Deoarece țara se confruntă cu lipsuri de carne, este un moment bun pentru a experimenta mâncarea vegetariană sau vegană. Iată cum să începeți.

newbie

Dacă v-ați gândit să treceți la mai multe mese pe bază de plante, acum este momentul perfect pentru a vă da o șansă. COVID-19 a făcut brutalitatea producției de carne din fabrică imposibil de ignorat. Între companii care îi obligă pe angajați să lucreze în continuare în fabricile de procesare în ciuda condițiilor nesigure și animalele fiind eutanasiate din cauza copiilor de rezervă din lanțurile de aprovizionare cauzate de focare de coronavirus în fabricile de ambalare a cărnii, chiar și cei mai devotați iubitori de bacon își pot regândi obiceiurile de consum.

Dincolo de etică, totuși, există și alte motive pentru care consumați mai multe plante chiar acum, inclusiv costul - elementele esențiale ale dietei vegane, cum ar fi leguminoasele și cerealele integrale, sunt foarte accesibile. (Ați observat starea economiei în ultima vreme?) Majoritatea dintre noi avem, de asemenea, mai mult timp pentru a încerca rețete noi. Și din moment ce ne izolăm social, nu este mare lucru dacă consumul de mai multe fibre te face, bine, nepotrivit pentru companie. „S-ar putea să fii puțin gazos la început, dar în cele din urmă îți vei antrena intestinul”, spune Julia Murray, nutriționistă și fostă olimpică care conduce blogul Hooked on Plants. Murray este, de asemenea, „evanghelistul șef” pentru aplicația 80/20 Plants, care îi ajută pe începători să navigheze într-un stil de viață bazat pe plante.

Pe lângă obisnuirea intestinului cu toate acele fibre, iată câteva alte sfaturi pentru a face tranziția mai ușoară pentru cei curioși vegetarieni.

Pentru fiecare scădere, faceți o adunare

„Cea mai mare concepție greșită a oamenilor este ceea ce mâncăm [vegetarienii]”, spune Diane Vukovic, autorul cărții Gourmet As Heck, o carte de bucate pe bază de plante pentru excursioniștii care doresc să-și deshidrateze propriile mese. „Ei își imaginează ce mănâncă în mod normal, minus carnea sau minus brânza, laptele sau ouăle. Într-o dietă tipică americană, de obicei nu mai rămâne prea mult. " Pentru Vukovic, urmarea unei diete pe bază de plante înseamnă căutarea înlocuirilor și nu scăderea. Înlocuiți leguminoase pentru carne, amestecați nuci sau semințe pentru a înlocui brânza și încărcați acea masă cu cât mai multe legume diferite, astfel încât să se simtă interesant și complet.

Începeți cu ceea ce iubiți

„Dacă nu vă plac salatele, nu faceți salate”, spune Ken Rubin, ofițer culinar șef la școala de gătit online Rouxbe. Murray este de acord cu acest sfat. Ea recomandă ca noile cookie-uri pe bază de plante să înceapă cu mesele preferate de așteptare: tacos, paste, orice faceți în mod regulat și vă place.

Stăpânește elementele de bază

Abilitățile de cuțit sunt esențiale atunci când veți toca o tonă de legume, spune Rubin. El îi învață pe elevii săi tehnica de rulare, în care lăsați vârful cuțitului pe tăbliță în timp ce tăiați. Produsul final nu este la fel de uniform ca o tăiere lentă și atentă, dar veți obține pregătirea cu mult mai puțină agonie.

De asemenea, crucial este stăpânirea fripturii vegetale. „Prăjirea concentrează aroma. Este ca și cum ai trece de la un strugure la o stafidă ”, explică Rubin. Legumele sunt vedeta mesei dvs., astfel încât creșterea aromei lor plătește dividende mari. Rețineți că diferite legume se prăjesc cel mai bine la diferite temperaturi, deoarece au niveluri diferite de hidratare și zahăr. Experimentați prin creșterea sau reducerea căldurii cuptorului pentru a vedea ce rezultate vă plac cel mai bine.

Concentrați-vă pe sos

Verdele, cerealele și leguminoasele pot fi sănătoase, dar nu sunt superstaruri. Acest lucru poate fi un beneficiu, deoarece le puteți mânca într-o mie de moduri diferite. Cu toate acestea, depinde de dvs. să aduceți acidul, sarea și umami la masă. Cel mai bun mod de a face acest lucru, spune Murray, este să învățăm cum să construim sosuri vegane grozave. Mai întâi, aranjați-vă dulapul cu capse precum tahini, pastă de miso, aminoacizi lichizi, drojdie nutrițională și sos de soia, plus o serie de oțeturi. Atunci gândiți-vă cum puteți face un sos interesant. Nucile măcinate pot adăuga textură și bogăție. Uleiul de susan și nucă poate adăuga adâncime. Fasolea amestecată poate adăuga proteine ​​și greutate, spune Vukovic.

Îmbrățișați înlocuitorii cărnii

Unii vegani snobi de multă vreme își bat joc de aceste produse, dar pot face tranziția mai ușoară, spune Murray. Da, carnea falsă are adesea un nivel ridicat de sodiu și, de obicei, este procesată. Cu toate acestea, unele opțiuni sunt surprinzător de gustoase și pot fi schimbate în mesele preferate fără depanare prea mare a rețetelor.

Urmăriți-vă macronutrienții - dar nu prea mult

Vukovic încearcă să includă o sursă de carbohidrați, proteine ​​și grăsimi în fiecare masă. Dar nu își urmărește macro-urile dincolo de asta. Potrivit lui Murray, în America de Nord este mai frecvent ca oamenii să mănânce prea multe proteine ​​decât prea puține. „Deficitul de proteine ​​nu este ceva ce vedem”, spune ea. Plantele conțin toți aminoacizii care alcătuiesc proteinele, așa că atâta timp cât mâncați o gamă largă de plante, leguminoase și cereale integrale, probabil că obțineți ceea ce aveți nevoie.

Adăugați textură

O mulțime de capse vegane sunt moi: tofu, fasole, verdeață aburită. Acest lucru poate face ca mesele care, chiar dacă sunt aromate, simt că le lipsește un anumit ceva. Textura este problema, spune Vukovic. „Lintea, de exemplu, ajunge într-o tonă de mese vegetale, dar absoarbe o tonă de apă”, ceea ce îi face să se înmoaie, spune ea. Adăugați linte ca un substitut pentru carne în spaghete și veți avea o farfurie de squish deasupra squish. Cu toate acestea, puteți adăuga textură prăjind linte fierte în cuptor. Sau păstrați lintea pentru o topping pe o salată plină de salată crocantă și crocantă.

Cunoașteți stand-in-urile vegane

Pentru a face brânză vegană acasă, înmuiați caju peste noapte, amestecați-i în robotul de bucătărie, apoi aromați-i cu drojdie nutrițională și poate chiar cu o notă de fum lichid, spune Vukovic. De asemenea, ouăle sunt ușor de reprodus, spune ea - amestecurile de tofu umplute cu legume pot înlocui omleta de la micul dejun. În produsele de copt, semințele de in măcinate amestecate cu apă și un vârf de praf de copt pot oferi ouăle de ridicare în mod normal. Jackfruit are o textură similară cu cea de porc trasă, iar tempeh-ul va umple golul oricărei rețete care ar putea fi îmbunătățit printr-o componentă masticabilă. Cu alte cuvinte, cu un pic de informații privilegiate, puteți obține cu adevărat fiecare gust, textură și macronutrienți de care aveți nevoie de la plante. Intră în bucătărie și începe să experimentezi.

Asistență externă online

Misiunea noastră de a inspira cititorii să iasă afară nu a fost niciodată mai critică. În ultimii ani, Outside Online a raportat despre cercetări inovatoare care leagă timpul din natură de îmbunătățirea sănătății mintale și fizice și v-am ținut la curent cu amenințările fără precedent asupra terenurilor publice ale Americii. Acoperirea noastră riguroasă ajută la declanșarea unor dezbateri importante despre wellness, călătorii și aventuri și oferă cititorilor o poartă accesibilă către noile pasiuni în aer liber. Timpul afară este esențial - și vă putem ajuta să profitați la maximum. Aducerea unei contribuții financiare la Outside Online durează doar câteva minute și ne va asigura că putem continua să furnizăm jurnalism informativ, de care cititorii ca tine depind. Sperăm că ne veți sprijini. Mulțumesc.