Liniile directoare privind alimentele potențial periculoase
Aliment potențial periculos înseamnă orice aliment sau ingredient alimentar, natural sau sintetic, într-o formă capabilă să susțină creșterea rapidă și progresivă a microorganismelor infecțioase sau toxigene sau creșterea mai lentă a C. Botulinum. Alimentele potențial periculoase trebuie refrigerate la sau sub 41 ° F sau păstrate încălzite la sau peste 135 ° F.
Un aliment este potențial periculos dacă este:
- De origine animală, precum carne, lapte, pește, crustacee, crustacee comestibile sau păsări de curte sau
- De origine vegetală și a fost tratat termic sau
- Amestecuri de usturoi-în-ulei
Următoarea este o listă limitată de produse alimentare specifice care au fost clasificate ca fiind potențial periculoase:
Această listă nu include totul și se schimbă odată cu noile tehnologii și descoperiri științifice.
Linii directoare privind alimentele care nu sunt potențial periculoase
Alimentele care nu sunt potențial periculoase sunt:
- Ouă fierte cu coji intacte care au fost uscate la aer
- Alimente cu o activitate de apă (aw) de 0,85 sau mai mică
- Alimente care au o măsurare a acidității (pH) de 4,6 sau mai puțin
- Alimente care au fost procesate în mod adecvat comercial și rămân în recipientul lor închis ermetic
- Alimente pentru care dovezile de laborator (acceptabile pentru autoritatea de reglementare) demonstrează că nu se poate produce o creștere rapidă și progresivă a microorganismelor infecțioase și toxigene sau creșterea mai lentă a C. Botulinum.
- Legile privind funcționarea alimentelor în căsuțe DuPage County Health, IL
- Liniile directoare privind siguranța alimentelor pentru programele de îngrijire a copiilor; eXtension Alliance for Better Child Care
- Linii directoare WSAVA pentru hrana pentru câini fără cereale pentru proprietarii de animale de companie
- Orientări privind serviciile alimentare - NACCHO
- Exporturile și importurile de alimente din Noua Zeelandă în raport cu liniile directoare dietetice europene