Ultima actualizare la 31 martie 2017
Sper că toată lumea a avut o Ziua Recunoștinței minunată și delicioasă! Astăzi, îmi contin seria cu aditivi alimentari obișnuiți.
Ultima dată, am discutat despre efectele asupra sănătății ale caragenanului, un aditiv alimentar care este utilizat în mod obișnuit ca stabilizator, îngroșător sau emulgator. Un alt aditiv care împărtășește multe dintre aceste funcții în alimentele comerciale este guma de xantan, care este, de asemenea, populară în produsele coapte fără gluten pentru elasticitatea pe care o împrumută aluatului.
Deși nu este atât de discutat în blogosferă ca și ceilalți aditivi pe care i-am acoperit până acum, mulți oameni conștienți de sănătate îl văd pe listele de ingrediente și se întreabă ce este și dacă ar trebui să-l mănânce. În acest articol, voi face tot posibilul să răspund la aceste întrebări.
Ar trebui să evitați guma de xantan în produsele de patiserie fără gluten? Aflați în acest articol.
Guma de xantan este o polizaharidă în mare parte nedigerabilă, produsă de bacterii numite Xanthomonas Camestris. (1) Producătorii plasează bacteriile într-un mediu de creștere care conține zaharuri și alți nutrienți, iar produsul rezultat al fermentării bacteriene este purificat, uscat, pudrat și vândut ca gumă de xantan. (Te face să te întrebi cine s-a gândit prima dată să-l pună în mâncare, nu-i așa?)
Studii pe animale
În general, rezultatele studiilor la animale pe guma xantan nu sunt prea îngrijorătoare. Într-un experiment, șobolanii au fost hrăniți cu gumă xantan timp de doi ani în concentrații de 0,25, 0,50 sau 1,0 g/kg greutate corporală pe zi. (2) Singura diferență notabilă între grupurile de gumă xantan și grupul martor a fost că șobolanii hrăniți cu gumă xantan au prezentat scaune moi ceva mai frecvent decât șobolanii martor, dar chiar și asta abia a atins o semnificație statistică. Nu au existat diferențe în ceea ce privește rata de creștere, supraviețuirea, markerii de sânge, greutățile organelor sau incidența tumorii.
Un alt experiment a urmat un design similar, dar a folosit câini în loc de șobolani, iar rezultatele au fost aceleași: nu s-au făcut alte modificări decât scaunele moi ocazionale. (3) Într-un studiu reproductiv de trei generații, șobolanii au fost hrăniți fie cu 0,25, fie cu 0,50 g/kg pe zi și nu au existat modificări semnificative la părinți și descendenți din grupurile care primeau gumă xantan. (4)
Pe baza acestor studii inițiale, s-a ajuns la concluzia că guma de xantan este un aditiv alimentar perfect sigur. De atunci, au fost publicate câteva studii suplimentare pe animale cu scopuri diferite.
Un studiu, efectuat pentru a evalua efectele gumei xantan asupra digestiei la șobolani, a constatat că o dietă care conține 4% gumă xantan crește cantitatea de apă din intestine cu 400% și, de asemenea, crește numărul de zaharuri rămase în intestin. (5) Un alt studiu a constatat că la șobolanii hrăniți cu 50 g/kg de gumă xantan (o doză incredibil de mare) timp de 4 săptămâni, conținutul de apă în scaun și conținutul de acid gras cu lanț scurt (SCFA) au crescut semnificativ. (6)
Acest ultim studiu se referă de fapt la potențialele proprietăți antitumorale ale gumei xantan și cercetătorii au descoperit că guma xantan administrată oral a fost capabilă să încetinească creșterea tumorii și să prelungească supraviețuirea șoarecilor cu melanom. (7) Mecanismul este neclar, dar este totuși interesant.
Studii umane
Datorită lipsei efectelor nocive observate în studiile pe animale, există puține studii la om pe guma xantan. Primul studiu a avut ca scop determinarea siguranței gumei de xantan atunci când este consumată de oameni într-o dietă de zi cu zi, dar la niveluri mult mai mari decât oamenii ar întâlni în mod normal în dieta lor. (8) Timp de 23 de zile, 5 bărbați adulți fără probleme GI au consumat zilnic între 10,4 g și 12,9 g gumă de xantan (pe baza greutății subiecților), care este de 15 ori consumul zilnic acceptabil actual de 10 mg/kg. În general, au înregistrat o reducere a colesterolului seric, o creștere a acidului biliar fecal și o creștere a cantității de scaun și a conținutului de apă.
Un alt studiu a făcut ca voluntarii să consume 15 g de gumă de xantan pe zi timp de 10 zile. (9) Au descoperit că guma de xantan este un „laxativ extrem de eficient”, iar subiecții au prezentat un consum mai mare de scaun și gaz. Acest lucru nu este foarte surprinzător având în vedere doza mare, dar ceea ce mi s-a părut deosebit de interesant în acest studiu a fost măsurarea capacității bacteriilor fecale ale subiecților de a metaboliza guma xantan.
Cercetătorii au descoperit că, înainte de perioada de probă, bacteriile din scaunele a doar 12 din cei 18 subiecți ar putea descompune guma xantan, în timp ce după perioada de probă, bacteriile din 16 dintre subiecți ar putea să o descompună. (10) În plus, probele de scaun care conțin bacterii care ar putea descompune guma xantan au arătat o producție mult mai mare de hidrogen gazos și SCFA după perioada de încercare în comparație cu valoarea inițială, indicând faptul că bacteriile intestinale ale subiecților s-au adaptat rapid la acest nou aliment sursă. În mod clar, guma de xantan (ca mulți carbohidrați nedigerabili) poate avea un impact profund asupra microbiotei intestinale în doze mari.
Colita la sugari
Singura cercetare referitoare la guma xantanului se referă la dezvoltarea enterocolitei necrotizante (NEC) la sugari. La începutul acestui an, New York Times a publicat un articol referitor la moartea tragică a sugarilor care au dezvoltat NEC după ce au consumat o dietă cu lapte matern sau lapte matern care a fost îngroșat cu un produs pe bază de gumă de xantan numit SimplyThick. Acest produs a fost utilizat pe scară largă în spitale pentru îngroșarea hranei pentru sugarii cu dificultăți de înghițire.
Două lucrări au analizat cazurile de NEC asociate cu gumă xantan și, deși nu există suficiente date pentru a stabili cauzalitatea, consensul general pare să fie că guma xantan a provocat o creștere a producției bacteriene de SCFA în intestinele nou-născuților și acest lucru a contribuit la dezvoltarea NEC. (11, 12) Deși SCFA sunt vitale pentru sănătatea colonului, sistemele digestive imature ale nou-născuților par a fi extrem de sensibile la acestea. (13, 14) De atunci, ghidurile de practică generală sugerează evitarea produselor de îngroșare fabricate la copiii cu vârsta sub 12 luni, iar cerealele de orez sau fulgi de ovăz pentru copii sunt folosite în schimb.
Am vrut să abordez acest lucru deoarece, deși este clar important să evităm administrarea de gumă xantan la sugari (în special în cantități mari), aș dori să subliniez că nimic din toate acestea nu modifică faptul că guma xantan pare a fi relativ inofensivă la omul adult. Niciunul dintre studiile efectuate pe animale sau la om nu a găsit leziuni ale mucoasei intestinale după consumul de gumă xantan, chiar și în doze mari, astfel încât acest pericol pare a fi unic pentru nou-născuți. Pentru toți ceilalți, SCFA nu se tem de ceva și sunt de fapt benefice pentru intestin și pentru sănătatea metabolică, așa cum menționez în articolele anterioare aici și aici.
Alergii la grâu, porumb, soia și lactate
Am menționat în secțiunea de deschidere că guma de xantan este produsă prin fermentarea bacteriană a unui mediu care conține zahăr. Din păcate, „mediu” este adesea o substanță potențial alergenică, cum ar fi porumbul, soia, lactatele sau grâul. Mulți producători de gumă xantan nu sunt dornici să împărtășească ceea ce este „mediu” lor, dar un furnizor comun, Bob’s Red Mill, dezvăluie practicile lor de producție.
Se pare că inițial au folosit porumb sau soia ca mediu, dar de atunci și-au schimbat mediul într-o soluție de glucoză derivată din amidon de grâu. Cu toate acestea, ei susțin că guma de xantan este încă fără gluten și continuă să fie comercializată ca atare.
Poate fi dificil să găsiți informații despre producție online, dar trebuie doar să fiți conștienți de faptul că, dacă aveți o alergie severă la porumb, soia, grâu sau lactate, ar fi prudent să evitați în totalitate guma de xantan sau să consultați producătorul pentru a vedea cum este produs.
Concluzie
Pe baza dovezilor disponibile, cea mai proastă gumă de xantan pare a fi capabilă (la adulți) cauzează o anumită suferință digestivă la cei care sunt sensibili prin creșterea volumului scaunului, a conținutului de apă și a conținutului de zahăr. Dar, așa cum tocmai am menționat, cei cu alergii severe ar trebui, de asemenea, să fie atenți.
Recomand persoanelor cu probleme digestive să evite, în general, guma de xantan, nu pentru că există dovezi că v-ar putea afecta intestinul, ci pentru că proprietățile sale structurale fac posibilă apariția simptomelor intestinale neplăcute. Spre deosebire de caragenan, nu există dovezi că guma de xantan poate provoca vătămări grave (chiar și în studiile efectuate pe oameni, utilizând doze mult mai mari decât ar întâmpina în mod normal oamenii), așa că, dacă sunteți capabil să o tolerați, nu văd niciun motiv convingător pentru a o evita strict. Nu aș recomanda să consumați cantități mari în fiecare zi, deoarece guma de xantan pare să aibă o înclinație mare pentru modificarea microbiomului intestinal și nu este clar dacă această modificare ar putea fi problematică pe termen lung. Dar cantitățile mici pe care le-ați întâlni în mod normal în contextul unei diete alimentare reale nu ar trebui să prezinte o problemă.
Distribuie aceasta postare
Ca ceea ce ai citit?
Înscrieți-vă pentru actualizări gratuite livrate în căsuța de e-mail.
Alăturați-vă comunității noastre și primiți sfaturi despre sănătate, sănătate, nutriție și multe altele.
Urăsc și spamul. E-mailul dvs. este în siguranță la mine. Prin înscriere, sunteți de acord cu politica noastră de confidențialitate.
Subiecte
- aditiv
- alergie
- produse de patiserie
- pâine
- alimente
- fără gluten
- intestin
- dăunătoare sau inofensive?
- sănătate
- sigur
- gumă xantan
Divulgarea afiliatului
Ați putea dori, de asemenea…
De ce sunt atât de prevalente etichetele alimentare înșelătoare și cum le puteți evita
Multe tipuri de fibre: Ghidul dvs. pentru fibre dietetice, prebiotice și amidon
Inflamația intestinală: 12 cauze (și 12 efecte)
456 de comentarii
Iată ceva ce am citit de la Catcentric:
Guma de xantan este un agent de îngroșare și emulgator utilizat în multe produse farmaceutice, cosmetice, aplicații industriale și alimente procesate pentru om și animale de companie. Deși utilizarea sa este aprobată de FDA, guma Xanthan a fost identificată în 2011 ca fiind cauza unei forme mortale de colită responsabilă de mai multe boli și decese ale sugarilor. După cum a raportat New York Times, președintele companiei care produce produsul în cauză (SimplyThick) a afirmat: „Nu a fost necesar să se efectueze studii (pentru utilizarea produsului în formulele pentru sugari), întrucât utilizarea în general a agenților de îngroșare a fost deja bine stabilit. În plus, siguranța gumei de xantan era deja bine stabilită. ” (1)
Asta ne spun ei despre utilizarea sa și în alimentele pentru pisici.
Comercializat ca ingredient „natural” în rețetele fără gluten (2) guma xantan este de fapt prima dintr-o nouă generație de polizaharide [fibre] produse de biotehnologie. Polimerul a fost descoperit de Departamentul Agriculturii al SUA (USDA). ” Guma produsă de laborator „părea să aibă proprietăți valoroase care să-i permită să concureze cu gingiile naturale”. (3) Producția comercială de gumă Xantan a început în S.U.A. în 1969. Este produsă prin fermentarea glucozei, zaharozei sau lactozei (derivată din porumb, soia, grâu sau zer) cu bacteriile Xanthomonas campestris. X. campestris este aceeași bacterie responsabilă de formarea putregaiului negru pe broccoli, conopidă și alte boli vegetale cu frunze. Bacteria formează o substanță slabă care acționează ca stabilizator și îngroșător, emulgator și agent activ de suprafață. (3) După o perioadă de fermentație de câteva zile, este tratată termic pentru a inactiva organismul: guma este izolată din mediul vrac prin precipitare fie cu alcool izopropilic, fie cu etanol (agenți cancerigeni foarte toxici conform Societății Americane a Cancerului (5)) . Apoi este uscat, măcinat, cernut și ambalat.
Cu alte cuvinte, guma de xantan este o creație de laborator. Este un produs:
- fermentat pe alergeni potențiali
- când este fermentat pe porumb sau soia (așa cum se întâmplă adesea), există preocupări legate de OMG-uri
- nu poate fi fabricat fără utilizarea agenților cancerigeni toxici
Guma de xantan este un aditiv alimentar „recunoscut în general ca sigur” (GRAS) în SUA, Canada, Europa și multe alte țări. Cu toate acestea, se știe că poate fi la fel de iritant ca glutenul pentru unii cu boală celiacă, cauzând gaze, balonare și diaree (4); și pentru provocarea de apariții a persoanelor cu boala Crohn sau colită ulcerativă (boală inflamatorie intestinală). De fapt, „creșterea rapidă a incidenței și prevalenței IBD în ultimele decenii sugerează puternic un factor de declanșare a mediului pentru IBD, dintre care unul poate fi tiparele dietetice. Există mai multe căi în care dieta poate influența inflamația intestinală, cum ar fi antigenele dietetice directe, modificarea microbiomului intestinal și afectarea permeabilității gastro-intestinale. (6) Un articol de recenzie, „Sfaturi dietetice bazate pe dovezi pentru pacienții cu boală inflamatorie intestinală” indică faptul că emulsifianții din alimentele procesate au fost indicați în boala Crohn. (7)
În acest moment, aproape nu pare surprinzător faptul că ceva nu a funcționat în neregulă cu acest aditiv alimentar „recunoscut în general ca fiind sigur” în intestinele sensibile ale sugarilor prematuri. Cu toate acestea, odată cu rara, dar tragică pierdere a vieții, suntem lăsați să ne întrebăm - ce s-a întâmplat? Potrivit articolului din New York Times, anchetatorii FDA care au raportat despre decese au teoretizat că membranele intestinale ale sugarilor ar fi putut fi deteriorate de bacteriile care descompun guma xantan în „prea mulți subproduse toxici”, întrucât intestinele sugarilor prematuri sunt mult mai probabil ”să aibă o creștere excesivă bacteriană decât adulții.
Indiferent dacă guma xantan contribuie sau nu la dezvoltarea IBD la pisici, un lucru este clar: cu legătura stabilită între creșterea bacteriană și IBD (inclusiv IBD felină (8)), pisicile cu boală inflamatorie intestinală nu ar trebui să mănânce gumă xantan.
Sincer, având în vedere că problemele digestive sunt unul dintre primele două motive pentru care un veterinar vizită șapte din ultimii nouă ani, conform VPI Insurance, este probabil un pariu bun că nicio pisică nu ar trebui să mănânce asta.
Aș evita acest ingredient. Articolul afirmă că este întotdeauna realizat folosind agenți cancerigeni toxici. Nici nu mai mestec gumă. De ce să riscăm să ne îmbolnăvim inutil?
Tocmai ați făcut o prăjitură folosind gumă de xantan pentru a face cele 4 ouă vegane. Burtica mea nu-i plăcea. Este mai bine Guar Gum ?