rezervația

Împărtășirea înseamnă grijă!

Glyko Karydaki, este o conservă de fructe grecească din nuci mici (sau tinere) și este una dintre cele mai bune dulciuri tradiționale grecești lingură.

Lingura dulce este făcută cu nuci verzi necoapte la sfârșitul primăverii sau la începutul verii, când învelișul interior (endocarpul) nu a devenit dur.

Karydaki (pr. Kah-ree-DHA-kee) în greacă, este diminutivul karydia, care sunt nucile atunci când sunt încă verzi și fragede.

Procedura de realizare a acesteia necesită un pic de muncă, dar merită.

În ce perioadă a anului pot face conserva?

Folosește-le pe cele mai tandre pe care le poți găsi, cu cât sunt mai în vârstă, cu atât tind să fie mai greu. Cel mai bine sunt culese când tocmai au ieșit, la sfârșitul lunii mai până la jumătatea lunii iunie.

În locurile cu altitudine mare cresc și se coc mai târziu.

Tăiați nuca la mijloc și dacă este greu de tăiat cu un cuțit, înseamnă că învelișul din interior (endocarp) s-a întărit. În acest caz, puteți folosi nucile pentru a face Lichior de nucă.

Notă: pentru cei din emisfera sudică: veți dori să vă alegeți nucile în decembrie.

Cum se curăță nucile

Cea mai consumatoare de timp din fabricarea glico karydaki este decojirea acestuia.

Este nevoie de aproximativ 1 minut pentru a curăța fiecare fruct.

Puteți curăța „karydaki” sau nucile verzi folosiți un cuțit de împerechere pentru a le curăța sau un cojitor de legume, ceea ce este de preferat deoarece cu un cojitor puteți coaja fructele uniform.

Am aflat că punerea fructelor pe o frigăruie, ajută la accelerarea procedurii de decojire a fiecărei nuci și reduce timpul la aproape jumătate.

Unii oameni nu curăță fructul înainte de a-l curăța și când devine moale după fierbere, curăță coaja. Cu toate acestea, nu am testat această metodă.

Îndepărtarea amărăciunii

Nucile proaspete sunt foarte amare, așa că după ce le fierbi o dată timp de doar trei minute, le pui în apă, pe care trebuie să le schimbi cel puțin de două ori pe zi timp de șase zile. Dacă schimbați apa mai des, puteți reduce timpul înainte de preparare. .

În timpul acestui proces, încep să devină negri, așa că nu vă faceți griji, deoarece acest lucru este normal.

De ce să folosiți Pickling Lime

În ceea ce privește majoritatea dulciurilor cu linguri, fructele sunt înmuiate în var de murat (asvesti), ceea ce îi ajută să rămână crocanți.

Când mama făcea dulciuri cu linguri și mama ei înainte, mergeau la construcții și obțineau niște var rapid, dar puteți găsi unele în supermarketurile locale sau puteți obține niște var de murat pe internet.

Vreau să spun aici că este mai bine să folosiți var de decapare, dar dacă nu găsiți, puteți face conserva fără ea.

Decaparea varului îl face doar mai crocant.

Procedura de realizare a lui Glyko Karydaki

Se curăță nucile verzi (vezi video).

(Asigurați-vă că purtați mănuși din latex, altfel mâinile vi se vor înnegri. Durează câteva zile până se spală vopseaua).

Împingeți-le cu o frigăruie.

Puneți-le într-un castron cu apă pentru a le acoperi.

Schimbați apa de două ori pe zi timp de șase zile.

Se dizolvă varul de murare cu apă și se pun nucile în apa de var 3 - 4 ore.

Se spală bine, de două sau de trei ori.

Se fierb nucile, treptat, până se înmoaie.

(Pentru a ști dacă nucile sunt gata, ar trebui să faceți testul acului. Luați o frigăruie sau un ac și intepați nucile, dacă acul trece prin nucă și iese ușor, atunci nucile sunt gata pentru procesul final și sirop ).

Între timp, albesteți și prăjiți migdalele și sterilizați borcanele.

Când nucile se răcesc, adăugați câte un cuișor și o migdale prăjite.

Puneți-le în apă cu suc de lămâie timp de 1 oră. Aruncați apa.

Adăugați zahărul (sau zahărul și mierea), bățul de scorțișoară și apa și amestecați până se dizolvă zahărul.

Fierbeți până când temperatura ajunge la 105 o C. Dacă nu aveți termometru, există și instrucțiuni pentru modul vechi de a face conserva.

Se adaugă restul de suc de lămâie.

A se păstra în borcane sterilizate.

Conserve de fructe, numite "glyka tou koutaliou", servite în farfurii mici, sunt o parte inerentă a culturii grecești, unde sunt oferite oaspeților, ca act de ospitalitate. Aproape orice fruct, chiar și legume și nuci pot fi transformate într-o conservă.
Iată o selecție a conservelor mele preferate de fructe.