O organizație nonprofit alimentară și nutrițională care ajută oamenii să trăiască mai sănătos și mai fericit

  • Despre noi
    • Manifestul nostru
    • Fondator și istorie
    • Cronologie Oldways
    • Personal
    • Consilieri
    • Bord
    • Finanțare și asistență
    • Politica de confidențialitate
  • Știri și mass-media
    • Oldways în știri
    • Comentarii oficiale către guvern
    • Declarații pentru mass-media
    • Permisiuni și Reimprimări
    • Rețete pentru mass-media
    • Solicitați un vorbitor
    • Galerii de imagini
    • Kit media
  • Voiaj
  • Blog
  • a lua legatura
    • Parteneriate
    • Permisiuni și co-branding
  • Dietele tradiționale
    • De ce dietele tradiționale?
    • Dieta mediteraneana
    • Dieta patrimoniului african
    • Dieta latino-americană
    • Dieta patrimoniului asiatic
    • Dieta vegetariană și vegană
  • Rețete
    • Feluri principale
    • Salate
    • Supe și aperitive
    • Pâine
    • Garnituri
    • Deserturi
    • Sâmburi și sosuri
  • Resurse
    • Căutați în toate resursele
    • Pentru dieteticieni
    • Pentru profesioniștii din domeniul medical
    • Pentru profesori și organizații comunitare
    • Pentru spitale și centre de sănătate
    • Pentru antrenori și profesioniști în domeniul sănătății
    • Pentru mass-media
  • Studii de sănătate
  • Programe
    • Călătorii culinare
    • Programul mediteranean
    • Consiliul Cerealelor Întregi
    • Planul de masă pentru patrimoniu
    • Patrimoniu și sănătate africane
    • Coaliția Oldways Cheese
      • Aflați despre brânzeturile tradiționale
        • De unde să cumpărați brânză
        • Lucruri de căutat în brânza tradițională
        • Întrebări frecvente pentru iubitorii de brânză
        • Tarife comerciale pentru brânză - Întrebări frecvente
        • Totul despre Parmigiano-Reggiano
        • Totul despre brânzeturi în stil alpin
        • Oldways Cheese Coalition Advisors
        • Ghidul iubitorului de brânză pentru gătitul cu brânzeturi tradiționale
      • Abonați-vă la buletinul informativ The Cheese Plate
      • Căutați în directorul magazinului de brânzeturi
      • Susțineți/Alăturați-vă coaliției
      • Ziua internațională de apreciere a brânzeturilor din lapte crud
      • Urmați Coaliția
    • Plante Plăci înainte
  • Magazin
  • Evenimente și cursuri
  • Dietele tradiționale
    • De ce dietele tradiționale?
    • Dieta mediteraneana
    • Dieta patrimoniului african
    • Dieta latino-americană
    • Dieta patrimoniului asiatic
    • Dieta vegetariană și vegană
  • Rețete
    • Feluri principale
    • Salate
    • Supe și aperitive
    • Pâine
    • Garnituri
    • Deserturi
    • Sâmburi și sosuri
  • Resurse
    • Căutați în toate resursele
    • Pentru dieteticieni
    • Pentru profesioniștii din domeniul medical
    • Pentru profesori și organizații comunitare
    • Pentru spitale și centre de sănătate
    • Pentru antrenori și profesioniști în domeniul sănătății
    • Pentru mass-media
  • Studii de sănătate
  • Programe
    • Călătorii culinare
    • Programul mediteranean
    • Consiliul Cerealelor Întregi
    • Planul de masă pentru patrimoniu
    • Patrimoniu și sănătate africane
    • Coaliția Oldways Cheese
    • Plante Plăci înainte
  • Magazin
  • Evenimente și cursuri

Esti aici

Ghidul tău pentru măslinele mediteraneene

Imparte asta


Măslinii se numără printre cei mai vechi arbori cultivați din istorie, susținând civilizațiile mediteraneene de cel puțin 6.000 de ani. Deși se speculează că primii măslini sălbatici provin din Siria, grecii au fost cei care au cultivat mai întâi măslinele. Măslinii au o tendință de climă caldă, subtropicală, sol stâncos de calcar stâncos și brize marine sărate - toate se găsesc din abundență de-a lungul peninsulei grecești și insulelor sale adiacente, cum ar fi Creta.

măslinele

Măslinul este un drupa, sau fruct de piatră, al cărui sur esh înconjoară o groapă sau o piatră, în interiorul căreia se află o sămânță. Uleiul reprezintă până la 30% din carnea exterioară, care atunci când este presată se transformă în ulei de măsline - sucul fructului de măsline. Se estimează că 90 la sută din recolta mondială de măsline se îndreaptă spre producerea de ulei de măsline. Restul se recoltează pentru măsline de masă.

Deși există sute de soiuri de măsline, majoritatea dintre noi cunoaștem măslinele pur și simplu verzi sau negre. De fapt, măslinele pot fi negre, roz-violete, maronii sau verzi, în funcție de stadiul de maturitate atunci când sunt recoltate. Măslinele verzi sunt pur și simplu măsline necoapte. Dacă sunt lăsați pe copac, măslinele verzi se vor transforma în maro, în roz-violet vibrant și apoi în negru.


În starea lor naturală, măslinele sunt amare și neplăcute. Astfel, înainte de a-și găsi drumul spre masa dvs. de masă, măslinele trec printr-un proces de întărire: întărit în saramură (în apă sărată), întărit cu sare (ambalat în sare până când este uscat și încrețit), întărit la soare și aer, sau leșie - vindecat (scufundat într-o cuvă de soluție de leșie alcalină, de către marii producători comerciali de măsline).

Potrivit scriitorului larg apreciat de mâncare mediteraneană, Paula Wolfert, „Textura unei măsline bune ar trebui să fie fermă, nu pulpoasă sau moale, iar gusturile sale nu ar trebui să fie copleșite de saramură sau de întărire. Nu trebuie să fie nici prea sărat, nici prea amar. Mai presus de toate, ar trebui să capteze și să transmită marea aromă proaspătă a copacului său. ”

Deoarece majoritatea măslinelor sunt vindecate în sare sau într-o soluție de sare, pot fi sărate la cumpărare. Dar nu lăsa asta să te transforme. Pur și simplu clătiți măslinele curate sub apă rece de la robinet și puneți-le într-un castron cu apă. Acoperiți și lăsați să se înmoaie peste noapte. Încercați una a doua zi. Dacă este încă prea sărat, continuați să înmuiați până când excesul de săruri a dispărut.


Există sute de soiuri de măsline. Iată câteva dintre cele mai populare măsline de masă:

Grecia

Kalamata: măsline negre mari, printre cele mai cunoscute măsline grecești. Măslinii Kalamata se găsesc în sudul Peloponezului, în și în jurul orașului Kalamata.

Conservare: cunoscut sub numele de zone care îl produc, cum ar fi Am fi ssa, Agrinion, Volos etc.

Italia

Castelvetrano: Măslinele siciliene sunt printre cele mai populare măsline de masă din Italia. Verde strălucitor și dulce.

Ligurian: o măslină neagră, sărată sărată, vindecată din Liguria, cea mai nord-vestică regiune a Italiei, care este aproape de regiunea măslinilor Niçoise din Franța.

Gaeta: Măslin negru-violet italian din Puglia din sudul Italiei. Aromă ușoară cu aspect ridat, adesea împachetat cu ierburi.

Alte soiuri de măsline italiene includ Cerignola și Leccino.

Franţa

Grozav: măsline negre, recoltate complet coapte, de dimensiuni mici, adesea ambalate cu ierburi. Din apropierea orașului Nisa; un ingredient esențial al salatei provensale Niçoise, precum și al tapenadei.

Nyon: măsline minuscule, negre jete, încrețite din sudul Franței, uscate, apoi îmbătrânite în saramură.

Alte soiuri de măsline franceze includ Picholine, Lucques, și Languedoc.

Spania

Arbequina: un mic măslin maro originar din regiunea Catalonia din Spania.

Gordal: cea mai mare măslină cultivată în Spania. Măsline verzi, pline, groase, originare din Sevilla, în regiunea Andaluziei.

Manzanilla: de culoare verde, întărit în saramură și adesea însoțit de pimientos (ardei roșii).

Alte soiuri de măsline spaniole includ Arauco, Cacereña, Hojiblanca, Verdial, și Velez-Malaga.

Maroc

Beldi: măsline negre, încrețite, vindecate cu sare.

Curcan

Gemlik: din regiunea Zeytinbagi din nordul Turciei, de dimensiuni mici până la mijlocii și negru negru.

Pentru câteva idei gustoase pentru a încerca toate aceste soiuri de măsline, consultați cele 12 moduri excelente de a folosi măsline.

Doriți informații și rețete săptămânale privind dieta Med în Mesaje primite? Înscrieți-vă la newsletter-ul Fresh Fridays făcând clic pe Abonati-va butonul din partea de jos a acestei pagini!

Alăturați-vă grupului Facebook Make Every Day Mediterranean Club pentru informații suplimentare și asistență.