciuperci porcini.

1 uncie de ciuperci porcini uscate (aproximativ 1 cană)

1 buchet de sfeclă (4 medii sau 3 mari) cu verdeață, sfecla curățată și tăiată cubulețe, verdeața decupată, spălată și tocată grosier

2 căței de usturoi, curățați și tăiați subțire

1 linguriță zahăr

Sare, de preferință sare kosher, după gust

1 lingură de oțet de sherry sau oțet de șampanie

1 lingura ulei de canola

1 ceapa medie, tocata

1/2 lire de napi, curățați și tăiați cubulețe

1/2 lire de morcovi, curățați și tăiați cubulețe

2 căni de varză mărunțită

Un buchet garni făcut cu o frunză de dafin, 10 tulpini de pătrunjel, 6 boabe de piper negru și 3 fructe de pădure

Ardei proaspăt măcinat

2 până la 3 lingurițe suc proaspăt de lămâie, după gust

1/4 cană pătrunjel proaspăt tocat

1 cană de iaurt simplu degresat

1. Așezați ciupercile uscate într-un castron și turnați 1 litru de apă clocotită. Lăsați să stea 30 de minute, apoi strecurați-l printr-o strecurătoare căptușită cu pânză de brânză așezată peste un castron. Strângeți ciupercile peste strecurătoare pentru a extrage orice lichid aromat rămas. Clătiți bine ciupercile în mai multe schimbări de apă și tăiați-le.

2. În timp ce ciupercile se înmoaie, combinați sfecla, usturoiul și 5 căni de apă într-o cratiță și aduceți la fierbere. Adăugați o linguriță de sare și zahăr. Reduceți focul și fierbeți la foc mic descoperit timp de 30 de minute. Se amestecă oțetul. Se strecoară și se lasă deoparte bulionul.

3. Încălziți uleiul la foc mediu într-o oală mare, grea sau într-un cuptor olandez și adăugați ceapa. Gatiti, amestecand, pana cand se inmoaie, intre trei si cinci minute. Se adauga napii, morcovii, varza, sfecla taiata cubulete, ciupercile uscate tocate, ciorba de ciuperci si 2 cani de apa. Adăugați buchetul garni și sare după gust. Se aduce la fierbere, se reduce focul, se acoperă și se fierbe timp de 40 de minute. Adăugați sfecla verde tăiată și fierbeți încă 10 minute. Se amestecă apa de gătit din sfeclă. Amestecați împreună, adăugați sucul de lămâie, gustați și reglați condimentele. Scoateți buchetul garni, încălziți supa, amestecați pătrunjelul și serviți, garnind fiecare bol cu ​​o lingură generoasă de iaurt îngroșat.

Randament: Serveste de la sase la opt

Pregătirea în avans: Puteți găti sfecla cu o zi sau două înainte. Păstrați-le la frigider în bulion. Puteți face supa completă cu câteva zile înainte; devine mai bine peste noapte. Nu adăugați pătrunjel până la servire.