Jurnalul Internațional de Gastronomie și Știința Alimentelor
Adăugați la Mendeley
Abstract
În zona domesticirii primare, fructul lămâii (Citrus medica L.) și, într-o măsură limitată, frunza și floarea sa, au fost utilizate în mod tradițional ca condiment crud, confitat sau mai rar sărat. În zona domesticirii secundare - climatul cald mediteranean - utilizările culinare s-au înmulțit în timpul unei faze active de dezvoltare a soiurilor în secolele 10-16. În secolul al XIX-lea, produsele cu lămâie erau utilizate pe scară largă în gastronomia Europei de Nord, în principal în preparatele dulci.
Înființarea și diseminarea de către pepinierul Tintori din Toscana a unei colecții remarcabile de arbori de citron și, mai târziu, apariția pe piețe a soarelui „Buddha Hand s Hand” a relansat interesul pentru produsele din arbori de citron. Rezultatele inițiale dintr-o examinare metodică a aplicațiilor lor culinare actuale relevă o contribuție pozitivă la bucătăria sărată ca urmare a tehnicilor contemporane de gătit, macerare și extracție. Cultivarele sunt selectate special pentru aceste utilizări diferite. Utilizarea extracției cu abur pentru a crea „apă florală de citron” (hidrosol) este promițătoare.
Anterior articolul emis Următorul articolul emis
Cuvinte cheie
Evaluare inter pares sub responsabilitatea AZTI-Tecnalia.
Jean-Paul Brigand a stabilit colecții de plante comestibile domesticite, în principal pomi fructiferi, în regiunea de coastă Alentejo din sudul Portugaliei. Are una dintre cele mai bune colecții de citrice mediteraneene din Europa. Cercetează aclimatizarea, utilizările culinare și condițiile de creștere și apoi organizează producția prin membrii grupului „Frutos dos descobrimentos”.
Peter Nahon este filolog și specialist în scrieri agronomice antice. Printr-o abordare comparativă a scrierilor antice, informată printr-o metodologie lingvistică riguroasă, el exploatează tehnicile timpurilor străvechi pentru a atinge excelența astăzi, în agricultură și în bucătărie.
Articole recomandate
Citând articole
Valori de articol
- Despre ScienceDirect
- Acces de la distanță
- Cărucior de cumpărături
- Face publicitate
- Contact și asistență
- Termeni si conditii
- Politica de Confidențialitate
Folosim cookie-uri pentru a ne oferi și îmbunătăți serviciile și pentru a adapta conținutul și reclamele. Continuând sunteți de acord cu utilizarea cookie-urilor .