Indiferent de vreme, mulți dintre noi bem destul de multe băuturi răcoritoare în această perioadă a anului. Ceaiul fierbinte și chiar cafeaua tind să fie înlocuite de băuturi răcoritoare și completante pe măsură ce devenim mai activi în aer liber. Cei dintre voi, în climă mai caldă, vor avea un început important aici, în nordul Marii Britanii, dar majoritatea dintre noi vor bea câteva băuturi răcite pe parcursul zilei. Ce-ți place să bei în această perioadă a anului - squash? Cola? Ceai cu gheata? Băuturi sportive? Ceai verde cu rodie și agave?
Cei mai mulți dintre noi vom bea cel puțin niște băuturi răcoritoare, chiar dacă acestea nu sunt ceea ce ne gândim tehnic ca băuturi răcoritoare, adică cola. Definiția a ceea ce este o băutură răcoritoare variază în funcție de țară (și studiu științific), dar include în principal băuturi nealcoolice carbogazoase, îndulcite și aromate. Acestea pot conține sau nu cofeină sau sucuri de fructe. Băuturile din lapte, ciocolată și cafea sunt aproape întotdeauna excluse.
Bit istoric: Băuturile răcoritoare, în ciuda atracției moderne, au existat de ceva vreme. La scurt timp după ce Joseph Priestly a inventat carbonatarea artificială în 1767, diverși chimiști din Europa au început să adauge mirodenii și sucuri la „soda fosfat” (mmm, sună gustos - nu). La mijlocul anilor 1800 farmaciștii americani au fugit cu adevărat cu ideea și au adăugat plante medicinale la apele spumante și non-spumante, dintre care unele sunt folosite și astăzi într-un mod sau altul astăzi - de exemplu sarsparilla, păpădia și sassafras (în rootbeer). Aceste ierburi au fost adesea folosite ca o modalitate de a masca gustul rezultat din aprovizionarea cu apă, dar au fost comercializate ca „pentru sănătatea ta”.
Ideea fântânii canapelei și comercializarea în masă a băuturilor răcoritoare a fost bine pusă la punct la mijlocul secolului al XIX-lea. Distribuitoarele automate din anii 1920 și băuturile răcoritoare conservate cumpărate de la magazin la mijlocul secolului al XX-lea au alimentat și mai mult dragostea noastră pentru băuturile gazoase. Cifrele din 2004 arată că consumul global de băuturi răcoritoare a fost estimat la 400.000 de milioane de litri (inclusiv apă îmbuteliată), din care cola și altele asemănătoare au constituit 40%.
cap de floare de bătrân din sambucus nigra
Science Science: Există dezavantaje ale acestei creșteri inexorabile a iubirii noastre globale pentru băuturile carbogazoase și îndulcite. Există un articol ușor părtinitor, dar interesant la emedexpert, care explică detaliile capcanelor, dar am făcut propria versiune aici.
1) Vid din punct de vedere nutrițional: băuturile răcoritoare, indiferent dacă sunt dietetice sau non-dietetice, nu au nimic de valoare din punct de vedere nutrițional. Zip, nimic, nu un bob. Au un gust bun (unii dintre ei), pot să-și potolească setea (din nou, unii dintre ei), dar chiar și cei cu vitamine adăugate nu sunt toate acestea. Vitaminele derivate artificial livrate într-un pachet zaharat, pompat cu conservanți, sunt în mare parte inutile. Mănâncă în schimb un măr sau o mână de struguri: sistemul natural de livrare a vitaminelor din natură. În ceea ce privește eticheta „cu suc de fructe” - marketing mumbo jumbo. Puteți avea câteva picături de suc de lămâie și spuneți că este „cu suc de fructe”. Din nou, mănâncă un măr, ia o portocală.
2) Promotor al obezității: băuturile îndulcite se adaugă la supraponderalitate. Chiar dacă ați mâncat o dietă echilibrată și sănătoasă, consumul unei cutii de sodiu de 330 ml pe zi se traduce printr-un kilogram suplimentar pe lună. Și cercetările recente de la Universitatea Princeton ne spun că siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză (HFCS) poate fi chiar mai rău pentru noi în acest sens decât soluțiile obișnuite de zahăr. Unii producători de băuturi răcoritoare au șters HFCS din ingredientele lor din listă (sau nu au avut niciodată de la început) și le-au înlocuit cu sirop de porumb, nectar de agave sau un produs stevia (ultimul dintre acestea fiind controversat). Cu toate acestea, majoritatea băuturilor îndulcite natural produse în comerț au mult zahăr. Verificați și comparați etichetele pentru ingrediente și zaharuri totale.
capete de flori de soc cu coaja de lămâie
3) Promotor de diabet: acesta se leagă de numărul 2. Orice lucru care crește riscul de obezitate crește riscul de diabet de tip 2. Zaharurile absorbite rapid - sub orice formă, dar mai ales HFCS - ne supără capacitatea organismului de a produce și prelucra insulină. În timp, această perturbare poate duce la diabetul de tip 2. Datele analizate din „Nurses Health Study II” au raportat că femeile care au băut una sau mai multe băuturi cu zahăr pe zi s-au îngrășat mai mult și au fost cu 83% mai predispuse să dezvolte diabet de tip 2 decât cele care au consumat astfel de băuturi mai puțin de o dată pe lună.
4) Fără zahăr adăugat = Nu pentru ce ai negociat: pentru că zahărul are calorii, s-ar putea să crezi, ei bine, voi avea varianta dietetică; economisește-mi niște calorii. Îndulcitorii artificiali au mai puține calorii, dar există dovezi că consumul pe termen lung poate provoca reacții adverse nedorite care implică pielea, sistemul neurologic, sistemul gastro-intestinal și sistemul metabolic. Hugo Rodier, M.D., autorul cărții „Sweet Death”, sugerează că băuturile care conțin aspartam duc la creșterea în greutate.
opărind florile de bătrân
Citind despre această problemă, am văzut, de asemenea, că sucraloza pe scară largă (Splenda) poate favoriza creșterea în greutate, probabil datorită faptului că, deși este cunoscut ca un îndulcitor fără calorii, are carbohidrați conținând calorii dextroză și maltodextrină (agenți de încărcare) ). Unele persoane pot consuma în mod liber sucraloză în băuturi și produse de patiserie, crezând că sunt lipsite de calorii atunci când nu sunt. Un alt punct este că înlocuitorii de zahăr pot fi foarte, foarte dulci și ne pot promova dintele dulce înnăscut. Acest lucru ne poate determina să dorim și mai mult zahăr. Efectele secundare pretinse ale îndulcitorilor artificiali sunt disputate în unele zone, dar vă recomandăm să citiți acest articol echilibrat din medicinenet.
5) Soluție de calciu: băuturile răcoritoare sunt acide, iar excesul de acid scoate calciu din os. Laptele este, de asemenea, evitat ca băutură în favoarea băuturilor care nu conțin calciu, ceea ce poate explica o parte din creșterea osteoporozei care se observă la îmbătrânirea populațiilor.
6) Formarea pietrei la rinichi: calciul levigat trebuie să meargă undeva și ceea ce nu este excretat rămâne în rinichi ca pietre dureroase.
7) Carii dentare: băuturile carbogazoase, în special cele zaharoase, erodează smalțul dinților. Acest lucru este deosebit de problematic la copii.
9) Risc crescut de sindrom metabolic: unul dintre numeroasele studii a arătat că consumul de băuturi răcoritoare este un factor de risc semnificativ pentru dezvoltarea sindromului metabolic (alias Sindromul X), care cuprinde tensiune arterială crescută, colesterol ridicat, obezitate și rezistență la insulină. . Reduceți-vă riscul reducând softurile, mâncând mai multe alimente „reale” și mai puține alimente procesate, slăbind și făcând mai mult exercițiu.
10) Modificări ale ADN-ului: benzoatul de sodiu, un conservant obișnuit utilizat în fabricarea băuturilor răcoritoare, are capacitatea de a interfera cu centrala electrică a celulei - mitocondriile. Sunt necesare mai multe cercetări pentru a vedea dacă cantitățile utilizate în fabricarea băuturilor răcoritoare fac din aceasta o problemă potențială pentru sănătatea umană. Până în prezent, nu există nicio legătură directă între consumul de nivele non-toxice de benzoat de sodiu în sine și orice probleme semnificative de sănătate. Cu toate acestea, acum câțiva ani s-a demonstrat că combinația de acid ascorbic și benzoat de sodiu din băuturile răcoritoare poate crea benzen în anumite condiții. Din acest motiv, monitorizarea și eșantionarea științifică a băuturilor răcoritoare au fost intensificate pentru a se asigura că nivelurile de benzen nu depășesc standardul pentru apa potabilă. Aș spune totuși că, pentru a diminua orice risc potențial asociat consumului de benzen (cea mai mare parte a expunerii noastre la benzen este prin respirarea acestuia), ar trebui să reducem aportul global de băuturi răcoritoare produse în comerț.
Desigur, ultimul punct pare puțin înfricoșător, dar am citit în jurul diferitelor site-uri guvernamentale și niciunul dintre ele nu indică aceste substanțe chimice ca fiind dăunătoare dacă sunt ingerate cu preparate alimentare și băuturi. Oamenii care lucrează cu aceste substanțe chimice trebuie să ia măsuri de precauție, deoarece vor fi în jurul lor în concentrație, dar consumatorii normali nu trebuie să se îngrijoreze. Chiar și în continuare, cred că este prudent să consumați băuturi încărcate nechimice acolo unde acest lucru este fezabil. Bineînțeles că apa noastră de la robinet are și substanțe chimice - și poate conține cantități mici de benzen -, însă, în general, substanțele chimice folosite pentru a menține apa fără paraziți și agenți patogeni este mai bună decât alternativa. Toți suntem băutori avizi de apă din familia mea.
capete de flori de bătrân și fructe de padure goji
Acum, că v-am convins să reduceți băuturile răcoritoare din comerț, ce ar trebui să beți? Desigur, apa este în fruntea listei - ne place cu felii de castraveți în această perioadă a anului - dar ceaiurile negre, verzi și albe sunt toate fantastice, la fel și ceaiul roșu. În acest moment am o cotă cu ceai de mentă „Tummy Tonic” liniștitor la cot. Adorați toate ceaiurile Teapigs și pe cele de la Revolution.
Sucurile proaspăt presate, diluate cu apă dacă sunt acide sau dulci, sunt bune și ele, mai ales dacă sunt preponderent pe bază de legume. Studiile au arătat că zahărul din sucurile de fructe pure nu are același impact negativ ca zahărul din băuturile răcoritoare și din „băuturile cu suc”. În viitorul foarte apropiat, voi depune toate eforturile pentru un suc de tip V8 fără sare, dar este încă foarte mult în lucru. Și nu aș recomanda adulților să bea lapte, dar este bine pentru cereale, în rețete și în băuturi calde. Sperăm că veți obține calciu dintr-o dietă variată care include iaurt neîndulcit, brânză tare de calitate, cele mai multe verdeață cu frunze întunecate - în special kale, semințe de susan măcinate și fructe uscate - în special smochine, precum și legume de mare, pește cu oase comestibile, cum ar fi sardine și fasole. Iată o listă bună de alimente care conțin calciu.
Cordialele organice diluabile sunt, de asemenea, o modalitate excelentă de a avea ceva răcoritor și aromat, dar care este în principal apă. Sigur, puteți cumpăra unele decente, dar este foarte satisfăcător să vă faceți propriile - și atât de ușor. În această perioadă a anului, florile de bătrân sunt înflorite în aproape toate locațiile în care înfloresc copacii temperați. Sunt probabil un pic norocos că trăiesc lângă o modestă pădure suburbană, unde urzici, bătrâni, mărăcini, usturoi sălbatic și alte produse comestibile cresc în abundență. Dar și tu probabil trăiești lângă sau treci pe lângă acești copaci extrem de utili. Nu numai că floarea este excelentă în cordiale, dar le puteți adăuga în rețete gătite și în produse de patiserie și pentru o notă pe bază de plante.
Vino devreme de toamnă micile fructe de pădure rotunde, negre și adânci, pot fi transformate într-un sirop bogat în vitamina C, util atunci când intră în tuse și în sezonul rece. Există chiar și un elixir comercial validat din punct de vedere clinic, făcut din samburi.
Florile de bătrân pentru uz culinar provin în principal din sambucus nigra, socul. Deși cordialul rezultat este ceresc - într-adevăr delicios, fii avertizat că florile miros orice altceva decât minunat. Dacă nu le folosesc imediat, tind să le lipesc în camera de rezervă cu ușa închisă. Ar putea fi doar nasul meu, deoarece acestea sunt descrise ca având un miros de miere (!). Ceea ce le lipsește în parfum, îl compun în frumusețe cu aglomeratele lor de flori delicate, cremoase. Arată cam așa cum aș imagina că ar arăta umbrele de zână.
capete de flori de bătrân mature + imature
Aș recomanda să ieșiți și să alegeți înainte de a trece sezonul. În mod ideal, ar trebui să fie deschise doar din stadiul de muguri și înainte de a-și vărsa polenul. Odată ce se deschid, de obicei rămân în stadiul lor util din punct de vedere culinar până la două săptămâni, dacă nu chiar mai mult.
Acest cordial folosește, după cum vedeți, zahăr. Acționează ca un agent natural de conservare și îndulcitor. Dar lucrul grozav despre cordial este că îl diluezi cu multă apă plată sau spumantă pentru a se potrivi gustului tău. Este, de asemenea, fantastic folosit cu ușurință într-o salată de fructe, mai ales dacă unul dintre fructele tale este puțin lipsit de lumină, în vinaigrete și pe clătite sau pentru a îndulci iaurtul simplu. Probabil că vă veți gândi la alte utilizări. Unora le-ar putea plăcea chiar să-l adauge într-un gin-tonic sau un pahar de șampanie, deși nu pot recomanda acest lucru! Oricum, ieșiți acolo într-o zi uscată și călduroasă cu o foarfecă, un coș și tăiați-vă. Spre deosebire de furajarea usturoiului sălbatic, nu există riscul ca trecătorii să zâmbească în spatele tău întoars; toate florile ar trebui să fie deasupra capului tău. Atenție la urzici.
Aceasta este doar o preluare ușor modificată a rețetei lui Pam Corbin din cartea ei „Conserve”, din seria River Cottage Handbook. Am crescut lamaia și florile și am redus ușor zahărul pentru un gust mai ascuțit și mai adult. Și există gojis, desigur. Nu i-am văzut niciodată într-o rețetă cordială. Am făcut atât un lot simplu, cât și un goji adăugat, așa cum veți vedea din diferența de culoare de mai sus.
De-a lungul anilor am încercat diverse metode și rețete, dar mereu revin la aceasta. Singurul pic ușor dificil este de a obține suficiente sticle adecvate pentru a steriliza, dar asta pentru că tind să fac un lot dublu - 4 litri. Economisesc sticle de ulei de măsline cu leagăn de 500 ml și litru, dar am cumpărat și sticle „proaspete” de la Ikea și John Lewis. Orice loc de ustensile de bucătărie va avea sticle adecvate, precum și pungi de jeleu sau cârpe de muselină necesare pentru strecurare. Puteți folosi și sticle cu șurub și plută.
Așezați capetele de flori într-un castron mare și larg, împreună cu coaja de citrice și fructele de goji, dacă este folosită. Aduceți la fierbere 1,7 litri de apă și turnați peste florile și fructele de pădure. Acoperiți și lăsați peste noapte, sau timp de opt ore.
Când au trecut cele opt ore, ciupiți toate fructele de goji (ciudat de plăcute) înainte de a strecura lichidul printr-o pungă de jeleu opărită sau o cârpă de muselină și într-o cratiță mare. De obicei îmi pun geanta de fabricare a jeleului (obțin de la orice magazin de bucătărie) într-o tigaie și o acoper cu apă clocotită și o strâng când este fierbinte. Unele oameni aruncă pungi de jeleu umed într-un cuptor cu microunde sau le călcă. Dacă nu aveți o geantă de gelatină sau o cârpă de muselină, puteți folosi întotdeauna o nouă pereche de colanți/chiloți necolorați - opărite așa cum este descris. Încearcă și obține cel puțin niște pânză de muselină - magazin de țesături sau orice alt loc care vinde articole pentru bebeluși.
Folosind o pâlnie, toarnă siropul extrem de fierbinte la 2,5 cm de partea superioară a sticlelor sterilizate, închizându-le imediat. Dacă utilizați plută, acordați-i o distanță de 3,5 cm. Prin adăugarea acidului citric și sterilizarea sticlelor, veți putea păstra sticlele umplute la temperatura camerei răcoroase timp de câteva luni. În caz contrar, se decantează siropul răcit în sticle de plastic curate și se păstrează la congelator; după deschidere, utilizați-l în decurs de două săptămâni.