B
Oamenii au primit o reputație proastă de-a lungul anilor.
Fasolea a fost adesea considerată hrană pentru „săraci”, dar asta se poate datora faptului că sunt atât de ieftine. Cu mulți ani în trecut, fasolea era mâncarea perfectă pentru călători atât pentru nativii americani, cât și pentru pionieri.
Nu necesită refrigerare și pot fi gătite în altceva decât în apă, dacă aceasta este disponibilă. Fasolea este, de asemenea, versatilă prin faptul că poate fi făcută în moduri diferite și încorporată în alte feluri de mâncare după gătit - cum ar fi fasolea prăjită, înmuierea cu fasole, fasole charro și chiar plăcinta cu fasole!
Nu lăsați aceste mici leguminoase să vă păcălească - sunt uimitoare!
Consultați marea colecție de rețete folosind fasole uscată (include fasole Heirloom)
Perioada de valabilitate a boabelor uscate - Depozitarea boabelor uscate:
Soiuri de leguminoase (fasole), cum ar fi: Adzuki, negru, cu ochi negri, broască țestoasă neagră, Garbanzo, Marea nordică, rinichi, linte, Lima, Mung, marină, roz, Pinto, roșu mic, soia și mazăre despicată pot fi toate uscat și depozitat. Perioada de valabilitate a boabelor uscate depinde de starea lor de depozitare. Fasolea uscată este bună timp de cel puțin 2 ani dacă este depozitată corect.
Fasolea va rezista mai mult atunci când este depozitată în locuri întunecate și reci și în recipiente sigilate decât va dura în pungile de plastic în care sunt vândute. Nu congelați sau refrigerați fasolea uscată nefiertă, totuși, deoarece acestea pot absorbi umezeala și pot pierde aroma.
Depozitarea pe termen lung a boabelor uscate - Conform site-ului web The New Survivalist:
Toate alimentele au o perioadă de valabilitate limitată, indiferent de modul în care sunt depozitate sau conservate. Este imperativ să aveți un plan pentru a vă roti rezervele alimentare pentru a le menține proaspete. Chiar dacă mâncarea nu se strică, în timp își va pierde mult din valoarea nutrițională și aroma.
Alimentele uscate sunt depozitate în recipiente etanșe din plastic sau sticlă. Supraviețuitorii preferă plasticul, deoarece sticla poate fi ușor spartă în timpul unui dezastru, cum ar fi un cutremur. Recipientele din sticlă trebuie protejate împotriva ruperii și a luminii. Le puteți pune într-o pungă de hârtie maro pentru a le proteja de lumină.
Cel mai bun mod pe care l-am găsit pentru a stoca alimente întregi uscate, cum ar fi boabele de grâu integral și fasolea uscată, este de a le sigila în saci Mylar complet etanși, special concepuți pentru depozitarea alimentelor pe termen lung. Alte pungi de plastic vor funcționa, dar pungile mylar funcționează cel mai bine. Mai întâi trebuie să începeți cu alimente care conțin foarte puțină umiditate sau trebuie să îndepărtați umezeala introducând alimentele într-un cuptor cu temperatură scăzută pentru uscare completă. Oxigenul este îndepărtat din pungă și punga de mylar este sigilată complet etanș cu un fier fierbinte. Pungile Mylar sunt puternice, dar nu sunt rezistente la perforare. Prin urmare, acestea trebuie să fie închise într-un recipient puternic, de preferință etanș, precum o găleată de plastic de 5 sau 6 galoane cu capac etanș, precum cele pe care le puteți achiziționa la magazinele de hardware.
Există două modalități bune de a elimina oxigenul din pungile de mylar etanșe. Cel mai simplu mod este să aruncați câteva pachete de absorbție a oxigenului chiar înainte de a sigila punga. Cealaltă modalitate de a elimina oxigenul este de a folosi dioxid de carbon pentru a înlocui oxigenul din pungi.
Pregătirea boabelor uscate:
Înainte de a pregăti fasolea uscată, așezați-le într-o strecurătoare, sortați-le bine și îndepărtați pietricele minuscule sau alte resturi, apoi clătiți-le sub apă rece. NOTĂ: Mazărea despărțită și lintea nu trebuie să fie înmuiate. Durează aproximativ 30 de minute pentru a găti.
Cum să înmuiați fasolea uscată:
În general, cu cât bobul este mai mare, cu atât mai mult trebuie să se înmoaie: și cu cât înmoaieți fasolea mai mult, cu atât se prepară mai repede.
Fasolea înmuiată permite fasolea uscată să absoarbă apa, care începe să dizolve amidonul care provoacă disconfort intestinal. În timp ce fasolea se înmoaie, ele sunt de asemenea duble până la triplarea dimensiunii lor. Puteți găti fasole fără înmuiere, dar durează mai mult, iar unii oameni cred că fasolea are un gust mai bun atunci când este înmuiată.
Înmuiați cele mai multe fasole în trei ori volumul lor de apă rece timp de șase ore înainte de a găti. Fasolea uscată este adesea înmuiată prea mult timp. Majoritatea rețetelor spun peste noapte. Cel mai bun mod este să le puneți în apă rece; aduceți-le ușor la fierbere și apoi cu o cratiță de pe foc, lăsați-le să rămână în apă doar 1-2 ore.
M-am înmuiat prea mult, pot fermenta, ceea ce le afectează aroma și le face dificil de digerat.
Pentru a ajuta la digestia boabelor, aruncați întotdeauna apa în care au fost înmuiate.
Nu adăugați sare sau ingrediente acide, cum ar fi oțet, roșii sau suc de roșii, deoarece acest lucru va încetini procesul de gătit. În schimb, adăugați aceste ingrediente atunci când fasolea este doar fragedă.
Ghid de fasole uscată
Utilizați acest ghid pentru a evalua cât de mult fasole uscată să gătiți.
| 1/2 cana fasole uscata = | 1 1/2 cană de fasole gătită |
| 2/3 căni fasole uscată = | 2 căni fasole gătită |
| 1 cană fasole uscată = | 3 căni fasole gătită |
| 2 cani (o gramă) fasole uscată = | 6 căni fasole gătită |
Cum să gătești fasole uscată:
Consultați Rețeta de bază pentru fasole pentru prepararea fasole, prin amabilitatea Cynthia Detterick-Pineda din Andrews, TX. Cynthia spune: „Fiecare gătește fasole în felul său și, deși unele ingrediente se pot suprapune de la rețetă la rețetă, foarte rar sunt două rețete la fel. Așa că acesta este modul în care îmi fac fasolea, deși chiar și modul în care o fac poate varia de la oală la oală, pur și simplu din cauza a ceea ce îmi vine să adaug la felul de mâncare în acea zi. ”
Cele mai bune vase pentru fasole sunt o oală sau o cratiță din metal greu. Oțelul inoxidabil, aluminiul turnat sau fonta sunt toate excelente.
După înmuiere, scurgeți fasolea și adăugați apă proaspătă în oala de gătit.
Aduceți boabele la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți timp de 60 până la 90 de minute, sau până când boabele sunt fragede. (Verificați pachetul de fasole, deoarece timpii de gătit variază pentru diferite soiuri. Dar verificați și fasolea ocazional, deoarece uneori fasolea va găti mai repede decât spune pachetul.) NOTĂ: Când gătiți fasole, fierbeți întotdeauna. Fierberea poate face ca lichidul de gătit să se revărseze, precum și fasolea să se despartă și cojile să se separe.
Când fasolea uscată fierbe, se formează o spumă pe partea superioară a lichidului de gătit. Această spumă este proteină solubilă în apă eliberată din fasole și va fi absorbită înapoi în lichidul de gătit a fasolei. Nu este necesar să îndepărtați spuma.
- Altitudine inalta: Pe măsură ce altitudinea crește, fasolea uscată necesită mai mult timp pentru rehidratare și gătit. Diferența începe să fie vizibilă peste 3.500 de picioare.
- Coacerea cuptorului: Coacerea în aerul fierbinte și uscat al cuptorului este un proces lent, dar este singura modalitate de a crea minunatul blat glazurat și crustos caracteristic fasolelor coapte și a caserolelor de fasole. Recipientele tradiționale pentru copt fasole sunt oale de fasole din faianță, de obicei de 3 sau 3½ litri. Ghiveciul și capacul trebuie să fie glazurate cel puțin în interior și trebuie să fie fără plumb. Puteți folosi și caserole din sticlă sau ceramică.
Fasolea se face atunci când poate fi ușor zdrobită între două degete sau cu o furculiță. Testați întotdeauna câteva fasole în cazul în care nu au fiert uniform.
Fasolea are un gust mai bun dacă este gătită cu o zi înainte, dar ar trebui să fie refrigerate pentru a evita să devină acre. Când sunt fierte, pot fi congelate. Păstrați boabele fierte, acoperite, până la patru zile în frigider. Boabele fierte pot fi congelate până la 6 luni.
| Fasole neagra | 1 la 1 1/2 ore | 5-8 min. |
| Fasole Garbanzo | 1 la 1 1/2 ore | 5-7 Min. |
| Nordici mari | 1 la 1 1/2 ore | 5-7 Min. |
| Fasole Lima, mari | 45 - 60 Min. | Nu se recomandă |
| Fasole Lima, Baby | 1 oră | Nu se recomandă |
| Marina albă sau mică | 1 la 1/2 ore | 5 - 8 min. |
| Fasole roz | 1 la 1 1/2 ore | 6-8 min. |
| Fasole Pinto | 1 la 1 1/2 ore | 5-7 Min. |
| Fasole roșie | 1 la 1 1/2 ore | 6-8 min. |
| Boabe de fasole roșie | 1 la 1 1/2 ore | 5 - 8 min. |
| Boabe de soia | 3 ore | 12-15 Min. |
| FASOLINE (NU ÎNMOLTITE) | CRATIŢĂ | OALA SUB PRESIUNE * |
| Fasole negre | 1 la 1 1/2 ore | Nu se recomandă |
| Lintea | 30 - 45 Min. | Nu se recomandă |
| Mazare despicata, verde | 30 - 45 Min. | Nu se recomandă |
Cum să Degas fasole uscată și mazăre:
Gaz și fasole - Oligozaharidele par a fi vinovatul. Corpului nostru îi lipsește enzima care să le digere. În schimb, sunt distruse de bacteriile prietenoase din tractul intestinal care degajă gazul.
Următoarele sunt diferite tehnici care ar trebui să ajute boabele degazate (nu pot garanta niciuna dintre aceste tehnici):
Utilizați metoda de înmuiere rapidă - fierbeți fasolea în apă timp de 2 minute, apoi scoateți-o de pe foc și lăsați-o să stea timp de 2 până la 4 ore cu capacul pus. Sau în mod tradițional - înmuiați peste noapte sau 12 ore. Apoi scurgeți și aruncați apa de clătire, clătiți din nou, apoi acoperiți-o cu apă proaspătă rece.
Asigurați-vă că gătiți bine fasolea între una și patru ore, în funcție de textură și leguminoase.
Bea lichide adecvate.
Încercați Beano (acesta este un produs fără prescripție medicală care conține enzima pentru a descompune oligozaharidele).
Construiți toleranța încet. Cu cât mâncați mai des fasole, cu atât este mai puțin probabil să aveți gaz.
Sfat de gătit: roșiile trebuie adăugate numai după ce fasolea este gătită bine, acidul întărește fasolea.
Fasole conservate - Scurgeți lichidul și clătiți fasolea conservată.
Am citit o dată într-o carte, nu-mi amintesc sursa, că pentru a elimina în continuare efectele nocive ale boabelor, după ce le-ați fiert - Înghețați-le. Congelarea acestora pare să ajute cu resturile de zaharuri pe care nu le putem asimila.
- Tipuri și definiții de cremă - Cremă dublă, Ce; cu Cooking America
- Nu vă înmuiați fasolea uscată! Acum chiar și copiii mișto sunt de acord - Los Angeles Times
- Caserola de brânză de vaci cu fructe confiate, stafide și cireșe uscate Gătind delicios acasă
- Pui de mere ușor la cuptor - Mami urăște gătitul
- FS1244 Gătit cu copii în grădina școlii (Rutgers NJAES)