Charlie Parker, fostul bucătar executiv al Flea St. Cafeneaua din Menlo Park a izbucnit singură cu un nou serviciu săptămânal de livrare de alimente.

Parker oferă acum mese cu mai multe feluri de mâncare pentru livrare trei zile pe săptămână, cu feluri de mâncare precum bibanul alb prăjit în unt de miso, mousse de ficat de pui cu focaccia de rozmarin și o friptură de coajă de vârstă uscată cu roșii, porumb și salată de pâine, mozzarella proaspătă și chimichurri de ceapă roșie murată.

Menlo Park

Bucătarul local Charlie Parker a început să livreze mesele la nivel local. Fotografie prin amabilitatea lui Charlie Parker.

Bucătarul și nativul din Menlo Park au început Charlie Parker Provisions după ce cel mai recent angajator al său, Mayfield Bakery & Cafe din Palo Alto, a închis definitiv la sfârșitul lunii iulie. A început informal, Parker făcând cine o dată pe săptămână pentru prieteni și familie. Miercuri, el trimitea meniul săptămânii respective unui mesaj de grup și prietenii veneau să ia mâncarea duminica.

„A fost un mod de a păstra legătura cu prietenii și de a-i ajuta”, a spus el.

În cele din urmă, acest lucru a fost ghișeu și a fost prezentat proprietarului namesake Cheesecake din Menlo Park, care a avut întâmplător o bucătărie disponibilă pentru utilizare. În ultima lună pregătește toate mesele din acel spațiu.

Parker a gătit la numeroase restaurante locale notabile, inclusiv Manresa din Los Gatos, The Village Pub din Woodside, Ubuntu din Napa și trei unități Daniel Patterson (Plum Bar din Oakland, Haven din Oakland și Alfred's Steakhouse din San Francisco).

Scopul său cu serviciul de livrare a meselor este să ofere „feluri de mâncare bine rotunjite, bine gândite, care să poată fi reîncălzite și să nu-și piardă integritatea”. Toate componentele unui vas sunt păstrate separate pentru a-și păstra calitatea și vin cu instrucțiuni de reîncălzire și placare. (Lupul de mare, de exemplu, a fost gătit până la mediu rar, astfel încât să poată fi reîncălzit în cuptor fără a fi prea gătit.)


Charlie Parker gătește mese sezoniere, cu mai multe feluri de mâncare, trei zile pe săptămână, de la pești locali până la fripturi de coaste. Fotografie prin amabilitatea lui Charlie Parker.

Parker descrie stilul său de gătit ca fiind francez și italian, folosind ingrediente din nordul Californiei. Pentru această duminică, el a oferit o cotlet de porc prăjit cu os, cu salată de cartofi de țară afumată, piersici la grătar, frisée și busuioc și un jus de ciuperci murate, precum și supă de roșii și hummus afumat de vinete.

Parker a spus că dorește să lucreze din nou în restaurante, dar cu toată incertitudinea cu care se confruntă industria, intenționează să se concentreze asupra serviciului de livrare a meselor, atâta timp cât va avea succes.

„Nu văd că va dispărea în curând”, a spus el despre pandemie.