De Ben Bouckley

prezice

05 ianuarie 2011 - Ultima actualizare în 05 ianuarie 2011 la 11:14 GMT

Etichete similare: Nutriție

Cârnații conțin un nivel deosebit de ridicat de grăsimi, a declarat institutul, doar germanii consumând doar 31 kg de mezeluri pe an: rezultatul este o populație supraponderală și boli cardiovasculare.

"Dacă o parte din grăsime ar putea fi înlocuită cu proteine ​​derivate din plante, toată lumea ar beneficia", a spus Fraunhofer într-un comunicat. „Consumatorul consumând mai puține grăsimi, fermierul prin venituri mai mari și mediul înconjurător, deoarece plantele pot fi produse mai durabil decât carnea”.

Munca lui Fraunhofer asupra semințelor de lupin a condus la dezvoltarea unui nou izolat proteic foarte vâscos cu o consistență cremoasă, conceput pentru a fi utilizat ca înlocuitor de grăsime în cârnați.

Dezvoltatorul Daniela Sussmann a spus că testele senzoriale pentru a vedea dacă proteinele de lupin pot îmbunătăți suculența și cremozitatea într-o rețetă de cârnați cu conținut scăzut de grăsime au dovedit că adăugarea a 10% izolat de proteine ​​„a îmbunătățit semnificativ impresia asemănătoare grăsimilor cu hepatic cu conținut scăzut de grăsimi”.

„Structura microscopică a acestui produs seamănă cu cea a particulelor de grăsime din carnea de mezeluri. Așadar, îl puteți folosi pentru a produce cârnați cu conținut scăzut de grăsimi, care au un gust la fel de bun ca originalul ", a spus ea.

Folosiți mai multă energie electrică

Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură prezice că producția mondială de carne se va dubla până în 2050, ducând la o presiune crescută asupra resurselor limitate de terenuri agricole.

Dr. Peter Eisner de la Institutul Fraunhofer a spus: „Producerea unui kilogram de carne consumă între 7 și 16 kilograme de cereale sau soia ca hrană pentru animale, iar în SUA aproximativ 80% din cereale sunt hrănite animalelor”.