Această rețetă de găluște este mult mai ușoară decât ai crede și pot fi făcute în prealabil, congelate pe foi de copt și apoi în sac. Găluște congelate durează puțin mai mult pentru a fierbe, dar calitatea este încă puternică. Trebuie să spun că există ceva magic în ceea ce privește adăugarea de varză fiartă tocată - ceea ce face aceste găluște ușoare și extrem de captivante. Și vei folosi acest sos de găluște pentru tot restul vieții tale, îți promit.
Găluște chinezești fierte
Porții: face 30 de găluște
Total: 5 ore 30 minute
Ingrediente
Sos de scufundare
- 1/3 cană de sake
- 1/4 cană sos de soia
- 1/4 ceașcă de oțet de orez nesezonat
- 1 lingură zahăr
- 3 felii subțiri de usturoi
- 1 lingură de scallion tocat
- 1/2 lingură ghimbir proaspăt tocat
- 1 lingură ulei de susan cu ardei iute
Găluște
- 1/2 cap de varză napa (1 kilogram) - rădăcină tăiată, varză înjumătățită pe lungime
- 3/4 lire carne de porc măcinată
- 1/4 buchet de arpagic chinezesc sau 2 umflături, tocate
- 1 lingură de ghimbir proaspăt ras fin
- 1 lingură sos de soia întunecat sau obișnuit
- 1/2 lingură usturoi ras fin
- 1 linguriță ulei de susan prăjit
- 3/4 linguriță sare kosher
- 2 linguri ulei vegetal
- 2 3/4 cani de făină pentru toate scopurile
- Amidon de porumb, pentru praf
Instrucțiuni
Faceți sosul de scufundare
Într-un castron mic, amestecați împreună toate ingredientele.
Faceți găluște
Puneți un coș cu aburi într-o oală cu apă clocotită. Aburiți varza până când se înmoaie, 20 până la 25 de minute. Se transferă într-o strecurătoare pentru a se răci, apoi se stoarce cât mai mult lichid posibil. Tocăm mărunt varza.
Într-un castron mare, combinați varza cu carnea de porc, arpagic, ghimbir, sos de soia, usturoi, ulei de susan, sare și 1 lingură de ulei vegetal. Se amestecă ușor, se acoperă și se pune la frigider cel puțin 4 ore sau peste noapte.
Puneți făina într-un castron mare. Adăugați încet 1 cană de apă rece și restul de 1 lingură de ulei vegetal, amestecând constant cu o lingură de lemn, până când aluatul începe să se unească. Folosind mâinile, frământați aluatul până când formează o bilă, apoi frământați aluatul pe o suprafață de lucru până când este omogen, aproximativ 5 minute. Transferați aluatul într-un castron curat, acoperiți și puneți la frigider cel puțin 30 de minute și timp de până la 3 ore.
Îndepărtați o foaie de copt cu amidon de porumb. Tăiați aluatul în 4 bucăți egale, apoi rulați fiecare bucată în bușteni groși de 1 inci, cu lungimea de 8 inci. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați buștenii în opt bucăți de 1 inch. Folosind un sucitor, rotiți bucățile în rondele de 3 1/2 inch, păstrând aluatul acoperit cu folie de plastic pe măsură ce lucrați pentru a preveni uscarea aluatului. Îndepărtați știftul ocazional cu amidon de porumb pentru a preveni lipirea.
Așezați aproximativ 1 lingură de umplutură în centrul fiecărei runde, apoi îndoiți peste o parte pentru a forma un semicerc, apăsând pentru a adera sau pliând decorativ de-a lungul marginii pentru a sigila. Așezați găluște umplute pe foaia de copt pregătită și acoperiți cu folie de plastic în timp ce pregătiți restul.
Aduceți o oală mare de apă la fierbere. Gătiți găluște în loturi de aproximativ 8 până când sunt fierte, timp de 3 până la 4 minute. Folosind o lingură cu fante, transferați găluștele într-un platou de servire. Se servește cald cu sosul de scufundare.
Faceți înainte Găluștele asamblate pot fi congelate până la 2 săptămâni.