șuncului

Unele sarcini pe care trebuie să le cunoașteți atunci când pregătiți și coaceți o șuncă: dezghețați corect șunca, păstrați o zonă de lucru curată și pregătiți-vă pentru metoda de gătit utilizată. Cele mai multe șuncă sunt preparate în același mod de bază pentru multe dintre rețetele de șuncă pe care le veți folosi.

Este necesară dezghețarea corectă pentru a descuraja creșterea organismelor dăunătoare, iar o curățare adecvată a zonei de lucru previne contaminarea altor suprafețe alimentare sau de preparare. Pregătirea șuncă poate consta în tunderea excesului de grăsime, scoarța șuncă și aplicarea unei glazuri. Cu o șuncă de țară uscată, prepararea implică înmuierea șuncă pentru a reduce sărătura. Acești pași de pregătire sunt luați pentru a produce o șuncă umedă aromată pentru a servi familia și prietenii de Paște, Crăciun sau orice ocazie specială.

Dezghețare

Există mai multe metode care pot fi utilizate pentru dezghețarea șuncă în siguranță. Șunca nu trebuie dezghețată niciodată pe blatul bucătăriei, deoarece exteriorul cărnii va atinge o temperatură de peste 40 ° F în timp ce interiorul este încă înghețat. Zona care atinge o temperatură peste 40 ° F ar fi susceptibilă la creșterea bacteriană. Utilizați una dintre metodele descrise mai jos.

Timpi aproximativi de decongelare: 4 până la 6 ore pe kilogram

Frigider
(Metoda recomandată)

Dezghețarea șuncă în frigider este singura metodă sigură și sigură. Este metoda recomandată de decongelare. Este cea mai lentă, dar cea mai sigură metodă pe care o puteți utiliza și este cea mai bună metodă pentru menținerea calității. Temperatura frigiderului trebuie menținută de la 35 ° F la 40 ° F pentru a descuraja creșterea organismelor dăunătoare pe măsură ce carnea se dezgheță. Lăsați carnea înfășurată în ambalajul original pentru a preveni deshidratarea și așezați-o pe un platou sau pe o tavă pentru a prinde picăturile pe măsură ce se dezgheță. Așezați șunca pe raftul cel mai de jos, departe de alte alimente în frigider. Poate dura 3 până la 4 zile până la dezgheț, deci asigurați-vă că vă planificați înainte să scoateți șunca din congelator și să o așezați în frigider, oferindu-i suficient timp pentru a dezgheța.

După decongelare în frigider, șunca poate fi refrigerată în siguranță timp de 3 până la 5 zile. Dacă decideți să nu gătiți carnea în acest timp, carnea poate fi congelată. Amintiți-vă că de fiecare dată când carnea este înghețată își pierde o parte din calitatea sa. Carnea nu trebuie congelată atunci când este decongelată folosind metodele de apă rece sau cu microunde.

Timpul aproximativ de decongelare: 30 de minute pe kilogram

Consultați manualul pentru instrucțiuni de dezghețare
și timpii de decongelare.

Dezghețarea obiectelor mari, cum ar fi șunca, în cuptorul cu microunde nu funcționează bine și ar trebui evitată. Jambonele nefierte care au fost dezghețate la cuptorul cu microunde ar trebui să fie fierte imediat, deoarece o parte din carne ar fi putut începe să se gătească în timpul dezghețării, rezultând în unele zone ale cărnii la o temperatură de peste 40 ° F, ceea ce ar încuraja dezvoltarea bacteriilor . Nu reînghetați carnea care a fost dezghețată folosind această metodă decât dacă a fost gătită mai întâi.

Dezghețarea șuncă la cuptorul cu microunde este o metodă rapidă, dar este greu de determinat timpul adecvat de decongelare. Timpii de dezgheț variază în funcție de diferite microunde și de dimensiunea și structura șuncă. Dacă șunca trebuie dezghețată în cuptorul cu microunde, șunca ar trebui să fie îndepărtată ambalajul magazinului și tava de spumă și apoi așezată pe o farfurie sau tavă și înfășurată cu material adecvat pentru cuptorul cu microunde. În general, cel mai bine este să începeți prin microunde la o decongelare sau mediu-scăzută timp de 2 sau 3 minute și apoi lăsați-l să stea timp de 2 minute înainte de a verifica progresul. Întoarceți carnea și repetați această procedură până când sunca este dezghețată suficient, având grijă să nu înceapă să se gătească.

Carnea poate fi gătită fără a se dezgheța mai întâi. Va trebui să măriți timpul de gătit atunci când începeți cu carne congelată. O șuncă poate necesita până la o jumătate și jumătate timpul de gătit al unei șunci neînghetate.

Alte linii directoare de dezghețare

  • Planificați din timp, astfel încât să aveți timp adecvat pentru a dezgheța șunca congelată folosind una dintre metodele de mai sus. Dacă carnea se dezgheță încet în frigider, va rezulta cea mai bună calitate a cărnii și este cea mai sigură metodă de prevenire a bolilor transmise de alimente.
  • Când dezghețați în frigider, realizați-vă că alimentele plasate în cea mai rece zonă a frigiderului vor dura mai mult timp pentru a se dezgheța decât dacă sunt plasate într-o altă zonă. De asemenea, locul de mâncare într-un frigider setat la 35 ° F va dura mai mult până la dezgheț decât un set la 40 ° F.
  • În timp ce decongelați, asigurați-vă că scurgerile nu contaminează alte alimente sau suprafețe de pregătire.
  • Pentru a păstra șunca după ce a fost dezghețată în frigider, scoateți-o din ambalaj și ștergeți-o cu un prosop de hârtie. Așezați pe o tavă cu părțile laterale pentru a prinde scurgerile, acoperiți-le ușor și puneți-le în frigider într-o zonă în care nu există pericolul ca sucurile să se scurgă pe alimentele care vor fi consumate fără gătit, cum ar fi legumele crude și preparatele de salată.
  • Pe măsură ce șunca se dezgheță în frigider, poate avea sucuri care se acumulează pe tava unde stă carnea. Aceste sucuri trebuie scurse pe măsură ce se acumulează. Sucurile se vor deteriora și se vor răi mai repede decât carnea și vor contamina apoi carnea.


Curățare

Mâinile trebuie spălate înainte și după manipularea cărnii. Asigurați-vă că toate ustensilele, tăieturile și zonele de lucru sunt curățate și igienizate corespunzător după ce au fost expuse la șuncă. Platoul folosit pentru a ține o șuncă nepreparată nu trebuie utilizat pentru servirea șuncăi, odată ce este gătită. Aceeași placă poate fi utilizată dacă este spălată în apă fierbinte cu săpun și igienizată corespunzător mai întâi.


Pregatire de sunca

Pregătirea șuncului va depinde de tipul de șuncă pe care îl selectați și de dacă este gătit, parțial gătit sau complet gătit. Pregătirea șuncă variază de la a fi la fel de simplu ca așezarea șuncă într-o tigaie și acoperirea cu folie la consumatoare de timp ca înmuierea și curățarea unei șuncă de țară. Șunca trebuie lăsată să se stabilească la temperatura camerei timp de 1½ până la 2 ore înainte de gătit.


Sunci vindecati umed

Șuncă complet gătită: o șuncă complet gătită este gata de mâncare și nu necesită gătit înainte de a mânca. Poate fi desfăcut, feliat și servit imediat. O șuncă complet gătită poate fi, de asemenea, încălzită pentru a produce o aromă mai bogată. Pentru a încălzi o șuncă complet gătită, scoateți învelișul și, dacă este necesar, tăiați coaja și grăsimea.


  • Așezați șunca pe un raft într-o tigaie superficială, cu partea tăiată în jos.

  • Adăugați aproximativ o cană de apă în tigaie.

După adăugarea apei, acoperiți bine tava cu folie. Coaceți conform instrucțiunilor de pe etichetă sau consultați Ghidul de gătit cu șuncă.

Șuncă nefiertă sau parțial gătită: o șuncă care nu este complet gătită poate fi preparată în același mod ca o șuncă complet gătită, dar va trebui să gătească mai mult și să atingă o temperatură internă mai ridicată. Dacă șunca are un strat de grăsime și/sau coajă pe ea, acestea pot fi îndepărtate înainte sau după gătit. Cele mai multe șuncă de astăzi au deja tăiat coaja și grăsimea. Dacă încă mai are coaja și grăsimea, urmați pașii de mai jos pentru Tunderea șuncă. Gătiți conform indicațiilor de pe etichetă sau consultați Ghidul de gătit cu șuncă.


Jamboane uscate

Există mai multe soiuri de șuncă uscate. Unele sunt nefierte și trebuie gătite înainte de servire, iar altele sunt vindecate și procesate într-un mod care le permite să fie consumate crude. Majoritatea șuncilor uscate sunt foarte sărate și pot fi înmuiate înainte de gătit pentru a ajuta la reducerea sării. În general, șunca uscată va avea, de asemenea, o mucegai la suprafață care ar trebui îndepărtată.

  • Cele mai multe șuncă de țară uscate formează o matriță pe suprafața lor exterioară datorită procesului de întărire și uscare îndelungat al acestor șuncă nefierte. Această mucegai nu este dăunătoare, dar trebuie îndepărtată înainte de prepararea șuncii.

  • Îndepărtați matrița spălând șunca în apă caldă și curățați matrița cu o perie rigidă.

  • Clătiți bine cu apă.
  • Cu două zile înainte să serviți șunca, așezați-o într-o tigaie mare. Dacă este necesar, tăiați jetul pentru a se potrivi în tigaie.

  • Acoperiți șunca cu apă rece și lăsați-o să stea la temperatura camerei. Dacă șunca este foarte sărată, vor exista cristale de sare vizibile pe șuncă și apa trebuie schimbată la fiecare 4 până la 6 ore și poate fi înmuiată până la 72 de ore. Dacă cristalele de sare nu sunt vizibile pe șuncă, schimbați apa la fiecare 6-10 ore și este necesar să se înmoaie doar 6 până la 12 ore.
  • Înmuierea va reduce sărătura șuncă, dar va fi totuși destul de sărată în comparație cu o șuncă vindecată umed, deoarece întărirea sării pătrunde prin întreaga șuncă.

După ce șunca vindecată uscată are mucegaiul îndepărtat și este înmuiată pentru a reduce sarea, este gata de gătit. Consultați Ghidul de gătit cu șuncă.


Tunderea șuncă

Coaja și grăsimea pot fi tăiate înainte de a găti șunca sau pot fi tăiate la sfârșitul gătitului, chiar înainte de geam. Lăsând grăsimea și coaja în timpul timpului de gătit va asigura o șuncă mai umedă, iar coaja și grăsimea vor fi mai ușor de tăiat decât dacă au fost tăiate înainte de gătit.

Pentru a tăia înainte de gătit:

  1. Țineți șunca în poziție, în poziție verticală, ținându-vă de os și aplicând presiune. Dacă este o jumătate de șuncă, așezați partea tăiată în jos. Folosind un cuțit ascuțit, faceți felii în jos prin grăsime.
  2. Lăsați aproximativ ¼-inch de grăsime pe măsură ce tundeți. Întoarceți șunca după fiecare felie și faceți o altă tăietură, suprapunându-se ușor cu tăietura anterioară.
  3. Continuați să rotiți și să feliați până când ați tăiat întreaga șuncă.
  • Folosind un cuțit ascuțit, faceți o fantă în coajă și începeți să tăiați paralel cu suprafața șuncă. Tăiați coaja și grăsimea în același timp, lăsând aproximativ 1/4-inch strat de grăsime.

  • Verificați grosimea stratului de grăsime introducând ușor vârful cuțitului în grăsime. Dacă este mai adânc decât grosimea dorită, tăiați grăsimea suplimentară. Continuați să tăiați în jurul întregii suprafețe a șuncăi până când toată coaja este tăiată și stratul de grăsime este grosimea dorită.

Scor

Scorurile permit geamului să pătrundă în șuncă. Se pot adăuga cuișoare pentru aromă și pentru a face șunca mai decorativă.


  • Scorați șunca făcând tăieturi diagonale în grăsime de-a lungul laturilor șuncă la intervale de aproximativ 1 inch.

  • Apoi faceți tăieturi în direcția opusă pentru a forma forme de diamant în grăsime.
  • Introduceți un cuișor în fiecare diamant, dacă doriți.


Vitrare

Jambonele uscate și uscate, indiferent dacă sunt nefierte, parțial fierte sau complet fierte, își pot îmbunătăți aroma, pregătind o rețetă de glazură de șuncă adăugată, dacă se dorește. Vitrarea se aplică cel mai adesea spre sfârșitul procesului de gătit. Grăsimea de pe șuncă poate fi marcată înainte de adăugarea glazurii. Poate fi marcat înainte de a găti șunca sau la sfârșitul procesului de gătit, chiar înainte de a adăuga glazura. În ultimele 20-30 de minute de gătit, se aplică glazura și apoi șunca este readusă în cuptor până când glazura începe să se caramelizeze și devine maro aurie. Pentru mai multe informații despre geamuri, consultați Ghidul de gătit cu șuncă - Geamuri.


Șuncă crudă

Șunca crudă este șunca care este tratată mai întâi cu un amestec de sare și apoi expusă la un proces natural de vindecare a aerului care usucă și aromează carnea. În timpul procesului de uscare cu aer, sarea extrage umezeala din carne, iar carnea absoarbe sarea, păstrând carnea și oprind dezvoltarea bacteriilor care cauzează boli. Acest proces de întărire uscat la aer produce o șuncă care nu necesită gătit. Pregătirea șuncăi curate constă în felierea în bucăți subțiri de hârtie înainte de servire și lăsarea feliilor să stea la temperatura camerei timp de 10 până la 15 minute. Acest lucru îi permite să-și dezvolte aroma completă înainte de a fi mâncat. Exemple de soiuri de șuncă crudă sunt prosciutto, Jamon Serrano, Ardennes, Pădurea Neagră și Westphalian.