Pentru a reduce conținutul de zahăr al băuturii decadente, gigantul cafelei a testat 20 de tipuri de smântână și 70 de arome de vanilie

Starbucks Corp. își pune dieta decadentă Frappuccino, căutând să reducă nivelurile ridicate de zahăr ale băuturii, care au speriat consumatorii din ce în ce mai atenți la sănătate și au afectat vânzările.

starbucks

Unele versiuni ale băuturii conțin mai mult de două ori mai mult zahăr decât un bar Snickers standard și mult mai multe calorii. Un Frappuccino de 16 uncii Mocha conține 410 calorii, comparativ cu 250 într-un Snickers de 1,86 uncii.

Starbucks Frappuccino Vanilla Caramel Mocha

Foto: F. Martin Ramin/The Wall Street Journal

Starbucks Corp. își pune dieta decadentă Frappuccino, căutând să reducă nivelurile ridicate de zahăr ale băuturii, care au speriat consumatorii din ce în ce mai atenți la sănătate și au afectat vânzările.

Unele versiuni ale băuturii conțin mai mult de două ori mai mult zahăr decât un bar Snickers standard și mult mai multe calorii. Un Frappuccino de 16 uncii Mocha conține 410 calorii, comparativ cu 250 într-un Snickers de 1,86 uncii.

Pentru Starbucks a fost greu să scadă caloriile și să păstreze gustul dulce la care se așteaptă consumatorii.

„A fost incredibil de dificil să imiți ceea ce a fost scos”, a spus Jason Davis, senior manager inovație băuturi la Starbucks. Pentru a obține o textură și un gust similare, compania a testat peste 20 de tipuri de cremă, 70 de arome diferite de vanilie și a creat o sticlă nouă pentru a se asigura că sunt distribuite cantitățile adecvate de aromă.

Realizarea acestui drept este importantă pentru Starbucks, deoarece Frappuccino rămâne un factor cheie de vânzări. În anul fiscal 2015, vânzările de Frappuccinos amestecate pe care le vinde în cafenelele sale - nu versiunea îmbuteliată vândută în magazinele alimentare - au crescut cu 17% și au reprezentat 14% din venituri la Starbucks S.U.A. cafenele operate de companie. Anul acesta până în mai, vânzările Frappuccino au scăzut cu 3%, iar băutura reprezintă acum doar 11% din veniturile respective.

„Conțin prea mult zahăr și prea multe calorii pentru ca eu să mă gândesc chiar la un Frappuccino”, a spus Gina Cool, fost antrenor personal care bea o ceașcă de cafea obișnuită la un Starbucks din Thousand Oaks, California, săptămâna aceasta.

Compania și-a dat seama că, dacă ar putea elimina o parte din zahărul și caloriile din Frappuccinos, clienții ar cumpăra mai multe dintre ele, mai ales după-amiaza, când oamenii le cumpără de obicei ca o delicatese. Starbucks testează Frappuccinos mai sănătos cu clienții din 600 de magazine Starbucks din California, Missouri și Rhode Island.

Reformarea Frappuccino pentru a fi mai sănătos este „o mișcare inteligentă”, a declarat analistul restaurantului BTIG, Peter Saleh. "Nu sunt sigur că va fi grația salvatoare pentru ei, dar cred că vor vedea unele vânzări incrementale de-a lungul timpului."

Gândirea cu un brand consacrat este riscant, totuși, după cum au aflat companiile, cum ar fi Coca-Cola Co. când a introdus o versiune reformulată a produsului său omonim în anii 1980, înainte de a aduce înapoi Coca-Cola „clasică” luni mai târziu. Starbucks a creat Frappuccino în 1995, iar consistența sa fină a devenit aproape la fel de iconică ca și aroma sa dulce.

„Am tot spus:„ Textura este rege ”, a spus dl. A spus Davis.

Majoritatea băuturilor aromate ale companiei, inclusiv latte de vanilie și mașini de caramel, au fost făcute cu sirop care conținea atât zahăr, cât și aromă. Clienții ar putea cere mai multe sau mai puține pompe de sirop, dar până acum, nu exista nicio modalitate de a obține aromă suplimentară fără a adăuga zahăr.

Încercarea de a păstra aromele, reducând totodată zahărul, s-a dovedit însă dificilă pentru o băutură la fel de complexă ca Frappuccino - un amestec de gheață, lapte, cafea preparată, sirop aromat și friscă, de obicei acoperite cu sos de ciocolată sau caramel.

„Adezivul” care ține băutura împreună este siropul său propriu de Frappuccino, care constă din apă, zahăr, sare, gumă de xantan și arome naturale și artificiale, printre alte ingrediente. Compania a trebuit să se asigure că băutura mai sănătoasă va avea aceeași textură cremoasă și gustul cu care erau obișnuiți clienții fără acel sirop.

Compania s-a uitat la infuziile sale Teavana Shaken Iced Tea, pe care a început să lucreze în același timp, ca model pentru ceea ce ar putea face cu cafeaua. Cercetătorii au decis să încerce să separe aromele de zahăr prin infuzarea ceaiurilor albe, verzi, negre și erbacee ale Starbucks cu amestecuri botanice și fructe dulci natural, cum ar fi ananas, citrice de piersici și căpșuni, mai degrabă decât zahăr adăugat. Clienților li s-a spus că pot amesteca și potrivi aromele pentru a crea băuturi personalizate, cum ar fi ceai negru de ananas sau ceai verde de căpșuni și, dacă doreau să fie mai dulce, adăugați pompe de zahăr lichid din trestie.

Infuziile de Teavana, care s-au lansat vara trecută, au fost un succes, vânzările de băuturi reci și alte băuturi reci, cum ar fi limonada, au crescut cu 14% în acest an fiscal până în mai. Sandra Stark, vicepreședinte senior al S.U.A. categoria băuturilor și inovația globală la Starbucks, a spus că infuziile pun consumatorii pe „scaunul șoferului” atunci când vine vorba de controlul conținutului de zahăr.

Pentru Frappuccino, Starbucks a decis că smântâna dulce ar fi cea mai bună modalitate de a oferi textura așteptată, deși a fost nevoie de experimentarea a aproximativ 20 de formule pentru a ajunge la cea potrivită, dl. A spus Davis. Dezvoltatorii de băuturi au decis că ar putea adăuga „liniuțe” de aromă naturală neîndulcită, cum ar fi vanilia sau alunul, și să ofere clienților opțiunea de a adăuga sau scădea pompe de sirop simplu pentru mai mult sau mai puțin dulceață (fiecare pompă de sirop conține cinci grame de zahăr ). Dacă clienții doresc mai multă aromă de vanilie sau alune de pădure, aceștia ar putea cere o liniște suplimentară fără a obține zahăr suplimentar.

Dar nici asta nu a fost simplu. Starbucks a trecut prin mai mult de 70 de iterații de aromă naturală de vanilie înainte de a ajunge la una care imita gustul siropului.

După ce cercetătorii s-au stabilit pe aromele potrivite, s-a pus problema cum să livreze cantitatea exactă. Prea multă sau prea puțină aromă ar putea face băutura copleșitoare sau slabă. Pompele Starbucks utilizate pentru livrarea siropului îndulcit au fost concepute pentru a distribui o doză exactă, dar Starbucks nu avea o sticlă care să ofere cantitatea potrivită de aromă de vanilie sau alune. Domnul. Davis a lucrat cu un producător de sticle din Seattle pentru a găsi o combinație de piese pentru a face o sticlă cu deschiderea de dimensiuni potrivite și un capac pentru a preveni vărsarea.

Rezultatul a fost un Frappuccino care nu este la fel de dens și dulce. Noua rețetă de caramel Frappuccino într-o dimensiune de 16 uncii, de exemplu, conține 50 de calorii mai puțin, 18 grame mai puțin de zahăr și 150 de miligrame mai puțin de sodiu decât originalul.

Transformarea Frappuccino face parte dintr-un efort mai larg realizat de Starbucks pentru a reduce conținutul de zahăr adăugat din băuturile indulgente cu 25% până la sfârșitul anului 2020.

Compania a testat intern noul Frappuccinos timp de doi ani. Un panou de testeri a studiat dimensiunea cristalului de gheață pentru a se asigura că băutura nu era atât de rece încât ar duce la „înghețarea creierului”.

#BeyondSoda

Producătorii de băuturi adaugă noi arome și produse noi pe măsură ce gusturile consumatorilor trec dincolo de băuturile tradiționale precum sifonul. Wall Street Journal explorează modul în care afacerea se schimbă.

Cireșul negru cu tarhon, cafeaua cu portocale de sânge și portocale sunt câteva dintre combinațiile neobișnuite de arome pe care companiile de băuturi le creează pentru a atrage clienții. Dar ce gust au? Un grup de colegi a gustat orbește pe unii pentru a afla. [obiect Obiect]