president

Înainte de a vă scufunda în cel mai bun mod de a găti cu unt, este important să acoperiți elementele de bază ale untului. Untul este fabricat în mod tradițional din lapte de vacă și are o aromă bogată și o textură cremoasă. De la 80% la 82% grăsime, este cunoscut pentru conținutul ridicat de grăsime de bună calitate. Untul conține, de asemenea, vitamine esențiale, carbohidrați și minerale și conține o cantitate echitabilă de vitamina A, care este bună pentru creștere și pentru o bună vedere [1].

Untul vine sub diferite forme și are utilizări diferite. Citiți mai departe despre cum să profitați la maximum de această bază culinară.

Tipuri de unt și utilizări

V-ați întrebat vreodată de ce untul este unul dintre cele mai populare ingrediente pentru a găti? De fapt, se datorează conținutului ridicat de grăsimi. Mai multă grăsime înseamnă pur și simplu mai puțină apă și un gust mai puternic de unt, ceea ce duce la mai multă aromă și textură. Aceasta înseamnă și rezultate mai consistente în rețete.

Este principalul motiv pentru care mâncarea restaurantului are un gust atât de delicios - restaurantele gătesc cu unt în moduri în care profită de beneficiile sale și ridică aroma și bogăția felului de mâncare.

Unt nesarat

Untul fără sare este cel mai bine folosit pentru coacere și gătit, pentru a controla conținutul de sare al vasului. Acest lucru este valabil mai ales pentru coacere. Poate că nu pare mare lucru, dar prea multă sare întărește glutenul din făină, care poate arunca rețeta!

Unt sărat

Untul sărat și cel de mare sunt folosite ca condimente și sunt servite la masă pentru a se întinde pe pâine sau pentru a acoperi un fel de mâncare după ce a fost gătit. Asigurați-vă că lăsați-l să stea timp de aproximativ 30 de minute pentru a se înmuia pentru o răspândire ușoară.

Untul sărat poate fi, de asemenea, utilizat pentru a găti sau a coace, dar asigurați-vă că reglați rețeta pentru a contura sarea suplimentară.

Unt clarificat

Untul clarificat este grăsime pură de unt. Clarificarea untului înseamnă că eliminați toate solidele din lapte și apa și rămâneți cu grăsimea. Acest lucru îi permite să reziste la temperaturi mai ridicate (400-450º Fahrenheit) fără să devină maro/negru ca untul obișnuit, untul limpezit este utilizat pe scară largă de bucătarii profesioniști. Untul clarificat are și alte beneficii, are mai puține calorii și este ușor de digerat pentru persoanele cu sensibilitate la lactate.

Nu aveți unt clarificat ușor disponibil? Nici o problemă. Pentru a vă crea propriul unt clarificat, topiți Président® Unsalted Butter, permițând componentelor să se separe prin densitate. Apa se evaporă, iar restul solidelor din lapte se scufundă în partea de jos și sunt lăsate în urmă atunci când grăsimea de unt (care ar fi apoi deasupra) este separată. Voilà, această grăsime separată de unt este untul limpezit.

Coacerea cu unt

Conținutul ridicat de grăsimi din unt îl face ideal pentru coacere. Untul este, de asemenea, cunoscut pentru a avea o plasticitate ridicată, ceea ce înseamnă că dă o laminare excelentă și puf pentru coacere. Punctul de topire este de aproximativ 98,6 ° Fahrenheit, devine răspândibil la temperatura camerei (65-70 ° Fahrenheit), iar căldura maximă pe care o poate rezista înainte de ardere este cuprinsă între 300-350º Fahrenheit. Tipul de gătit pe care îl faceți poate influența, de asemenea, ce unt folosiți și cum funcționează cel mai bine. Știind cum reacționează untul la diferite temperaturi, veți duce gătitul la nivelul următor.

Ghid de temperatură pentru untul sărat și nesărat

Fărâmițos și pufos

Dacă coaceți lucruri precum prăjituri și brioșe, asigurați-vă că folosiți unt nesărat și înmuiați-l la temperatura camerei din timp. Acest lucru va face untul mai ușor de încorporat în amestec și va face produsul final frumos și pufos, ca în această rețetă de brioșe de afine. O regulă bună este să topiți untul numai dacă rețeta îl specifică. În caz contrar, topirea untului va avea ca rezultat inutil un produs gătit, ca o prăjitură densă, deoarece oprește cristalele de zahăr să nu felieze grăsimea din unt. Cu toate acestea, dacă preferați o textură masticabilă, topiți-vă!

Produse de patiserie și omletă

Untul rece este cel mai bun pentru produse de patiserie și omletă. Folosiți unt rece pentru a obține o textură aerisită, fulgi - bucățile de unt din aluat creează buzunare de aer la coacere. Când preparați ouă, încercați să bateți bucăți de unt rece în ou înainte de a găti. Untul împiedică proteina din ou să creeze o legătură prea strânsă, ceea ce duce la o omletă moale catifelată. Luați tava cu deserturi la un alt nivel cu aceste prăjituri indulgente din unt de arahide umplute cu unt de miere, prezentând bogata decadență a untului preferat din Franța.

Coacerea cu unt nesărat

Gătit cu unt

Proteine ​​și legume

Vă întrebați vreodată cum restaurantele obțin acea frumoasă culoare maro auriu în fiecare fel de mâncare? Nu căutați mai departe, avem răspunsul chiar aici. Untul este o modalitate delicioasă și ușoară de a ridica aromele din legume și proteine. Deoarece untul are unul dintre cele mai scăzute puncte de fum în comparație cu alte grăsimi, acesta rămâne în tigaie mai mult timp și poate acționa ca un agent de gătit, permițând mâncării să gătească uniform și să dezvolte o caramelizare subtilă, cu o aromă de nuci și bogată.

Spre deosebire de ulei, orice exces de unt se va arde. Pentru ca untul să dureze mai mult în procesul de gătit, există un truc pentru a vă menține mâneca, astfel încât data viitoare când prăjiți sau săteți proteinele și legumele, untul dvs. nu va arde.

Pentru a preveni arderea rapidă a untului, țineți-vă de spargerea legumelor și a proteinelor până când acestea sunt aproape gata. În acest fel, veți culege toată aroma bogată, bogată, cu unt.

Gratar cu unt

Pentru acei pasionați la grătar, untul este o modalitate excelentă de a spori aromele proteinelor și legumelor la grătar. Pentru a încorpora untul în procesul de grătar, folosiți unt clarificat și gătiți la foc mai mic. Îndepărtați untul pe partea care nu este la grătar pentru a bloca aromele înainte de a răsuci. Untul clarificat se va încărca rapid dacă este expus la căldură ridicată, la grătar între 250º-400º Fahrenheit pentru a menține untul în acea fază ideală de fumat. Pentru a evita carbonizarea, adăugați untul clarificat la aproximativ 10 ° față de temperatura țintă.

Untul este o modalitate excelentă de a spori aromele și texturile din orice fel de mâncare. Pentru mai multe rețete inspirate de unt, consultați pagina noastră de rețete.