Vânzările de lapte integral sunt în creștere; „Oamenii țin o dietă de mult timp”
Există o explozie de produse noi de iaurt și acestea câștigă spațiu la raft și vânzări. Ellen Byron, de la WSJ, discută despre întoarcerea plină de grăsime la respectabilitate. Foto: F. Martin Ramin/The Wall Street Journal; Styling de Anne Cardenas/Jurnal personal [object Object]
Coridorul cu iaurt se îngrașă.
Branduri de vârf și jucători de nișă cu creștere rapidă vin cu noi soiuri de iaurt fabricat cu lapte integral. Iaurturile pline de grăsimi fără descurcare sunt mai groase, mai cremoase și, spun directorii, mai satisfăcătoare decât versiunile populare cu conținut scăzut de grăsimi. Și pentru mulți oameni, grăsimea completă are și un gust mai bun.
„S-ar putea cu ușurință.
Coridorul cu iaurt se îngrașă.
Branduri de vârf și jucători de nișă cu creștere rapidă vin cu noi soiuri de iaurt fabricat cu lapte integral. Iaurturile pline de grăsimi sunt mai groase, mai cremoase și, spun directorii, mai satisfăcătoare decât versiunile populare cu conținut scăzut de grăsimi. Și pentru mulți oameni, grăsimea completă are și un gust mai bun.
„Ar putea fi cu ușurință un substitut pentru înghețată”, spune Lisa Kinzel, manager de marcă pentru Oh My Yog! iaurturi cu lapte integral, fabricate de Stonyfield, o unitate a Grupului Danone SA. „Este doar să ne întoarcem la ceea ce este cu adevărat iaurtul”.
Mai mulți consumatori doresc alimente care sunt mai puțin procesate, spun producătorii de iaurt și asta include lăsarea grăsimii să rămână pusă. Preferința reverberează pe culoarul produselor lactate: vânzările de lapte integral, deși încă aproximativ jumătate din dimensiunea laptelui degresat, cresc mult mai repede, crescând cu 5% în cele 52 de săptămâni încheiate pe 17 mai, în timp ce laptele degresat a scăzut cu 3%, conform pieței firma de cercetare IRI. Vânzările de unt au crescut cu 18% în aceeași perioadă, în timp ce margarina a scăzut cu 4%.
Apetitul crescând al consumatorilor pentru grăsime l-a determinat pe Stonyfield să dezvolte Oh My Yog!, Lansat în ianuarie. Laptele integral al produsului, care nu este omogenizat, formează un strat gros de smântână deasupra iaurtului. Urmează un strat de iaurt „infuzat cu miere”, iar fructele stau pe fund.
Stonyfield a făcut odată un iaurt similar, dar sa oprit acum patru ani, deoarece opțiunile cu conținut scăzut de calorii s-au vândut mai bine. „Tendința de iaurt dietetic se întâmpla atunci și era atât de furioasă încât iaurtul nostru cu lapte integral nu vindea pentru noi”, spune Liza Dube, o purtătoare de cuvânt a Stonyfield. "Acum, este din nou."
Iaurtul complet gras este din nou popular. De la stânga la dreapta, Oh My Yog! are un blat crem peste iaurtul cu miere și fructe în partea de jos. Unele iaurturi Chobani au adaosuri de tip desert, cum ar fi ciocolata și caramelul. Yulu folosește o rețetă australiană. Maple Hill Creamery folosește lapte organic de la vaci hrănite cu iarbă. Noosa își pune iaurtul mai gros într-un ambalaj simplu. Vânzările de iaurt cu conținut ridicat de grăsimi ale Fage cresc.
Foto: F. MARTIN RAMIN/JURNALUL STREETULUI DE PERETE, STILIZAT DE ANNE CARDENAS
Iaurturile cu multă grăsime de lungă durată cresc și vânzările. S.U.A. vânzările de Fage Total, iaurtul cu lapte integral Fage International SA, au crescut cu un procent de două cifre până în acest an comparativ cu anul anterior, spune compania. „Există o schimbare de la oamenii care simt că nu ar putea avea grăsimi în dieta lor la o înțelegere că este OK să ai o grăsime cu moderare”, spune Russell Evans, director de marketing pentru Fage SUA. „Și când o descoperă, există o astfel de diferență de gust”.
Unele cercetări au arătat că grăsimile lactate pot reduce de fapt riscul de obezitate și chiar pot ajuta chiar și la pierderea în greutate, în parte, deoarece te fac să te simți sătul. O altă teorie: produsele lactate cu puține sau fără grăsimi adaugă uneori zahăr pentru gust, în timp ce versiunile cu conținut complet de grăsimi pot fi suficient de bune pe cont propriu.
„Sigur, ați putea consuma mai multe calorii consumând produse lactate cu conținut ridicat de grăsimi, dar dacă vă economisește să mâncați o bomboană de 300 de calorii câteva ore mai târziu, sunteți în continuare înainte”, spune Katherine Zeratsky, nutriționist dietetician înregistrat la Mayo Clinica din Rochester, Minn. „Este vorba despre modul în care se încadrează în imaginea generală a dietei cuiva.”
Consumatorii de produse lactate mai mulțumiți îi pot ajuta pe producătorii de iaurt să progreseze în încercarea lor îndelungată de a-i convinge pe americani să mănânce iaurt pe tot parcursul zilei ca gustare, desert sau chiar o masă de sine stătătoare. „Credem că iaurtul are un rol semnificativ în afara micului dejun și în prima jumătate a zilei”, spune Michael Neuwirth, purtător de cuvânt al iaurtului Dannon al Grupului Danone, adăugând că iaurtul cu conținut scăzut de grăsimi este încă extrem de popular. Dannon estimează că americanii mănâncă în medie aproximativ o ceașcă de iaurt în fiecare săptămână, comparativ cu doi în Canada și cinci în Franța.
Anul trecut, Danone a introdus Dannon Creamery, o linie de deserturi lactate din lapte integral, incluzând mai multe arome de cheesecake făcute cu iaurt grecesc.
Timp de mulți ani, producătorii de iaurt au subliniat soiurile cu conținut scăzut de grăsimi cu îndulcitori artificiali care au oferit un indiciu de indulgență americanilor cu număr de calorii. Apoi, în urmă cu aproximativ șapte ani, mulți americani au început să mănânce iaurt grecesc cu conținut scăzut de grăsimi, atras de conținutul său mai ridicat de proteine și de textura mai bogată.
La rândul său, asta i-a ispitit pe americani să încerce iaurturi cremoase și pline de grăsimi, spun companiile. „Iaurtul grec a redefinit gustul consumatorului american, iar acum sunt mai aventuroși și se bucură cu adevărat de iaurturi mai groase”, spune Koel Thomae, cofondator al Noosa Yoghurt, o linie de iaurturi pline de grăsimi. "Grăsimea oferă cu siguranță aromă și este o greșeală să nu ai niciunul în dieta ta."
Producătorii de iaurt iau abordări diferite în ceea ce privește exprimarea conținutului de grăsime pe recipiente. Unele, inclusiv cele din Oh My Yog de la Stonyfield! și noua linie indulgentă a lui Chobani specifică „lapte integral”, în timp ce alte iaurturi pline de grăsimi, cum ar fi Noosa și Yulu de la WhiteWave Foods Co., nu au decât o descriere cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi. „Am vrut ca ambalajul să fie cât mai simplu posibil”, spune doamna Noosa. Thomae.
Cele 9 miliarde de dolari SUA afacerea cu iaurt are nevoie de un nou blockbuster acum, când creșterea explozivă a iaurtului grecesc a început în ultimul timp să încetinească. Iaurtul grecesc a propulsat iaurtul să crească în medie cu 9% din 2010 până în 2013, dar anul trecut creșterea vânzărilor a încetinit la 3%, potrivit firmei de cercetare de piață Packaged Facts. În timp ce este încă unul dintre cei mai mari câștigători de vânzări din magazinul alimentar, producătorii de iaurt se confruntă cu presiuni pentru a menține impulsul vânzărilor pentru a păstra spațiul de raft câștigat din greu.
„Vindem în continuare o mulțime de produse lactate fără grăsimi și cu conținut scăzut de grăsimi, dar creșterea a venit din produsele lactate integrale în grăsimi”, spune Errol Schweizer, coordonator executiv la nivel mondial la Whole Foods Market Inc., care și-a mărit selecția de iaurturi de lapte și lapte în ultimii ani. "O mulțime de clienți se îndreaptă spre produse lactate minim prelucrate și asta include produse care au grăsimea rămasă în ele".
Maple Hill Creamery produce iaurturi cu conținut ridicat de grăsimi, considerând că laptele organic pe care îl folosește de la vacile hrănite cu iarbă nu ar trebui să fie micșorat. „Suntem plini de grăsimi fără scuze”, spune Sara Talcott, director de marketing pentru Maple Hill. "De ce ai scoate cea mai bună parte din lapte?"
Maple Hill, care a fost lansat în 2009, spune că comercianții cu amănuntul din ce în ce mai tradiționali, cum ar fi Sam’s Club de la Wal-Mart Stores Inc., au început recent să-și vândă iaurturile, reflectând o nouă sensibilitate a cumpărătorilor față de nutriție și producția de alimente, dna. Spune Talcott. „Conștiința consumatorilor sa mutat atât de repede către transparență în modul în care producem laptele”, spune ea. „Nu am avut niciodată un consumator să ne ceară o versiune cu conținut scăzut de grăsimi”.
Linda Dolejs, asistentă executivă în Portland, Oregon, mănâncă iaurt cu conținut ridicat de grăsimi trei sau patru zile pe săptămână la prânz sau ca gustare de seară, alegând adesea un iaurt cu cremă produs de marca Brown Cow a lui Stonyfield. „Iaurtul complet gras este cremos, bogat și are un gust mult mai bun decât iaurturile fără grăsimi”, spune ea. "Citesc etichetele, dar acord mai multă atenție dacă există îndulcitori artificiali în ele și, dacă există, nu le mănânc."
Unele iaurturi pline de grăsime sunt acum comercializate ca un desert egal și alternativ, mai degrabă decât un înlocuitor virtuos al dietei. Chobani a introdus anul trecut o linie de iaurt cu lapte integral numită Chobani Indulgent, care este „atât de decadentă, încât poate fi doar desert”, spune site-ul său. Aromele includ bucăți duble de ciocolată.
„Oferim controlul porțiilor și este sub 200 de calorii, dar nu vă simțiți înșelați”, spune Peter McGuinness, directorul de marketing al lui Chobani. „Glumim că îngăduința nu a fost niciodată atât de nevinovată”.
WhiteWave a prezentat Yulu în stil australian în ianuarie. „Consumatorii doresc ingrediente reale, mâncare reală și grăsime adevărată”, spune Rebekah Lyle, directorul de marketing și inovație al WhiteWave pentru iaurt. „Oamenii țin o dietă de mult timp”.