Grăsimile din stomac pot determina vitamina C să promoveze, mai degrabă decât să prevină, formarea anumitor substanțe chimice cauzatoare de cancer, arată cercetările publicate înainte de tipărire în revista Gut.
Cercetătorii au analizat impactul atât al grăsimilor (lipidelor), cât și al vitaminei C (acid ascorbic) asupra chimiei nitriților din stomacul superior (proximal), care este deosebit de vulnerabilă la modificările precanceroase și la creșterea tumorii.
Nitrații, care sunt prezenți în saliva umană și în anumite produse alimentare conservate, pot fi transformați în compuși care provoacă cancer, numiți nitrozamine. Nitrozaminele se formează în condiții acide, cum ar fi cele oferite de acidul din stomac, dar vitamina C inhibă formarea lor, prin transformarea nitritului în oxid nitric.
Cercetătorii au replicat condițiile chimice ale stomacului proximal și au măsurat formarea de nitrozamine, oxigen și oxid nitric.
Fără grăsimi, vitamina C a redus nivelurile a două nitrozamine cu un factor cuprins între cinci și 1000. Și a eliminat complet producția celorlalte două.
Dar când s-a adăugat 10% grăsime, vitamina C a stimulat de fapt producția de nitrosamine între 8 și 140 de ori. Grăsimea rămâne în stomacul proximal pentru o perioadă de timp după masă și, de asemenea, reprezintă o cantitate substanțială de celule care acoperă stomacul, spun autorii.
Oxidul nitric se formează atunci când vitamina C reacționează cu nitritul din acid. Cu toate acestea, oxidul azotic se poate difuza în grăsimi și apoi poate reacționa cu oxigenul pentru a forma substanțe chimice generatoare de nitrozoamină.
Descoperirile pot fi relevante pentru observațiile recente conform cărora suplimentele de vitamina C nu reușesc să reducă riscul de cancer, spun autorii.
Referință: Grăsimea transformă acidul ascorbic din inhibitor în promovând N-nitrozarea acid-catlysed Online First Gut 2007; doi: 10.1136/gut.2007.12857