Foto: Getty Images/BravissimoS
Alimentele cu reezer sunt arma secretă a oricărui mâncător sănătos. Alimentele congelate vă permit să obțineți calitatea nutrițională a produselor proaspete pe tot parcursul anului și acestea durează (aproape) pentru totdeauna. În plus, există unele alimente care sunt pur și simplu mai bune de cumpărat proaspete decât congelate.
Dar congelatorul nu este doar un refugiu pentru alimentele deja congelate; vă puteți îngheța alimentele proaspete pentru a vă ajuta să vă prelungiți magazinele. Acest lucru este crucial în lumina pandemiei COVID-19, unde suntem cu toții încurajați să ne minimalizăm contactul prin distanțare socială și să rămânem în interior cât mai mult posibil. Prin congelarea alimentelor proaspete, consumabilele dvs. pot dura mai mult, puteți găti în loturi fără deșeuri și reduceți călătoriile suplimentare la magazinul alimentar.
Deci, care este trucul pentru a depozita mâncarea într-un congelator fără a o condamna la moartea înghețată, în congelator? Iată câteva sfaturi de la bucătari și dietetici pentru a prelungi termenul de valabilitate și pentru a utiliza aceste articole acasă.
Ghidul dvs. pentru depozitarea alimentelor într-un congelator, care conține 7 obiecte obișnuite și sănătoase:
1. Legume proaspete: mai întâi blanch
Congelarea legumelor crude este o modalitate excelentă de a obține mai multă viață din ele, mai ales dacă sunteți îngrijorat, s-ar putea să meargă prost în frigider. Dar au tendința de a îngheța mai bine când sunt albiți mai întâi în apă clocotită. „Ajută la minimizarea degradării produsului și crește timpul pe care îl puteți lăsa în congelator”, spune Lauren Harris-Pincus, RDN, autorul The Protein-Packed Breakfast Club. Practic, albirea previne oxidarea legumelor prin oprirea reacțiilor enzimatice care altfel le-ar permite să se rumenească, care se încurcă cu aromă și calitate. (Ați văzut vreodată ce se întâmplă când puneți o banană în congelator? Nu este frumos.) „Culoarea rămâne vibrantă și atrăgătoare”, spune ea.
„[Blanching] ajută, de asemenea, la curățarea [producției], ceea ce este important, deoarece acestea vor fi adăugate chiar la feluri de mâncare atunci când decongelați”, spune bucătarul și dieteticianul Dana Angelo White, RD, autorul cărții The Healthy Instant Pot Cookbook. Este o modalitate excelentă de a conserva legumele pe care le cumpărați, pe care nu le puteți folosi imediat, ceea ce vă ajută să reduceți rapid alimentele.
Nu trebuie să albiți toate legumele înainte de a le pune în congelator, dar legumele care sunt cele mai bune pentru albire și congelare includ fasole verde, broccoli, ceapă, sparanghel, varză de Bruxelles, ardei gras, morcovi, porumb (de pe cob), dovlecei, dovlecei și verdeață cu frunze întunecate. „Dă-le o baie în apă clocotită - aproximativ două minute - după o baie de gheață. Se usucă, se răcește și apoi pot fi congelate ”, spune White. Produsele albe vor dura până la un an, spune ea.
2. Fructe proaspete: Folosiți o foaie de copt
Cele mai bune fructe pentru îngheț sunt fructele de pădure și fructele de piatră, cum ar fi cireșele, piersicile, prunele și nectarinele, spune Harris-Pincus.
Dar nu puneți doar o mână de zmeură în congelator și spuneți-i o zi. Harris-Pincus spune că ar trebui să le spălați și să le uscați bine, apoi să le feliați. (Este crucial să vă asigurați că totul este uscat înainte de îngheț pentru a preveni formarea de cristale de gheață suplimentare, adaugă ea.) Pentru a preveni lipirea lucrurilor, căptușiți feliile într-un singur strat pe o foaie de copt și înghețați până se solidifică. Odată înghețat, puteți transfera fructele într-o pungă de congelator sau într-un recipient sigilat și scoateți câte o porție pe rând.
3. Supă: alegeți porții cu o singură servire
Supa poate dura aproximativ trei luni la congelator - deci acesta este un articol bun de înghețat după ce ați făcut un lot mare! Dar, mai degrabă decât să o congelați în vrac, împărțiți-vă și cuceriți supa pentru timpul său în depozit. „Asigurați-vă că depozitați în recipiente cu un singur serviciu, în condiții de congelare sau în pungi pentru congelator, îndepărtând cât mai mult aer posibil”, spune Harris-Pincus. „Asigurați-vă că este deja frig înainte să îl introduceți în congelator pentru a preveni arderea congelatorului”.
Gândiți-vă la porții, apoi separați și înghețați modul în care doriți să le consumați decongelate, spune White. „De multe ori congelez supele în pungi resigilabile, apoi mă întind plat până la îngheț. Odată întărite, acestea pot fi stivuite pentru a maximiza spațiul de stocare ”, spune ea.
4. Ouă: Pre-amestecați înainte de congelare
De obicei, de bază este cel mai bun atunci când depozitați alimentele într-un congelator. Dar puteți depozita ouă în congelator - doar nu în cochilii lor. În schimb, spărgeți-le și bateți-le mai întâi, apoi păstrați-le într-un recipient sigur pentru congelator, spune Harris-Pincus. Ouăle pot fi decongelate la frigider și gătite la fel ca la un ou proaspăt. „Mâncărurile preparate din ouă, cum ar fi sandvișurile, frittata și quiche, pot fi, de asemenea, congelate și pot merge direct de la congelator la cuptor”, spune White.
5. Pâine: Pre-felie înainte de congelare
Ai o pâine din pâinea ta sănătoasă preferată pe care să nu o poți mânca înainte de data de expirare? Puneți feliile în congelator sau preparați-le și congelați. Feliile pot intra direct în prăjitor de pâine când sunt gata de utilizare, spune White. Nu trebuie să-l lăsați să se dezghețe, așa că este un truc excelent pentru micul dejun ușor în mișcare, cum ar fi pâine prăjită cu avocado, sandvișuri pentru micul dejun sau unt de nuci întins deasupra.
6. Iaurt: Distribuiți-vă în tăvi de cuburi de gheață
Păstrați iaurtul în recipient sau pătrundeți în tăvi pentru cuburi de gheață pentru a îngheța. „Eu le folosesc în smoothie-uri, chiar de la congelator la blender”, spune White. Este o modalitate excelentă de a consuma iaurt suplimentar și de a scurta timpul de pregătire a mesei pentru smoothie-uri.
7. Orez: Congelați în loc să dați la frigider
Dacă ați făcut un lot mare de orez gătit, dar nu puteți mânca totul, înghețați-l pentru mai târziu pentru a-i prelungi durata de valabilitate. (Doar introduceți-vă în congelator în decurs de două ore de la gătit pentru a preveni intoxicația alimentară!) Apoi puteți dezgheța și reîncălzi la cuptorul cu microunde, spune White. „Problema generală de aici este de a preveni risipa prin îngheț, pentru a crește durata de valabilitate și pentru a economisi timp”, spune ea.
Între timp, nu vă deranjați să congelați aceste alimente
Depozitarea alimentelor într-un congelator este, în general, destul de simplă (așa cum se ilustrează mai sus), dar există unele alimente care nu sunt potrivite pentru congelare. În primul rând, legumele cu umiditate ridicată, cum ar fi cartofii crudi, țelina sau salata verde, nu îngheță deloc bine, spune Harris-Pincus. Așadar, nu vă pierdeți timpul cu albire sau alte tehnici. Nici salatele nu vor rezista, deoarece se vor înmoaie și nu pot fi dezghețate. Structura celulei nu poate face față schimbării de temperatură, spune White.
Carnea este, de asemenea, dificilă. Carnea crudă care încă nu a fost gătită poate merge bine la congelator, dar congelarea cărnii fierte care nu este măcinată (cum ar fi carnea de vită sau curcanul) nu este ideală, spune White. „Carnea măcinată are o textură mai bună, care poate rezista la congelare și dezghețare - fibrele musculare mai intacte ale bucăților de carne fierte devin deseori subțiri și tactile atunci când sunt fierte, congelate și apoi decongelate”, spune ea. Și nu înghețați niciodată carnea care a fost decongelată, deoarece este mai probabil să conțină bacterii, adaugă Harris-Pincus.