plată

21 februarie 2010 | Joyce Taylor

o altă idee cu fructe de mare proaspete

„Prăjirea” a devenit aproape un cuvânt murdar în ultimii ani și multe dintre critici sunt meritate. Știm că alimentele încărcate cu grăsime adaugă grăsimi și calorii inutile. Dar corpurile noastre au nevoie de niște grăsimi. Problema este că adesea mâncăm prea mult din ea, în special grăsimile „rele”.

Evident, prăjirea adaugă niște grăsimi și calorii. Dar multe dintre calorii și multă grăsime din fructele de mare prăjite sunt rezultatul unei gătiri necorespunzătoare. Gătit rapid și cu foarte puțin ulei, peștele și crustaceele prăjite pot fi ușoare și de bun gust.

Se poate folosi ulei sau o combinație de ulei și unt sau margarină. În general, folosim ulei de canola și unt.

Cheile pentru prăjirea cu succes sunt temperatura adecvată și gătitul rapid. Temperatura ideală pentru prăjirea peștelui este de 375 F.

Fructele de mare prăjite se fac când sunt maronii aurii. Scoateți imediat din ulei și scurgeți peștele sau crustaceele pe prosoape de hârtie. Aveți grijă să nu gătiți prea mult fructele de mare sau va fi uscat. Doar un minut poate face diferența.

Peștii slabi și fermi, cum ar fi plăcuța, sunt mai potrivite pentru prăjire decât speciile grase.

Dacă vă bucurați din când în când de fructe de mare prăjite - și majoritatea dintre noi o fac - aceasta poate face parte din dieta dumneavoastră. Limitând în mod regulat cantitatea de grăsimi și calorii pe care le consumăm, ne putem bucura ocazional de pește și crustacee prăjite. La fel ca în multe alte lucruri din viață, moderarea este cheia.

  • 2 lire de filete medii
  • 2 linguri de vermut uscat
  • 1 frunza de dafin
  • 9 linguri ulei de canola
  • sare
  • piper negru proaspăt măcinat
  • 1 cană de făină
  • 2 ouă, bătute
  • 2 cani pesmet uscat
  • 5 linguri unt sau margarina
  • 1 linguriță usturoi presat
  • 2 linguri de patrunjel proaspat tocat
  • 2 lingurițe de cimbru proaspăt tocat
  • 2 linguri suc proaspăt de lămâie

Combinați vermutul, frunza de dafin și 6 linguri de ulei. Marinati fileurile 20-30 de minute, in functie de marime.

Scoateți peștele din marinată și aruncați marinada. Sare și piper file, apoi dragă în făină. Se periază cu ou. Scufundați-o în pesmet, apăsând firimiturile ușor.

În tigaie mare, încălziți 3 linguri de ulei rămas la 375 F. Adăugați 3 linguri de unt și topiți-le. Așezați fileurile în tigaie, cu carnea în jos. Gatiti pana se rumeneste pe o parte, aproximativ 4 pana la 5 minute. Întoarceți și repetați de cealaltă parte. Scurgeți-le pe prosoape de hârtie, apoi scoateți-le în vasul de servire. Tăiați în bucăți de mărime de servire.

Ștergeți tigaia cu prosoape de hârtie. Adăugați restul de 3 linguri de unt și gătiți până se spumează și se rumenesc. Se adaugă usturoi și se fierbe ușor, dar nu se rumenesc. Se amestecă pătrunjel, cimbru și suc de lămâie. Stropeste peste peste. Serveste 6-8.