Ghid de pâine de casă

În caz că nu știați, Îmi place să primesc întrebări de la cititori! Dacă aveți o întrebare specifică pe care doriți să o răspundeți pe blogul meu, trimiteți-mi o linie sau întrebați-mă pe pagina mea de Facebook! Mai jos este o întrebare pe care am primit-o de la un coleg cititor:

„Știți vreo rețetă sănătoasă de pâine? Mulți dintre ei solicită drojdie sigură sau drojdie instantanee. Acest tip de drojdie este sănătos? Sunt mai bune decât pâinea procesată pe care o cumperi de la magazin? Aș dori să găsesc o rețetă care să fie foarte sănătoasă și să mă economisească câștigând bani față de cumpărarea magazinului cumpărat. ”

(Am răspuns la această întrebare într-o serie din două părți. Astăzi vă aduc partea a doua. Pentru a citi prima parte despre pâinea cumpărată din magazin, faceți clic aici.)

Pentru a răspunde la întrebarea dvs.: Da, există multe rețete sănătoase de pâine de casă! Cheia este utilizarea ingredientelor potrivite. Elementele de bază ale oricărei rețete sănătoase de pâine cu cereale integrale vor avea făină de grâu integral (sau o altă făină cu cereale integrale), drojdie, sare și apă. Multe rețete în zilele noastre necesită și un anumit tip de îndulcitor, cum ar fi zahărul, mierea sau melasa (deși pâinea tradițională 100% din grâu integral nu conține de obicei zahăr adăugat). Cu cât o rețetă se apropie de ingredientele de bază, cu atât este mai probabil să fie mai sănătoasă.

Drojdie

Aproape majoritatea rețetelor de pâine vor necesita un anumit tip de drojdie, deoarece acesta este ingredientul principal care lasă aluatul sau îl ajută să crească. Drojdia dezvoltă, de asemenea, glutenul și oferă o anumită aromă. Drojdia este un organism viu și se hrănește cu amidon în făină, producând dioxid de carbon. Dioxidul de carbon extinde proteinele glutenice din făină și face ca aluatul să se dezvolte și să crească. Drojdia nu furnizează pâinii o cantitate semnificativă de calorii sau substanțe nutritive.

Există două tipuri diferite de drojdie utilizate la coacere: drojdie activă uscată și drojdie instantanee. Cel mai frecvent, drojdia se vinde în pachete de 3, fiecare pachet conținând 1/4 uncie de drojdie (2 1/4 lingurițe). Multe drojdii sunt de asemenea vândute în borcane.

Drojdie uscată activă

Drojdia uscată activă necesită corecție (fiind dizolvată într-o cantitate mică de apă caldă călduță și uneori niște zahăr) înainte de a o adăuga la o rețetă. Rețetele care utilizează drojdie uscată activă necesită adesea două perioade de creștere. Nu utilizați drojdie uscată activă în rețetele care solicită drojdie instantanee (drojdia nu se va dizolva corect).

Drojdie instant

Drojdia instantanee (numită și drojdie cu creștere rapidă sau drojdie cu mașină de pâine), nu necesită verificare. (Drojdia SAF este pur și simplu una dintre numeroasele mărci de drojdie instantanee). Drojdia instantă poate fi amestecată direct în ingredientele uscate cu același rezultat ca drojdia activă uscată după verificare. Acest lucru se datorează faptului că particulele instantanee de drojdie sunt cultivate cu un nivel mai ridicat de nutrienți și sunt uscate pentru a reduce conținutul de umiditate. Dimensiunea granulelor este, de asemenea, mai mică, ceea ce permite hidratarea completă a celulelor de drojdie atunci când sunt amestecate cu celelalte ingrediente.

Drojdia instantă necesită de obicei doar o perioadă de creștere. Puteți utiliza drojdie instantanee în rețetele care solicită drojdie uscată activă, cu toate acestea, este posibil să nu crească la fel de mult.

Pentru mai multe informații despre coacerea cu drojdie, consultați aceste resurse de la Fleischmann’s:

Costul pâinii

M-am dus la Wal-Mart, local, pentru a cumpăra niște pâine integrală de grâu cumpărată în magazin. Iată ce am găsit:

După cum puteți vedea, intervalele de prețuri pot varia oriunde între 0,08 USD pe uncie și 0,19 USD pe uncie! Nu m-am uitat la profilul nutritiv complet al fiecăruia dintre acestea, dar m-am asigurat că acestea sunt 100% cereale integrale.

Acum comparați acest lucru cu a vă face acasă. Aici devine dificil, deoarece va varia în funcție de rețetă și de ingredientele individuale utilizate - chiar și utilizarea făinii de marcă față de făina de marcă a magazinului va schimba prețul aceleiași rețete.

Pentru comoditatea dvs., am defalcat costurile rețetelor enumerate mai jos - luând în considerare doar costurile ingredientelor (nu costurile încălzirii cuptorului, electricității, forței de muncă etc.). Am folosit marca cu costuri reduse pentru majoritatea ingredientelor, cu excepția cazului în care a solicitat în mod specific un anumit brand și pentru uleiul de măsline. La fel ca în cazul pâinilor cumpărate de la magazin, există variații mari ale costurilor între rețetele pe care le-am ales - de la 0,90 dolari la 2,32 dolari pentru o pâine! (Fără rețete de pâine sau foccacia).

Pentru a vedea costul ingredientelor pe care le-am folosit, precum și defalcarea costurilor rețetei, consultați Costurile ingredientelor de pâine și Costurile rețetei de pâine.

Mai jos am adunat câteva rețete de pâine mai sănătoase. Acestea vă vor oferi un început bun!

* Notă: Dacă citiți postarea mea de ghid pentru pâine cumpărată în magazin, vă sfătuiesc să mențineți zahărul adăugat la minimum. Majoritatea rețetelor de mai sus solicită miere sau alt îndulcitor. În timp ce adăugați aromă și alte proprietăți pâinii, țineți cont de echilibrul și moderarea zaharurilor și îndulcitorilor adăugați și încercați să le mențineți la minimum, dacă este posibil.

Este mai sănătos de casă?

Deci, pentru a răspunde la întrebarea dvs. dacă pâinea cumpărată în magazin este mai sănătoasă decât pâinea de casă - răspunsul este: depinde. Puteți face acasă o pâine sănătoasă și sănătoasă, dar puteți adăuga și mai mulți îndulcitori, făină rafinată și alte suplimente pentru a o face mai puțin sănătoasă. La fel, puteți găsi un amestec de pâini sănătoase și mai puțin sănătoase la magazin.

Oricum, indiferent dacă preferați să cumpărați sau să vă preparați pâinea - urmați instrucțiunile din cele două postări ale mele și ar trebui să mâncați felii de pâine sănătoase și sănătoase!

Aveți o rețetă preferată de pâine de casă sănătoasă? Ce o face pe a ta specială? Anunță-mă în comentarii!

• Hobby-urile care îți țin mintea la gătitul condimentat nutrițional
• Sfânta Cearșaf! Cearșafurile dvs. de uscător ar putea să vă îmbolnăvească! Nutriție de vindecare reală
• Cum să vă maximizați antrenamentul de dimineață cu o nutriție adecvată și suplimentarea musculară și forța
• Principiul alimentar intuitiv # 2 Onorați-vă foamea - Eu trăiesc bine nutriția
• Cum să navigați în Ghidul nutrițional Pizza Hut