pasta

Declinare de responsabilitate: Vă rugăm să rețineți că, în calitate de asociat Amazon, Pasta et Al câștigă un mic comision din achizițiile eligibile. Nu vă va costa nimic în plus, dar vă va ajuta să ne mențineți în funcțiune. Folosim și adorăm toate piesele pe care le recomandăm pe blogul nostru și sperăm că și voi!

Povestea

Dacă doriți să aprindeți un foc în lumea pastelor, întrebați pe cineva cum se numesc acești băieți. Chiar și dezbaterea despre ravioli și tortelli este mai ușor de soluționat decât aceasta. Manti, fagoturi, ravioli, cofanetti, felinare. Indiferent cum doriți să le numiți, ele arată minunat, au un gust fantastic și sunt una dintre cele mai ușor de preparate paste.

De ce să nu ne oprim aici și să vorbim despre origini? Există atât de multe istorii fascinante în spatele diferitelor tipuri de paste ale Italiei, dar în mod normal ne referim doar la regiuni și influențe. Iată un exemplu de ce îl dansăm în jurul lui. Primele noastre paste postate, fettuccine, sunt verișoarele sudice ale tagliatelelor. Dacă ar fi să mă întrebați diferența, aș spune că tagliatelele sunt o versiune vag mai subțire a fettuccinei, deoarece pappardelle este o versiune mai largă a acestuia. Dar dacă ar fi să întrebați Camera de Comerț din Bologna (binecuvântați-i), vă vor trimite la exemplul lor de aur solid de tagliatele și dimensiunile sale negociabile de 1x6mm. Toată lumea să fie cool.

Deci oricum, fagote. Dacă treceți cu vederea faptul că orice număr de producători de paste ar fi putut să-și plieze în mod independent pătratele de la margine la margine pentru „prima dată”, unele dintre primele exemple înregistrate ale formei se găsesc în manti turcesc (din „mantu”, pur și simplu înseamnă „găluște”). Acest fel de mâncare serios delicios este făcut cu o umplutură de miel și ceapă și servit cu un sos de usturoi de iaurt. În Italia, forma este adesea denumită „lanternă” sau uneori descrisă ca un tip de sacchettoni (deși acest lucru se referă mai precis la acele paste drăguțe cu saci de bani cu fundul rotund și vârfurile răsucite).

Inspirându-ne din vechea Bologna veche și din înclinația lor pentru tortellini în brodo, ne-am servit fagottini cu delicioasa aragaz sub presiune, supă de oase. Textura lor fermă este perfectă cu bulionul matasos și limpede și au o concentrație uimitoare de aromă în umplutura lor complexă, brânză. Vinovat de placat frumos și apoi îngropat sub brânză rasă suplimentară.

Pastele

Ar trebui să fiți destul de familiarizați cu pregătirea aluatului de paste până acum, dar dacă nu, consultați câteva dintre postările noastre anterioare, cum ar fi fettuccina de spanac sau instrucțiunile de aluat pentru raviolele noastre de spanac. În esență, ceea ce doriți este să combinați ingredientele umede în uscate folosind bine vechile paste familiare. Amestecați și apoi frământați ingredientele energic timp de 10 minute, apoi acoperiți pentru a se odihni timp de 30 de minute departe de lumina directă a soarelui sau de căldură.

Amintiți-vă că aluatul nu trebuie să se lipească de mâini sau de suprafața de frământare. Orice număr de factori pot influența acest lucru, de la dimensiunea ouălor dvs. până la umiditatea din cameră. Evaluați dacă este prea umed devreme în frământare și apoi, dacă este necesar, adăugați făină cu o rată de cel mult 1 lingură la un moment dat.

Aceasta este o altă umplutură simplă, dar delicioasă pe bază de brânză. Amestecați totul împreună cu o furculiță până când devine cremos! Pentru a vă face viața mai ușoară, utilizați o pungă de conducte cu vârf rotund de dimensiuni medii. Puteți folosi, de asemenea, o linguriță sau degetele, dar vă va încetini și va crește șansa de a vă umple peste tot.

Tăiați aluatul în patru bucăți și apoi lucrați unul câte unul, lăsând restul de aluat acoperit până când este necesar. După ce ați trecut aluatul prin cea mai groasă setare de pe mașina dvs. de paste de câteva ori (rabatându-se între ele), parcurgeți fiecare setare de grosime până ajungeți la 6. Apoi folosiți o roată de tăiere a pastei sau un tăietor de biscuiți pătrat pentru a tăia aluatul în pătrate de aproximativ 60mm. Dacă nu sunteți sigur de cât de repede puteți lucra, s-ar putea să merite să acoperiți unele dintre aceste pătrate în timp ce începeți să umpleți.

Așezați în fiecare dintre pătrățele o umplutură de dimensiuni mici de struguri și stropiți ușor o ceață de apă peste paste. Aduceți colțurile împreună în centru, deasupra umpluturii, apoi sigilați marginile împreună acolo unde se întâlnesc. Transferați-le în tăvi tapetate cu hârtie de copt.

La fel ca în majoritatea pastelor mele, prefer să le refrigerez peste noapte înainte de a le găti. Pur și simplu constat că îmbunătățește mușcătura. Chiar și o jumătate de oră face diferența. În caz contrar, le puteți îngheța într-o tavă, observând că s-ar putea să observați că umplutura de brânză devine ușor granulată procedând astfel. Pentru a preveni lipirea, lăsați-le pe tavă până când sunt înghețate, apoi transferați-le în recipiente mai mici pentru congelator.

Dacă doriți o sugestie ideală de servire, încercați-le cu bulionul nostru de oală sub presiune! Combinația dintre bulion rafinat și mătăsos, cu aroma sa subtilă, și fagottini bitey, cu lovitura lor puternică de patru brânzeturi, este perfectă.

Servit aici cu bulionul nostru de oală sub presiune.

Faceți-o cu grijă, dragoste și poftă bună!