Sfaturi pentru cumpărarea, depozitarea și gătitul de cicoare, andive, radicchio, frisée și escarolă, plus rețetele noastre preferate

produse

Cicoarele, care includ radicchio cu frunze roșii, andive belgiene în formă de torpilă, andive buclate dantelate, verzi și albe, frisée cu frunze exuberante, și escarolă de tip salată, sunt membri ai familiei de salată care împărtășesc o amărăciune plăcută. Când sunt folosite crude, ele aduc textură și o mușcătură sofisticată salatelor, mai ales atunci când sunt împerecheate cu elemente sărate (cred că brânză asiago sau albastră, șuncă sau dressing cald cu slănină), deoarece sarea diminuează percepția amărăciunii. Gătite, acea notă amară se transformă - legumele se înmoaie și capătă o aromă de nucă. Frunzele rezistente se prind bine la fierbere, la sotat și la grătar deopotrivă. Îi iubim adăugate la supe, prăjite cu legume rădăcinoase până când sunt dulci sau amestecate în risotto.

CUM SĂ CUMPERE

Căutați frunze ferme, viu colorate, fără pete maronii. Când cumpărați specific pentru andive belgiene, căutați soiuri ambalate în țesuturi care nu au fost expuse la lumină. (Lumina face ca frunzele să se înverzească și să devină amare neplăcute.)

CUM SE PĂSTREAZĂ

Păstrați cicoarele și andivele învelite într-o pungă de plastic în sertarul mai frigider al frigiderului timp de până la o săptămână. (Pot fi utilizate în continuare după o săptămână - dar aruncați frunzele care prezintă semne de îngălbenire).

CUM SE PREPARĂ

Cicoarele și andivele trebuie clătite înainte de utilizare. Se rumenesc când sunt tăiate sau rupte, deci dacă le folosiți crude, rupeți-le (tăierea bazei pentru a separa frunzele) chiar înainte de servire.