rețete

Tigaie pentru pâine! Atât de multe stiluri, atâtea dimensiuni. Atât de multe alegeri și tot ce vrei să faci este să faci un lot de pâine cu banane. Te aud!

Vestea bună este că te poți înțelege perfect cu o singură tigaie ieftină. Sau poți fi ca mine și ai atât de multe, trebuie să le depozitezi într-un coș de plastic din subsol. Oricum ar fi, acest ghid vă va îndruma.

CE REȚETE UTILIZEAZĂ O TĂLUȚĂ?

În afară de pâinea de banane menționată mai sus, tigaile sunt la îndemână pentru coacerea pâinii de carne, a tortului de lire, a pâinilor cu drojdie și a micilor caserole ciudate pe care le arunci împreună cu resturile.

Deși puteți face tot felul de lucruri într-o anumită tigaie, vă recomandăm să luați în considerare tipul de rețete pe care le faceți cel mai des atunci când selectați dimensiunea și materialul tigaiei.

8 TIGI DE 1/2-INCH VS TIGI DE 9-INCH

În America, ceea ce rețetele numesc a „Tigaia standard” este de 8-1/2 x 4-1/2 x 2-1/2 țoli. Dacă un magazin vinde o singură dimensiune de tigaie, probabil aceasta este. Dacă dețineți o singură tigaie, probabil ar trebui să fie de această dimensiune.

Dar tigaile mai mari nu sunt neobișnuite, nici în magazine, nici pentru rețete. O altă dimensiune obișnuită este măsurarea tăvii de pâine 9 x 5 x 2-1/2 țoli.

Diferența dintre o tigaie de 8 1/2 inch și o tigaie de 9 inch nu pare să fie mare, nu? Dar asta este.

Puteți vedea acest lucru în fotografia de mai sus. Panoul de 9 inch este în stânga, iar panoul de 8 1/2 inch este în dreapta. Aceeași rețetă a fost făcută în ambele tigăi și puteți vedea cum pâinea făcută în tigaia de 9 inch este plată, în timp ce pâinea făcută în tigaia de 8 inch a crescut frumos.

Dacă faceți calculele, veți găsi că există o diferență de 15% în capacitate. Iată ce înseamnă această diferență:

  • Dacă randamentul unei rețete sub-umple o tigaie, nu este o afacere prea mare. Probabil se va coace mai repede și nu se va ridica la fel de sus, dar rețeta va funcționa.
  • Dacă randamentul rețetei umple excesiv tigaia, aluatul se poate revărsa și arde, sau un aluat în creștere poate avea pete căzute, neatractive, de ciuperci.

De regulă, dacă aluatul umple tigaia 2/3 plin, tigaia este la limita sa. Dacă aveți în continuare aluat suplimentar, nu umpleți excesiv tigaia. În schimb, coaceți excesul de aluat o tigaie de brioșe, umplând cutiile goale cu câteva linguri de apă pentru a împiedica tigaia să se deformeze. Dezastru evitat!

CE SE DACĂ REȚETA NU SPECIFICĂ MĂRIMEA PAN?

Dacă sunteți online, încercați și întrebați persoana care a scris rețeta. Dacă lucrați dintr-o carte de bucate, verificați introducerea pentru a vedea dacă autorul specifică panoul de acolo.

Dacă aveți dubii, utilizați o tigaie standard de 8 1/2 inch și urmați regula „2/3 full” menționată mai sus.

Rețetele mai vechi adesea nu specifică dimensiunile atunci când solicită tigaie. În urmă cu șaizeci de ani, o „tigaie standard” avea 9 x 5 x 2-1/2 inci. (De ce schimbarea? Nu am idee.) Dacă preparați pâinea de afine a mătușii Margie dintr-o cartelă de rețetă îngălbenită, iar tava dvs. pare prea plină, scoateți o parte din aluat, folosind regula 2/3.

Încă un lucru: unele rețete ar putea solicita tigăi cu capacitate specifică mai degrabă decât dimensiuni, de ex. „O tigaie de 1 litru”. De unde știi cât de mult ține tava ta? Uşor! Măsurați un litru de apă și, dacă totul se potrivește acolo fără a revărsa, tigaia dvs. este o tigaie de 1 litru.

CE TABEL DE MATERIAL TREBUIE SĂ CUMPARAȚI?

Acum că am abordat dimensiunile, să vorbim despre materiale. Alegerea dvs. este de obicei între aluminiu, sticlă, silicon, ceramică, fontă sau oțel inoxidabil. Fiecare fel de tigaie are plusurile și minusurile sale. Să aruncăm o privire la fiecare.

TIGURI DIN ALUMINIU

Tigaile din aluminiu sunt ușoare, accesibile, robuste și conduc căldura decent. Prăjiturile și pâinile se rumenesc bine în ele. Sunt o alegere clasică pentru tigaie. Dacă sunteți nou la coacere sau nu coaceți des, spunem că mergeți cu unul dintre acestea! Le puteți găsi foarte ușor, ieftine, adesea chiar la magazinul dvs. alimentar.

Tigaie din aluminiu

În caserolele din aluminiu, puteți obține finisaje neterminate sau antiaderente. Produsele de coacere antiaderente au devenit atât de omniprezente, încât poate fi dificil să găsești chiar și tigaie metalice fără finisaj. Care este avantajul uneia față de celălalt?

Tigaile antiaderente sunt mai ușor de curățat, iar pâinea se eliberează adesea de la ele cu un efort de la zero la puțin. Majoritatea finisajelor antiaderente se vor defecta treptat în mașina de spălat vase, deci cel mai bine este să spălați manual tigaile antiaderente. De asemenea, nu tăiați într-o pâine coaptă într-o tigaie antiaderentă, deoarece puteți deteriora finisajul.

Dacă ungeți corect tigaile metalice nefinisate, acestea vă oferă și eliberare ușoară și curățare ușoară. Aluminiul dezbrăcat se va transforma într-un cenușiu strălucitor, fără gri, dacă îl puneți în mașina de spălat vase. Deci, asigurați-vă că le spălați și pe mâini.

TIGURI DIN STICLA

Sticla este un izolator. Se încălzește mai mult decât metalul, care este un conductor. Din această cauză, pâinile coapte în tigăi de sticlă pot avea timp de coacere diferit de ceea ce necesită o rețetă.

O regulă veche (introdusă chiar de Pyrex) spune că reduceți temperatura cu 25 de grade mai mică decât cea necesară pentru rețetă dacă coaceți în sticlă. Am constatat că acest lucru nu este necesar. Verificați mai devreme coacerea și mizați-vă pe indicii senzoriale (mirosuri, fermitate, scobitoarea veche bună introdusă-în-centrul-pâinii-iese-curată) pentru a stabili coacerea, mai degrabă decât timpul. Care este un obicei bun, indiferent din ce este făcută tigaia ta.

Tigaie Pyrex

Câteva alte lucruri de reținut atunci când gătiți în tigăi de sticlă:

  • Produsele de patiserie nu se eliberează din sticlărie la fel de ușor ca alte materiale. Asigurați-vă că le ungeți bine.
  • Tigaile din sticlă se pot spăla în vase, dar poate fi totuși mai greu de menținut spălător, deoarece reziduurile se vor cuibări în ridurile minuscule care pot rămâne atunci când gobul topit de sticlă a fost presat la fabricarea sa. De asemenea, nu puteți utiliza produse de curățat abrazive pe sticlă. Dacă vasele de sticlă dezvoltă câteva pete de grăsime maro, coaptă, spun că trăiește cu ea.
  • Un plus cu tigăile de sticlă este cât de uniform se rumenesc lucrurile în ele. Puteți vedea prin tigaie și puteți spune cât de bine sunt realizate fundul și părțile laterale.
  • Un minus este greutatea lor în comparație cu metalul. Tigaile din sticlă cântăresc puțin mai mult și sunt puțin mai voluminoase decât cele din metal. Desfacerea prăjiturilor și a pâinilor din ele poate fi puțin mai dificilă din această cauză.
  • Tigaile de sticlă se pot sparge când trec prin temperaturi extreme. Nu aruncați o tigaie fierbinte într-o chiuvetă cu apă rece sau nu introduceți o tigaie direct din congelator la cuptor. Sună acest lucru zdrobitor neplăcut de dramatic? L-am văzut și da, așa este.

TIGI DIN SILICON

Tigaile din silicon sunt sigure în cuptor, cuptor cu microunde și congelator. Este bine să puneți siliconul în mașina de spălat vase pe raftul superior. Este colorat și ingenios.

Dar are dezavantaje. Întrucât siliconul nu este capabil să conducă căldura, produsele de patiserie nu devin la fel de maronii. Pâinile tale vor avea părți mai palide.

Vase de copt din silicon sunt, de asemenea, dischete, ceea ce poate însemna că este greu să te descurci cu o tigaie completă. Așezați-l pe o foaie de copt înainte de a o umple cu aluat sau aluat. Foaia de copt facilitează și intrarea și ieșirea din cuptor. Natura sa dischetă poate face din silicon o durere de spălat și depozitat; nu este ușor stivuibil.

Tigaie din silicon

Spre deosebire de lucrurile coapte în tigăi din metal, sticlă sau ceramică, pâinile coapte în silicon trebuie răcite în tigaie și apoi nemulțite. Din cercetările pe care le-am efectuat, brioșele și cupcakes-urile sunt mai mici și ar fi bine să le mulăm după cinci minute sau cam așa ceva. Dar, cu o pâine mare sau o prăjitură, există încă o conversie a amidonului care se întâmplă pe măsură ce se așează tigaia fierbinte, ceea ce are mult de-a face cu integritatea structurală a pâinii. Practic, dacă doriți ca pâinea să-și păstreze forma, lăsați-o să se răcească în tigaia din silicon.

În timp, siliconul poate dezvolta un film gras. Acest lucru este total normal și nu vă faceți griji, dar dacă vă păcălește, puteți înmuia tigaia în apă fierbinte cu mult săpun lichid puternic pentru vase, cum ar fi Palmolive sau Dawn. Apoi, dă-i o spălare bună.

TIGURI DE PANĂ CERAMICĂ

Tigaile din ceramică au un aspect rustic și țin căldura excelent. La fel ca tigaile de sticlă, pot dura ceva timp să se încălzească. Ele vin în multe culori și modele și, în general, au o atmosferă veselă, care este întotdeauna un plus.

La fel ca tigaile din sticlă, acestea se pot spăla în vase. Majoritatea sunt în siguranță și în cuptorul cu microunde, dar ar trebui să verificați întotdeauna mai întâi (unele tigăi mai vechi sau tigăi lucrate manual ar putea să nu fie).

Tigaie ceramică Le Creuset

Și, de asemenea, la fel ca tigaile din sticlă, tigaile din ceramică pot fi mai greu de decupat prăjituri și pâini, deoarece sunt voluminoase și grele. Dar acestea sunt o alegere excelentă pentru pâine de carne și caserole mici, deoarece nu dezmofilați caserolele. În plus, tigăile din ceramică au tendința de a vă oferi colțuri rumenite, crocante, pe care unii oameni le relaxează!

TIGURI PENTRU FURI CAST

Tigaile din fontă, indiferent dacă sunt acoperite cu smalț sau crude, sunt cele mai grele dintre grămadă. Dacă îți place o crustă bună pe pâinile tale, fonta se va elibera. Nu este sigur pentru mașina de spălat vase sau cuptorul cu microunde, iar greutatea sa poate face mai dificilă depozitarea și manipularea.

Tigaie din fontă

Tevi din oțel inoxidabil

Tigaile din oțel inoxidabil sunt o opțiune pentru cei care preferă vasele de copt din metal, dar doresc să evite aluminiul (studiile făcute în urmă cu ani au legat utilizarea vaselor de aluminiu de boala Alzheimer; oamenii de știință nu au găsit de atunci nicio conexiune și susțin că nu există nici o amenințare). Tigaile din oțel inoxidabil nu rețin căldura aproape la fel de bine ca și aluminiul, astfel încât rumenirea nu va fi la fel de bună. Se pot spăla în vase.

Tigaie Wilton din oțel inoxidabil

Un mare compromis? Oțel aluminizat, ca această tigaie. Este cel mai bun din ambele lumi. Are rezistența și durabilitatea oțelului, dar este scufundat într-un aliaj de aluminiu, ceea ce îi conferă o conductivitate termică mai bună. Mai scump, dar va dura mult!

Tigaie americană, 1 lira, 8,5 "x 4,5" x 2,75 "

HACKS HANDY ȘI INFORMAȚII PRIVIND BONUL

Întotdeauna ungeți bine tigaile înainte de a le folosi, chiar dacă rețeta nu vă spune. Mai bine sigur decât rău! Și dacă vă căptușiți tigaia cu folie sau pergament, ar trebui să ungeți în continuare folia și orice porțiune expusă a tigaiei. Chiar și tigaile din silicon trebuie unse.

Multe rețete necesită ungerea cratițelor cu unt, dar, potrivit expertului în coacere Rose Levy Beranbaum, untul este de fapt o alegere slabă pentru grăsirea cratițelor, deoarece solidele din lapte din unt pot cauza lipirea. Sprayul de coacere antiaderent - care se face cu ulei vegetal - funcționează foarte bine pentru mine, deși și scurgerea cu un prosop de hârtie face o treabă bună.

Unele tigăi metalice au texturi asemănătoare unei vafe sau linii ondulate în relief pe metal. Ondulația oferă o suprafață mai mare și favorizează circulația aerului, ceea ce ajută la rumenire (sau cel puțin spun producătorii). Nu am observat prea multe diferențe. Cu toate acestea, aceste crăpături pot fi mai greu de menținut curate.

Multe tigăi au mânere pe lateral. Îmi plac, deoarece facilitează manevra și inversează tigaia cu suporturi. Unii oameni i-ar putea găsi voluminoși.

Ultimul, dar nu cel din urmă: Sună prostesc, dar dacă alegeți între tigaie, ridicați-le și manipulați-le așa cum ați face dacă le-ați folosi - imaginați-le pline de aluat; întoarceți-le ca și cum ați desface un tort; observați dacă se simt prea slab sau prea puternic. Cea mai bună tigaie este cea care ți se pare potrivită.