frunze

Liniile directoare nutriționale (pe porție)
48 Calorii
2g Gras
2g Carbohidrați
4g Proteină
× Informații nutriționale Porții: 10-12
Suma pe servire
Calorii 48
% Valoare zilnica *
Grăsime totală 2g 3%
Grăsimi saturate 1g 3%
Colesterol 12mg 4%
Sodiu 43mg 2%
Glucide totale 2g 1%
Fibre alimentare 1g 2%
Proteine ​​4g
Calciu 20mg 2%
* Valoarea% zilnică (DV) vă arată cât de mult contribuie un nutrient dintr-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt folosite pentru sfaturi generale de nutriție.

Aceste mănunchiuri de carne și orez învelite în frunze de struguri laminate sunt un fel de mâncare preferat în Grecia. Dolmathakia me kima, sau ντολμαδάκια με κιμά în greacă, se pronunță dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.

Numele provine din cuvântul turcesc dolma, care înseamnă „umplut;” și aki înseamnă „micuț”, așa că o dolmathakia este literalmente o învelitoare puțin umplută. Le veți găsi ca parte a unui platou de mezze, alături de o salată grecească sau servite ca garnitură.

Puteți face această rețetă cu frunze mari de struguri, ceea ce rezultă evident într-un pachet mai mare de carne și orez, făcându-le ideale pentru un prânz plin sau o cină ușoară. Întrucât consumă mult timp și muncă, această rețetă este o cantitate destul de mare. Puteți stoca frunzele de struguri umplute la frigider pentru câteva zile sau le puteți congela pentru o utilizare ulterioară.

Un acompaniament tradițional pentru dolmathakia este avgolemono, un sos făcut din ouă și suc de lămâie.

Faceți clic pe Joacă pentru a vedea cum aceste frunze de struguri umplute cu rețetă de carne și orez se reunesc

Ingrediente

  • Frunze de strugure:
  • 8 cani de apa
  • 1/2 lamaie (numai suc)
  • 1 linguriță sare de mare
  • 1 (16 uncii) frunze de struguri în saramură (aproximativ 70 de frunze)
  • Umplere:
  • 1 cană orez cu bob scurt (nefiert)
  • 2 cepe mijlocii-mari (tocate mărunt)
  • 5 linguri de ulei de măsline (divizat)
  • 2 kilograme de carne macinată de vită (sau miel sau un amestec al ambelor)
  • 1 buchet de mărar proaspăt (tocat)
  • 1 lingura frunze de menta (tocate)
  • 2 1/2 lămâi (suc, divizat)
  • 1/4 linguriță piper
  • 2 căni de apă

Pași pentru a-l realiza

Adunați ingredientele.

Aduceți 8 cani de apă la fiert într-o oală mare și adăugați sucul de 1/2 lămâie și sarea. Desfaceți cu grijă frunzele (nu le separați). Opriți focul și puneți frunzele în apa fierbinte timp de 3 minute.

Scoateți frunzele și puneți-le într-un castron și acoperiți-le cu apă rece. Când este răcit, se scurge într-o strecurătoare. Nu este neobișnuit ca multe dintre frunzele exterioare din borcan să fie deteriorate sau să se rupă în timpul utilizării. Puneți-le deoparte pentru a le folosi mai târziu în rețetă.

Pentru a pregăti umplutura, începeți prin înmuierea orezului timp de 10 minute în apă fierbinte și scurgeți-o. (Alternativ, sotati orezul cu ceapa.)

Călește ceapa în 1 lingură de ulei de măsline până când devine translucid, nu se rumeneste.

Într-un castron, combinați ceapa, carnea de vită măcinată, orezul, uleiul de măsline rămas, mărarul, menta, sucul de 1 lămâie și piperul. Se amestecă bine cu mâna.

Pentru a umple și roti frunzele, separați ușor o frunză și așezați-o cu partea strălucitoare în jos pe o suprafață de lucru. Așezați un vârf (până la o linguriță) de umplutură pe frunză în punctul în care tulpina se alătură frunzei.

Îndoiți partea inferioară a frunzei peste umplutură, apoi fiecare parte spre interior în pliuri paralele și înfășurați frunza. Rola trebuie să fie fermă, nu strânsă, deoarece umplutura se va extinde în timpul gătirii. Repetați până când a fost utilizată toată umplutura.

Deoarece frunzele de pe fund se pot arde în timp ce umplutura se gătește, puneți o farfurie sau frigarui din lemn de souvlaki în fundul unei oale cu fundul greu (vezi sfatul de mai jos). Placa ar trebui să se potrivească perfect în oală.

Dacă există frunze nefolosite sau frunze rupte și care nu au fost folosite în timpul procesului de umplere, puneți-le pe farfurie sau deasupra frigaruiilor. Așezați dolmathakia deasupra, împachetându-le strâns (nu strivite), cu cusătura în jos, astfel încât să nu se deruleze în timpul gătitului. Strângeți-le până când toate sunt în oală (două-trei straturi sunt cele mai bune, dar nu mai mult de patru straturi). Puneți mai multe frunze nefolosite deasupra.

Luați o altă farfurie și așezați-o cu susul în jos deasupra dolmathakiei, folosind ceva pentru a o cântări (o a doua farfurie funcționează bine). Adăugați cele 2 căni de apă în oală și acoperiți. Aduceți apa la fierbere ușoară, adăugați zeama rămasă de la 1 1/2 lămâi, reduceți focul la minim și fierbeți timp de aproximativ 50 până la 70 de minute. Verificați dacă ați terminat - dacă orezul a fiert, sunt gata. Dacă nu, continuați să gătiți încă 10 minute și verificați din nou. Timpul de gătit depinde atât de tipul de oală folosit, cât și de elementul de încălzire special al plitei.

Dacă doriți, puteți folosi o oală sub presiune. Nu sunt necesare plăci, dar folosiți frigarui în partea de jos. Împachetați dolmathakia în oala sub presiune, adăugați cele 2 căni de apă, închideți și gătiți timp de 15 până la 20 de minute la primul semn de presiune.

Dacă nu aveți frigărui sau o farfurie care să se potrivească cu fundul oalei, căptușiți fundul cratiței cu frunze nefolosite sau rupte.

Umplutura rămasă poate fi utilizată pentru a face legume umplute, cum ar fi roșii, ardei, dovlecei și vinete.

Pentru a face frunze de struguri umplute ca fel principal, folosiți frunze de struguri mai mari și creșteți cantitatea de umplutură din fiecare frunză la 1 lingură.