Glutenul este termenul general pentru o proteină care se găsește în grâu, orz, secară și triticale. Toate formele de grâu conțin gluten, inclusiv dur, spelt și farro.
Multe produse alimentare de zi cu zi au gluten, cum ar fi pastele, pâinea și berea. Cu toate acestea, glutenul este, de asemenea, un ingredient într-o varietate de alimente mai puțin evidente.
Un număr semnificativ de persoane experimentează o reacție adversă la gluten la consum, ceea ce înseamnă că trebuie să respecte o dietă fără gluten pentru a evita efectele negative.
În acest articol, oferim informații suplimentare despre gluten, de ce ar trebui să o evite unii oameni și care alimente conțin proteina.
Distribuiți pe Pinterest Multe alimente care conțin de obicei gluten, cum ar fi pastele, au alternative fără gluten.
Glutenul este numele dat unei familii de proteine care se găsesc în toate formele de grâu, orz, secară și triticale. Aceste proteine ajută la legarea alimentelor împreună, menținându-și forma.
Produsele din grâu, cum ar fi pâinea, produsele de patiserie, biscuiții, cerealele și pastele, conțin de obicei gluten. Este, de asemenea, un ingredient în produsele pe bază de orz, inclusiv malț, coloranți alimentari, oțet de malț și bere.
Cu toate acestea, aceste boabe care conțin gluten pot apărea și în alte alimente mai puțin evidente, cum ar fi:
- supe
- sosuri
- sosuri pentru salate
O persoană poate avea nevoie să urmeze o dietă fără gluten din mai multe motive:
- Sensibilitate la gluten: O persoană cu sensibilitate la gluten poate prezenta dureri abdominale, balonări, diaree, constipație, dureri de cap și oboseală după consumul de gluten. Eliminarea glutenului din dietă poate îmbunătăți aceste simptome.
- Boala celiaca: Aceasta este o tulburare autoimună în care o intoleranță la gluten poate afecta intestinul subțire, ducând la leziuni intestinale, absorbție slabă a nutrienților și durere fizică. Unele persoane cu boală celiacă nu prezintă simptome.
O persoană cu boală celiacă ar trebui să consume o dietă complet fără gluten.
Alte persoane aleg, de asemenea, să urmeze o dietă fără gluten din motive de slăbire sau dintr-o varietate de alte motive de sănătate.
Cu toate acestea, unii oameni care nu au boală celiacă sau alergie la gluten prezintă simptome similare cu persoanele cu aceste afecțiuni. Aceasta este cunoscută sub numele de sensibilitate la gluten non-celiac (NCGS).
Potrivit World Journal of Gastroenterology, NCGS poate avea legături cu unele tulburări mentale, cum ar fi depresia și anxietatea, precum și anumite tulburări autoimune, cum ar fi:
- Tiroidita lui Hashimoto
- boli reumatologice
- psoriazis
Persoanele care nu au boală celiacă, dar care suferă de alte afecțiuni, cum ar fi sindromul intestinului iritabil (IBS) și esofagita eozinofilă, pot beneficia de evitarea glutenului.
Cercetări recente sugerează, de asemenea, că NCGS ar putea fi o boală a intestinului care provoacă un răspuns imun.
Alte studii indică faptul că NCGS poate implica modificări ale microbiotei intestinale sau poate avea cauze genetice, de mediu și patologice.