Tofu Vs. Cremă de brânză

food

Î. Deliul meu de colț oferă o varietate de tartine de tofu, pe care le bucur cu bagelul meu de dimineață, crezând că sunt o alternativă sănătoasă, mai puțin îngrășătoare la crema de brânză sau chiar crema de brânză fără grăsimi. Sunt corect și ce anume mănânc?

A. În timp ce tartinatul de tofu poate fi o alternativă bună pentru cei care doresc să evite tot colesterolul, lactoza, lactatele sau produsele de origine animală, acestea nu sunt neapărat sărace în grăsimi sau mai sănătoase decât crema de brânză.

Tofuurile sunt făcute dintr-un amestec de tofu, apă, zahăr, sare, ulei de soia parțial hidrogenat și proteine ​​din soia, plus conservanți, stabilizatori și arome. Acestea variază în ceea ce privește conținutul de grăsime, de la grăsimi complete la cele cu conținut scăzut de grăsimi (grăsimea provine din tofu în sine și din ulei). Tofu cu conținut complet de grăsime (tipul oferit de obicei în delicatese din New York) are, pe uncie, 8 grame de grăsime, dintre care 2 sunt saturate; fara colesterol; 80 de calorii; și 1 gram de proteine. Tofuul cu grăsime redusă are 4 grame de grăsimi, dintre care 1 este saturată; fara colesterol; 40 de calorii; și 1 gram de proteine.

Crema de brânză obișnuită are, pe uncie, 10 grame de grăsime, dintre care 6 sunt saturate; 31 miligrame de colesterol; 99 de calorii; și 2 grame de proteine. Crema de brânză ușoară sau Neufchatel conține 6 grame de grăsimi, dintre care 4 sunt saturate; 20 de miligrame de colesterol; 70 de calorii; și 3 grame de proteine. Dacă doriți cele mai mici grăsimi, cele mai puține calorii și cele mai mari proteine, totuși, cel mai bun pariu este să vă ungi bagelul cu cremă de brânză fără grăsimi: nu are grăsimi, 5 miligrame de colesterol, 25 de calorii și 5 grame de proteine.

Diferența de susan

Î. Ce este pasta de susan asiatică? Este diferit de pasta de susan din Orientul Mijlociu numită tahini? Unde pot să-l cumpăr?

A. Pasta de susan asiatică este diferită de tahini și nu sunt interschimbabile. În timp ce ambele sunt fabricate din semințe de susan măcinate, pasta asiatică folosește semințe prăjite și tahini crude. Ca rezultat, produsul asiatic are o aromă puternică, de nuci și o textură granuloasă similară cu untul de arahide natural; tahini este blând și cremos.

Pasta de susan asiatică este, de obicei, subțiată cu lichid sau ulei, apoi folosită pentru a îmbrăca tăiței, salate și legume. Este disponibil pe piețele din Asia și specialități, inclusiv Katagiri (224 East 59th Street; 212-755-3566) la 6,15 USD pentru un borcan de 5,2 uncii.

Vodcă la salvare

Î. Întrucât vodca nu are gust și cea mai mare parte a alcoolului său se evaporă la gătit, ce câștigați prin adăugarea de vodcă la un sos de roșii pentru paste?

A. Alcoolul din vodcă sporește aroma roșiilor. Unele arome sunt solubile în alcool, ceea ce înseamnă că vor fi eliberate numai prin adăugarea de alcool. Vodca vă poate ajuta să scoateți la iveală aceste arome fără a contribui la o altă aromă, așa cum ar face vinul sau coniacul.

Deci, un sos de roșii făcut cu o notă de vodcă poate fi puțin mai intens decât unul făcut fără. Acesta este un avantaj special dacă utilizați roșii mai puțin decât perfect coapte, la sfârșitul verii, care ar putea avea nevoie de acel impuls de aromă.

Clementinele fac treaba

Î. Când sunt în sezon, mănânc adesea cel puțin patru clementine pe zi. Primesc la fel de mulți nutrienți din aceste fructe mici și distractive ca atunci când mănânc un citric mai „serios” ca un grapefruit?

A. Clementinele, acele citrice mici și ușor de decojit din familia mandarinelor, sunt destul de hrănitoare, mai ales dacă mănânci patru pe zi. Comparativ cu o porție similară de grepfrut (100 de grame), clementinele au de două ori mai multe fibre, cu aproximativ 20% mai multe calorii (dacă nu stropiți zahăr pe grapefruit) și doar puțin mai puțină vitamina C. MELISSA CLARK