Caviar este numele tuturor ouălor unei specii de pești. Majoritatea peștilor au ouă în formă de sferă, alții sunt ovali și unii chiar conici. Caviarul este cochilia, care în multe specii este echipată cu multe creșteri diferite. Dimensiunile boabelor de caviar au variat de la 0,6 la 1,3 mm. Caviarul este utilizat pe scară largă în gătit, caviarul negru și roșu diamantat este considerat o delicatesă alimentară de lux și este destul de scump.

caviar

Alături de trufe, caviar este renumit ca unul dintre cele mai scumpe alimente. Rădăcinile acestui fapt stau probabil în istoria antică, când caviarul era păstrat special pentru rege. Astăzi, caviarul este sinonim cu antipatii rafinate. Premier Caviar trebuie păstrat cu prudență, deoarece se strică ușor.

Dintre cele 24 de specii de sturioni care există, cinci trăiesc în Marea Caspică. Doar patru dintre ele produc ouă comestibile (dintre care cel mai faimos este soiul beluga). Procesul de extragere a ouălor este foarte delicat. Este important ca peștele să nu fie ucis, deoarece, în acest caz, emite o secreție amară care strică gustul caviarului. Pentru a evita acest efect, peștele primește o lovitură în spatele capului și în următoarele zece minute ouăle sunt îndepărtate și ambalate în cutii.

O caracteristică importantă a caviarului este că nu își poate menține bunul gust, dacă nu este depozitat corespunzător în cutii. Prețul în Europa pentru reproducerea peștilor înmulțiți artificial este de aproximativ 1443 EUR pe kilogram, iar caviarul natural din beluga ajunge la aproximativ 2103 euro, pentru beluga iraniană. Prețul depinde de mărimea ouălor de pește. Caviarul Negru este mult mai scump, deoarece este mai dificil de accesat decât roșu. Prețul minim al caviarului negru real nu trebuie să fie mai mic de 2000 de euro pe kg.

Compoziția caviarului

Caviar este considerat cel mai hrănitor delicatesă de pește. Conține doar 270 de calorii la 100 de grame, ceea ce îl face sărace în calorii. În 100 g de caviar sunt conținute 25,3 g de proteine, 17 g de grăsimi, 4 g de zahăr și 440 mg de colesterol. Nutrienții din caviar includ:

Tipuri de caviar

Cele mai populare sunt ouăle de salmonide - caviarul roșu, considerat una dintre cele mai fine delicatese este caviarul de sturion, atinge prețuri record. Există trei tipuri principale de caviar: caviar din ketali de gorbusha și nerka.

Cetalele caviale au cel mai mare bob - 4-5 mm, de culoare deschisă, cu o aromă bună, cu un gust delicat, ușor apoasă. Potrivit pentru sandvișuri și sosuri. Caviarul Gorbusha are boabe de dimensiuni medii, de culoare portocalie adâncă de aproximativ 3-3,5 mm, cu boabe solide. Ketal are o aromă puternică de caviar și o aromă bogată.

Se potrivește perfect pe clătitele calde și este utilizat pe scară largă în bucătăria japoneză și italiană. Caviarul Nerka are cele mai mici boabe - aproximativ 3 mm. Există o culoare roșie strălucitoare distinctă și o aromă foarte pronunțată pentru ei, precum și un gust ușor amar. Acest lucru se potrivește perfect cu vodca, dar în Europa de Vest și Statele Unite este considerată cea mai sofisticată și scumpă.

Selectarea și depozitarea caviarului

Pentru sărare, ouăle de pește trebuie să aibă boabe bine separate. Curățați peștele și icrele sunt îndepărtate, spălate bine, apoi drenate bine și pielea îndepărtată cu atenție. Pentru a-l depozita, folosiți un borcan, care are sare, caviar deasupra, sare din nou, apoi caviar, păstrând astfel raportul sare-caviar 1: 1. Este important să sigilați bine și să nu permiteți pătrunderea aerului.

Astfel, caviarul conservat se va coace bine după 2-3 săptămâni, până la o lună. Cel mai bun indicator al disponibilității este o culoare portocalie. Un plus suplimentar este că atât de preparat, caviarul poate sta în frigider cu sare până la 1 an. Hipermarketurile furnizează icre sărate gata - dacă nu aveți pește proaspăt la îndemână.

Caviar în gătit

Caviar este un aperitiv excelent, preparat ca o tartă de icre, pătat pe felii de pâine prăjită sau doar ouă bătute, perfect ca aperitiv. Mai mult, icrele pot intra în panică, pentru a fi adăugate la supele sau bulionele de pește sau la biscuiți și pentru a face bile de icre. Ouăle sparte sunt bogate în calorii. La fel ca majoritatea preparatelor din pește, caviarul se combină bine cu vinul alb sau vodca.

Caviar Tarama se prepară în multe variante - cu grâu, sau cartofi în loc de pâine cu usturoi sau ceapă cu pătrunjel, cu gălbenușuri și somon afumat, rulouri de crab, creveți etc. Greutatea caviarului este calculată în funcție de preferințele personale, iar adăugarea de mai mult ulei îl face pufos. Pâinea pentru icre tarama trebuie să fie albă sau de tip prăjitor de pâine. Este important să se prăjească bine, deoarece pâinea moale se va transforma într-o minge de aluat, care se va rupe tare și va face ca caviarul să fie lipicios.

Nu este nevoie să adăugați sare, deoarece caviarul este suficient de sărat chiar și pentru a fi depozitat. Este posibil să măcinați caviarul cu o lingură, dar cea mai bună opțiune este să folosiți un blender sau un mixer. Când măcinați caviarul tarama într-un blender, încercați să obțineți un amestec omogen, cum ar fi maioneza. Dacă doriți să aveți caviar tarama în care încă mai simțiți bile separate de caviar, îl puteți face într-un castron mare confortabil, cu un mixer sau o lingură de lemn.

Cea mai înaltă calitate și cea mai delicioasă, dar, prin urmare, cea mai scumpă, este caviarul rusesc. Cele mai apreciate soiuri de caviar beluga sunt, osetra și sevruga, numite după sursa lor de specii de sturioni ruși. Capturile acestui pește se întâmplă în partea de nord a Mării Caspice. Este considerat una dintre cele mai ecologice opțiuni.

După caviarul rusesc, al doilea în calitate și preț este caviarul iranian. Este din aceeași specie, dar în părțile sudice ale Mării Caspice, nu este atât de popular. Pe lângă Rusia și Iran, caviarul este produs în alte țări. Franța este unul dintre cei mai mari producători de caviar de origine artificială. Cea mai faimoasă este regiunea Gironde care, din cauza pescuitului excesiv de sturioni, a pierdut peștele ca specie naturală. Alte țări care exportă caviar sunt Suedia, Ungaria și SUA.

Modul sofisticat de prezentare a caviarului prescrie să fie servit, înconjurat de bucăți de gheață și cu o lingură de aur, perlă sau lemn. Nu folosiți niciodată argint, deoarece metalul schimbă gustul caviarului. Cunoscătorii încearcă caviar în cantități mici și fără ornamente cu toppinguri, cum ar fi lămâie, ceapă, piper sau orice condimente. Urmând tradiția rusă, cea mai bună băutură pentru caviar este vodca răcită, în timp ce modelul american este modificat prin introducerea șampaniei uscate.

Beneficiile caviarului

Caviar este definit ca unul dintre cele mai nutritive produse, cu un conținut caloric superior în lapte, carne și multe alte alimente. Caviarul este bogat în compuși organici esențiali pentru corpul uman. Cercetările au arătat că ajută la normalizarea tensiunii arteriale și ne crește hemoglobina. Acizii polinesaturați Omega-3 și Omega-6 ajută la îmbunătățirea funcției creierului au un puternic efect antialergic, îmbunătățesc circulația sângelui și reduc riscul bolilor cardiovasculare.

Se poate spune că caviarul este considerat un afrodiziac № 1, depășind cu ușurință stridiile, căpșunile, ciocolata etc.

Rețete cu icre

Rețeta clasică a caviarului bătut se face din:

Caviar - 3 linguri
ulei - 400 ml
apă - 150 ml, cald
Lemon S- suc de ½ UN LEMON
ceapa -1 cap amestecat sau mărunțit
Pâine - 2-3 felii uscate, fără crustă

Pâinea este fărâmițată și umedă în puțină apă fierbinte. Adăugați caviarul și bateți cu blenderul. Adăugați treptat 20-30 ml de ulei în. După ce adăugați ulei de 3-4 ori, turnați puțină apă peste ulei. În cele din urmă, adăugați sucul de lămâie și ceapa zdrobită. Caviarul ar trebui să fie bine maturat.

Ingredientele pentru original tarama caviar sunt: ​​100-120 g caviar pre-sărat, 500-700 ml ulei și 1 bucată de pâine albă uscată, sucul de 1 lămâie, 1/2 ceapă rasă. Pregătiți salata de tarama cu 100 g tarama albă sau roșie, mijlocul a 1 pâine albă (700 g), 50 ml ulei de măsline 2 căței de usturoi 1 ceapă și sucul de 1 lămâie. Opțional, puteți adăuga și 1/2 kg de cartofi fierți.