Gem de cireșe de casă - rapid și ușor de făcut, fie din cireșe proaspete, fie congelate. Puteți face acest gem cu sau fără pectină. Folosiți o tehnică de conservare pentru a o păstra câteva luni sau păstrați-o la frigider până la 3 săptămâni. Se servește peste brânzeturi, clătite, clătite sau pâine prăjită.

casă

Această gem de cireșe de casă este făcută cu zahăr alb obișnuit, dar pot fi folosiți și îndulcitori lichizi și cei cu conținut scăzut de carbohidrați.

Sezonul cireșelor și soiurile de cireșe

Sezonul cireșelor variază de la mijlocul lunii mai până la începutul lunii august, în funcție de locul în care vă aflați în emisfera nordică. Conform diferitelor calcule, există peste 1.200 de soiuri de cireșe în lume, fiecare cu un gust și un aspect unic.

În prezent, sunt în Europa cu întreaga mea familie și, din fericire, există o supraîncărcare de cireșe aici chiar acum. De ce o supraîncărcare?

Pentru că amândouă bunicile mele au cireși în curțile lor, care sunt destul de coapte și trebuie culese. Apoi ne putem bucura de cireșe dulci proaspete cât am dori și le putem îngheța și conserva.

Înapoi în SUA, nu fusesem niciodată la o fermă de cireși. Nu avem niciunul din acestea în Illinois.

Întotdeauna cumpăr cireșe de la Costco sau Farmer’s Market. Cantitățile pe care le achiziționez nu sunt uriașe, doar suficiente pentru a le folosi într-un desert, salată sau doar pentru a mânca singure.

Conservarea cireșelor proaspete

Când vine vremea anului pentru culegerea cireșelor, aveți la dispoziție aproximativ o săptămână pentru a culege cireșele proaspete din cireșul dvs. (dacă aveți unul), în caz contrar acestea vor merge prost. Insectele și păsările ar putea începe să mănânce cireșe de pe copac, chiar dacă au fost tratate cu anumite substanțe chimice pentru viermi. Uneori ploaia spală substanțele chimice.

Așadar, ajungeți la o mulțime de cireșe proaspete, pe care nu le puteți mânca dintr-o dată. Și chiar dacă sunt culese din copac cu tulpinile pe ele, nu vor dura mai mult de 2 zile într-un loc răcoros și uscat sau 3-4 zile la frigider. Dar cine are un frigider atât de mare?

Trebuie să acționați rapid, astfel încât să puteți păstra cât mai multe cireșe posibil.

Congelarea cireșelor

Soțul meu mi-a cerut să îngheț niște cireșe fără coajă pentru piureuri. Asigurați-vă că verificați această rețetă Cherry Smoothie, dacă vă plac smoothie-urile.

Spălați vișinele, apoi îndepărtați gropile fie folosind un deget de cireșe, fie ca unii oameni folosind un știft Bobby.

Congelați pe o hârtie pergament 1 oră, apoi transferați-le în pungi sigure pentru congelator (pungi cu fermoar) și păstrați-le în frigider până la 6 luni. Îmi place să pun 1 sau 2 căni de cireșe congelate în fiecare pungă.

Conserve

Conservarea este o metodă obișnuită de conservare a alimentelor în care conținutul alimentar este procesat și sigilat într-un recipient etanș. Aceasta asigură termenul de valabilitate al conservelor din 6 luni până la 5 ani. În funcție de ceea ce conservați, termenul de valabilitate ar putea fi mult mai lung.

Pentru a preveni alterarea alimentelor înainte și în timpul izolare, se utilizează o serie de metode: pasteurizare, fierbere (și alte aplicații de temperatură ridicată pe o perioadă de timp), refrigerare, congelare, uscare, tratament sub vid, agenți antimicrobieni naturali la rețeta alimentelor conservate, o doză suficientă de radiații ionizante, scufundare într-o soluție salină puternică, acidă, bazică, extremă din punct de vedere osmotic (de exemplu foarte zaharat) sau în alte medii cu provocări microbiene.

În afară de sterilizare, nicio metodă nu este perfect fiabilă ca conservant. De exemplu, sporii microorganismului Clostridium botulinum (care cauzează botulism) poate fi eliminat numai la temperaturi peste punctul de fierbere al apei.

Din punct de vedere al siguranței publice, alimentele cu aciditate scăzută (un pH mai mare de 4,6) necesită sterilizare la temperaturi ridicate (116-130 ° C). Pentru a atinge temperaturi peste punctul de fierbere este necesară utilizarea unui conservator sub presiune. Alimentele care trebuie conservate sub presiune includ majoritatea legumelor, cărnii, fructelor de mare, păsărilor de curte și produselor lactate. Singurele alimente care pot fi conservate în condiții de siguranță într-o baie de apă clocotită obișnuită sunt cele foarte acide cu un pH sub 4,6, [11] cum ar fi fructele, legumele murate sau alte alimente la care s-au adăugat aditivi acizi.

Diferența dintre gem, jeleu și conserve

Aceasta este o întrebare care se ridică uneori și cred că trebuie clarificată. Cea mai mare diferență între jeleu, gem și conserve de fructe este cât de mult din fructul original este folosit pentru a le face

Gem se face din bucăți de fructe întregi sau tăiate cu zahăr. Se gătește până când fructele se îngroașă.

Jeleu se face doar din suc de fructe și zahăr. Fără pulpă, semințe sau bucăți de fructe. Pectina este adesea folosită pentru a face jeleu.

Conserve de fructe conține cel mai fruct din toate. Fructele pot fi întregi sau tăiate. Uneori, conservele vor fi ținute împreună într-un sirop de fructe de zahăr, alteori, lichidul este mai dulce și mai gelificat.

Marmeladă este doar conserve făcute cu citrice - folosind întregul fruct, împreună cu coaja

Un gem făcut cu cireșe întregi și fără pectină. Vezi poza de mai jos.

Cantitatea de zahăr în gemuri de casă

De obicei sunt tipul de bucătar, care va încerca să reducă cantitățile de zahăr (și sare) din rețete cât mai mult posibil, fără a sacrifica gustul felului de mâncare final.

Cu conservarea și conservarea alimentelor există anumite norme care trebuie respectate, deoarece zahărul acționează și ca conservant.

Dar cantitatea de zahăr pe kilogram (sau kilogram) de fructe din gemuri variază.

Unele rețete de dulceață necesită cantități egale de fructe și zahăr. Alții fac o formă de sirop de zahăr (sirop simplu) și adaugă fructele pentru a găti în continuare.

Pentru fructele mai dulci, raportul dintre fructe și zahăr este de 2: 1. Pentru fructele mai amare, cum ar fi portocalele, ar trebui să folosiți mai mult zahăr decât fructe.

De obicei folosesc 1/2 kg de zahăr la 1 kg de fructe pentru majoritatea gemurilor mele. Uneori reduc zahărul cu 10-20% dacă fructul pare a fi prea dulce. De asemenea, puteți crește cantitatea de zahăr dacă fructul nu pare suficient de dulce.

Dar, din nou, totul depinde de cât de dulce îți place gemurile tale. Aș spune că urmați raportul 2: 1 fruct: zahăr pentru a fi în siguranță. (Știu că uneori reduc și mai mult cantitatea de zahăr).

Ce vișine să folosești pentru a face gem de cireșe acasă?

Orice cireșe roșii pe care le aveți la îndemână va funcționa. În continuare lucrez la o postare despre cireșe acre (tarte) și cireșe mai ploioase.

Cu atât de multe soiuri diferite, cum ar fi Bing, Lambert și Tulare. Acestea variază în mărime, formă, culoare și dulceață.

Orice cireșe va funcționa în rețetă, asigurați-vă că utilizați cantitatea corectă de zahăr.

Conserve sau frigider dulceață de cireșe

Gem fără sterilizare (baie cu apă fierbinte). Puteți face acest gem și sări peste etapa de sterilizare.

Desigur, borcanele și capacele trebuie fierte în apă timp de 15 minute, înainte de umplere, dar după ce le-ați umplut cu gem, închideți capacele și puneți-le la frigider până la 3 săptămâni. Acest lucru este ușor, dar trebuie consumat rapid, spre deosebire de gemul pe care îl sterilizați în timpul procesului de conservare.

Înțeleg că există oameni care fac gemuri și închid borcanele încă foarte fierbinți, trecând peste etapa de sterilizare, susținând că dulceața este perfectă de ani de zile și că este sigur să mănânci.

Eu personal, în calitate de bucătar și blogger alimentar, nu vă sfătuiesc să faceți acest lucru sau, dacă o faceți, aceasta este decizia dvs. și vă asumați un risc.

Pentru a ucide toate bacteriile și a reduce riscul de botulism, trebuie să sterilizați borcanele în apă fierbinte fierbinte timp de 15 minute. În acest fel, pot fi păstrate în siguranță în afara frigiderului timp de până la 1 an sau chiar mai mult. După ce deschideți un borcan cu gem, păstrați resturile în frigider timp de până la 1 lună.

La ce să folosești gem de cireșe?

Puteți folosi gem de cireșe de casă la fel ca orice alt gem pe care îl faceți sau îl cumpărați din magazin. Iată doar câteva sugestii cu rețete pe care le puteți face cu această gem. Îmi place să fac gemuri de casă, pentru că le pot folosi pe prăjituri de amprentă, pâine prăjită și în pâine.

Nu este nimic mai bun decât dulceața de casă, făcută cu cea mai bună recoltă și cantitatea de zahăr (îndulcitor) pe care o preferați.