Când m-am mutat la Cincinnati pentru un contract pe o perioadă de un an de muncă complet lipsită de legătură, m-am stabilit cu scopul de a obține cât mai multă mâncare, băutură și cultură locală înainte de a mă întoarce în New York. Și cred că am făcut o treabă destul de bună - am târât prieteni într-un club de jazz subteran, am făcut tururi și am urmărit proiecții speciale la Museum Center, am mers la operă și balet, am băut greutatea mea în Kentucky bourbon, am deranjat pe toți cei pe care i-am întâlnit pentru opinie cu privire la dezbaterea transportului public și am mâncat la fiecare restaurant recomandat de prietenii locali. Toate bune.
Dar descoperirea care mi-a rămas cea mai aproape de inimă a fost goetta. Pronunțat „get-uh”, tortul de tip cârnați este destul de sinonim cu Cincinnati, deși rădăcinile sale sunt pătrunse în moștenirea germană a „orașului reginei”.
Un pic de fundal nerd pentru tine: pentru un oraș din Midwestern (de fel), Cincinnati are o istorie culturală diversă. În timp ce au fost înființate în principal de cei cu ascendență engleză și scoțiană la sfârșitul secolului al XVIII-lea, 60% din populație erau imigranți de origine germană până în 1850. Au înființat biserici catolice în mijlocul „băștinașilor” protestanți, precum și a școlilor și centrelor sociale, deoarece nu li s-a acordat alocație cluburilor și multe proiecte de lucru finanțate public deja stabilite.
Dar, în ciuda conflictelor, cultura germană a infuzat orașul și rămâne coaptă astăzi. Zona din centrul orașului, la nord de ceea ce este acum Central Parkway, a fost cândva o concentrare de piețe germane, meserii de specialitate și săli de adunări sociale supranumite „Peste-Rin”. Inițial menit inițial ca o insultă de către cei care trăiau în bogații de sub canal, o mare parte din cultura Cincinnati este înrădăcinată în OTR, care la un moment dat avea cel mai mare număr de fabrici de bere și beri din țară (conform fiecărui Cincinnatian pe care l-am întâlnit vreodată) ). Până la Primul Război Mondial - când au fost puse sub semnul întrebării loialitățile german-americani - multe dintre străzile din acea zonă aveau nume germane. Astăzi, OTR este revitalizat cu artiști, întreprinderi mici și unele dintre cele mai bune restaurante noi ale orașului, iar istoria sa este păstrată abrupt de acele reconstrucții (American Legacy Tours face tururi de mers pe jos stelare în OTR care includ mult din această istorie.)
Și acum, înapoi la ceea ce înseamnă asta pentru Goetta.
Goetta lui Glier, gătit acasă tot drumul în New York.
Noutăți despre Serious Eats
Pe lângă bogatul său patrimoniu german, Cincinnati are, de asemenea, un acces incredibil la carne de porc, într-o asemenea măsură încât cealaltă poreclă a sa este „Porkopolis”. Până în 1835, avea cea mai mare industrie producătoare de carne de porc din țară; în anii 1840, acea industrie era cea mai mare din lume, contribuind semnificativ la creșterea economică a orașului.
Moștenire germană + o mulțime de porci = pateuri gustoase pentru micul dejun.
Ca și scrapple-ul din regiunile Pennsylvania și Virginia, care combină resturile de porc cu porumb, grâu și condimente și budincile albe și negre din Irlanda și Marea Britanie, care fac același lucru cu tăieturile de pâine și ovăz, Goetta folosește oțel tăiat sau pinhead ovăz pentru a extinde cantitatea de resturi de porc și carne de vită care sunt apoi amestecate cu condimente, formate într-un buștean, feliate și prăjite. Spre deosebire de scrapple sau acele budinci, are un fel de funk, care te poate surprinde la prima mușcătură și apoi, pe măsură ce continui să sapi, poate deveni ușor captivant. Ovăzul îi conferă o textură mai cărnoasă și mai amidonă și oferă buzunare perfecte pentru absorbția gălbenușului de ou, sosului de mere sau siropului de arțar (iar zona face niște sirop de arțar ucigaș).
Goetta a fost făcut în principal acasă până când, în 1946, un tânăr Robert Glier, proaspăt din război, s-a întors pentru a-și înălța măcelăria familiei cu produsul care îi lipsise atât de mult. În ceea ce a fost odată parte a unei mari fabrici de bere din apropierea Covington, KY, familia Glier a deschis o fabrică, iar două generații mai târziu este considerată de mulți localnici ca fiind cea mai bună goetta din oraș, producând aproximativ un milion de lire sterline pe an.
Când am pus mâna pentru prima dată pe un tub de Glier (îl puteți obține la orice Kroger din zonă), mi-am supraestimat abilitatea de a-l găti la prima încercare. Gătit prost, Goetta este lipicios și moale, un exterior crustos care se deschide spre o mizerie de bla. Dacă înghesuiți felii într-o tigaie, acestea se vor lipi împreună. Adăugați ulei (așa cum am făcut la prima mea încercare), iar grăsimea sfâșietoare va lansa bucăți aprinse de ovăz și carne de porc direct în cele mai sensibile părți ale pielii dvs.
Dar, gătit bine, este o minune. Tăiat subțire, devine auriu și crocant la prăjire, perfect pe cont propriu sau ca strat sărat pe o brânză la grătar sau, da, chiar și ca un hamburger. Unii preferă să fie gătit la foc mai mic, astfel încât să se gătească într-un mai mult hash moale. Zdrobit până la cel mai îndepărtat punct de subțire și prăjit, aproape că capătă textura unui cip de cartofi. La Goettafest în fiecare august, întreprinderile locale de alimentație reușesc să le aducă în pizza, în produse de patiserie și să se prăbușească peste tot tipul de alimente care fac ca lucrurile să se prăbușească.
Puteți găsi Glier (și Queen City Sausage, al doilea producător) în aproape fiecare magazin alimentar Kroger și în majoritatea măcelarilor din zona Cincinnati, precum și în tot statul și până în Indiana și Kentucky. Dacă sunteți chiar mai departe, Cincinnati Favorites îl expediază (împreună cu alte mese locale). Și dacă nu sunteți încă tentați să-l aduceți în bucătăria dvs., verificați câteva locuri locale de mai jos care „prăjiți-l foarte bine” și lăsați-vă și favoritele cu noi.
Goetta și ouă de la Anchor Grill din Covington
- Pepper Pod: Un restaurant clasic de 24 de ore, acest loc este o introducere perfectă pentru goetta, fie prăjit alături de niște ouă, fie lucrat într-o omletă. (Newport, KY)
- Restaurantul lui Tucker's: Un alt restaurant local iubit de familie, Tucker's este un loc sigur pentru o farfurie clasică de goetta și ouă, împreună cu un pahar mare de sirop.
- Pizza Pizzelli: Pentru o mulțime de aromă locală pe o plăcintă, încercați pizza „Cincy Goetta”, cu slănină afumată cu mere, un ou prăjit, mozzarella, provolone și sirop de arțar.
- S&J Bakery: Bucătarii de patiserie Stefan Skirtz și Heather Wayman oferă o dimineață goetta daneză (2,50 USD) la brutăria Findlay Market. Cu un meniu extins pe bază de pâine și produse de patiserie, există o mulțime de alte oferte pentru a spăla danezul dacă este prea departe de dorința ta.
- Grill de ancorare: O lingură grasă, dacă a existat vreodată una, Anchor prăjește felii subțiri de goetta făcute direct peste drum la fabrica Glier. (Covington, KY)
- Piața Findlay: Mai mulți măcelari vând versiunea lui Glier sau a propriilor versiuni ale goetta, Eckerlin fiind un favorit obișnuit pentru numărul mai scăzut de grăsimi. Totuși, trebuie să gătești acasă.
- Goettafest: Așa cum v-ați aștepta, Goettafest (în Newport) scoate la iveală niște preparate uimitor de ciudate din lanțurile locale și întreprinderile mici, cum ar fi brownies și crepes pline de goetta, câini goetta chili și cartofi prăjiți cu chili și câini goetta porumb. Putem garanta factorul lor minunat, dar nu există o modalitate mai îngăduitoare de a intra.
Unde îți place cel mai bine goetta ta?!
Toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision pentru achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.